Harryd1969

Overgieten

Wanneer alles voorbij is gaan we alles door zeef halen  IMG_20210126_143956870.jpg

Opnieuw jodium test .  IMG_20210126_133559342.jpg

20 min op deze temparatuur houden  IMG_20210126_132915117.jpg

Flink roeren en temperatuur verhogen naar 72 graden  IMG_20210126_132355922.jpg

Toevoegen van zuurmout . Zuurmout doen we pas in dit stadium omdat de zuurmout het ph veranderd wat invloed heeft op de werking van de amylase  IMG_20210126_132346288.jpg

Brander aan en alroerende temperatuur weer op niveau brengen .  IMG_20210126_132333074.jpg

Na 45 min al even jodium test om te zien hoe verloopt .  IMG_20210126_132007288.jpg

Temperatuur verhoging naar 67 graden . Hierbij overlappen de beta en alfa amylase elkaar in werking ..en vanwege opvolgende stappen rekening te houden met het nog toe tevoegen mout  IMG_20210126...

Vooraf volgende stappen waarbij de beta en alfa amylase enzymen hun best moeten doen mineralen toevoegen . Deze zorgen voor betere activiteiten van de enzymen .  IMG_20210126_123957749.jpg

20 min rusten  IMG_20210126_123719488.jpg

Ph controle + correctie ( en ook 2e ketel gevuld  IMG_20210126_121602085.jpg

Na 20 min verhogen naar 55 graden . Eiwit rust en hier wordt deel van eiwitten verwerkt tot aminozuren  IMG_20210126_122720775.jpg

Eerste stap mout + graan+ water op 45 graden . Hierbij komen zuren vrij die later bij vergisten aroma's toevoegen . IMG_20210126_115609681.jpg

Een gewalst graan 3 soorten mout . Ph correcte middel . Een zakje mineralen voor betere enzym werking.  IMG_20210126_114053629.jpg