Brutus

@thetis ik stook ook al zo een 40 j en kan met wat wax een theelepen en lucifers heel ver komen zonder metertjes proeven ,ruiken en ook luisteren naar de ketel is altijd zeer belangrijk.  Maar als je een recept…   Meer lezen»

@moonshiner79 ik heb wat bodem platen gemaakt van geperforeerd rvs voor mensen met t 500 en grainfathers . Ik heb ook een paar van die platen gemaakt voor mensen met die toestellen waar zowel een onder als dubbele bodem in…   Meer lezen»

@thetis bij een wilde vergisting heb je bij fruit vaak meerdere stammen die de stof aanpakken . Als je de gist de suikers uit fruit laat vergisten en daarnaast extra suiker toevoegd krijg je wel iets meer alcohol maar met…   Meer lezen»

• !!

 koper-invloed-.pdf

!!
 potstill-evaluatie.pdf

??
 Taming_wild_yeast_potential_of_conventio.pdf

@kena1979 met invertase heb je sneller hydroliseren dan met alleen verwarmen.  Wanneer je langdurig verwarmd tussen 70 en 82 graden en je voegd voldoende citroenzuur toe dan komen ook de mono sachariden vrij.  Zelfs zonder invertase . Voor volledige omzetting…   Meer lezen»

@kena1979 heel mooi zoals brouwland dat verteld en ook de temperatuur en p.h komen overeen met wat de bedoeling met amylase enzym . Ee praten dan over voornamelijk het omzetten van zetmeel zoals in granen , mout en aardappels. Maar…   Meer lezen»

@kena1979 als enzym moet je denkem aan invertase enzym. Wijnsteenzuur of Citroen zuur 8n beginsel en zwavelzuur kun je met kleinere hoeveelheden in later stadium toevoegen . Suikerboet melasse kun je inderdaad ook wel voor andere producten gebruiken.  Ook on…   Meer lezen»

@kena1979 bitterzout is bij voldoende gist en dap overbodig en kan ave rechts werken . Een start SG boven 1090 is voor de meeste gisten te zwaar en kan gist doen afsterven . Tegelijk verschillende gist soorten gebruiken moet je…   Meer lezen»

@mccorner een 30 j oude metaxa vind ik zelf ook lekkerder dan een remy martin xo  .
fruitiger

@mccorner alles eerst is voor metaxa de keuze uit druiven anders dan voor een cognac . Onder andere de muskaat druif , savatiano , sultanina  zijn  belangrijke smaakmakers  van de metaxa  .  Dan is ook gisting van de basis wijn…   Meer lezen»

@alchemist . O.a .De traditionele kloosterlikeuren en hoewel metaxa wat ondergeschoven is is deze complexer dan een cognac . Dat geeft Meer uitdaging dan de basis routine drankjes maken als whiskey , rum en dergelijke.

@alchemist de recepten met  melasse en whiskey zijn er wel in de boekjes   maar daarmee bezig  blijf je hangen in de whiskey en whiskey achtigen.  Dan is het leuker om tijd te besteden door met complexere en interessantere dranken bezig…   Meer lezen»

@alchemist molasse is volgens afspraak niet mogelijk in whiskey en bourbon deze  moeten  uit granen gemaakt .maar er zijn de aanverwanten zoals sourmash whiskey ‘ s en bourbons waarvan een aantal wel molasse in receptuur gebruiken .

@alchemist na maischen zou je andere esters krijgen en ook afbreken

@theresa nee je breekt juist de enzym werking af die bij whiskey beslag nodig is .
Je kunt bij een dergelijk beslag dan beter de sourmash methode volgen . Je gebruikt dan stofffen die meer eigen zijn aan het beslag.

@theresa nee niet gebruiken bij whiskey beslag ! 
Wil je gebruikmaken van extra zuren en bacteriën kun je beter de sourmash methode volgen. 

@lambik ik zie vaker dat het borrelen wordt gezien als indicatie maar dat is niet een goede leidraad.  Vaak staan die dingen al stil ondanks dat er nog gisting is. Minime lekjes bijvoorbeeld langs het gietrandje kan al voldoende zijn…   Meer lezen»