Lambiek

ik maak (met de airstill) steeds cuts van de spirits run, daarna laat ik al die cuts van 100 ml een dag ‘ademen’ - de cuts in de potjes dek ik af met keukenpapier. Door tijdgebrek moest ik al de potj...

Het kan zijn dat de rozijnen behandeld zijn met zwaveldioxide voordat ze ingepakt worden. Zwaveldioxide is een gistdoder... misschien ligt het daaraan dat de vergisting niet opstart.

@Nimrax , pectine bevindt zich in schillen, steeltjes, pitjes. Het is een stof die de cellen aan elkaar “lijmt”. De hoeveelheid pectine in een appel wordt gesteld op 1%, maar dit percentage hangt af ...

Bespoten fruit: naar verluid zou het wassen van appels met enkel maar water onvoldoende zijn. Ze een kwartiertje laten liggen in een bicarbonaatoplossing zou dan weer de oplossing moeten zijn om het m...

Hey Koperstoker, er zijn heel wat stokerijen die fijne rondleidingen geven mèt proeverij. Een aanrader:

Een evenwichtsreactie tussen alcohol en zuur levert een ester en water. Wegnemen van water trekt de evenwichtsreactie naar rechts en meer ester wordt aangemaakt. Het omgekeerde, water toevoegen (verd...

Esters hebben een lager kookpunt dan alcoholen omdat ze geen OH-groep bezitten, vandaar dat ze eerder in de heads te vinden zijn. Recent heb ik appelsap vergist en heb ik opgemerkt dat de appelsmaak ...

Hey medestokers, voor de geïnteresseerden een overzicht van de verschillende geuren en smaken en hun chemische samenstelling in onderstaand overzicht: Hieruit kan je afleiden dat de smaak/geur van a...

The Science of Distillation of Alcohol Distilleries Documentary Whisky Distillation History This is the Last Dam Run of Likker I'll Ever Make (full movie Popcorn Sutton)

Hey Suzevoke, nee, ik ben er nog niet aan begonnen en heb overwogen om voldoende zuiver koper toe te voegen in de ketel van de Airstill (als boil enhancer) en gewoon zien wat het geeft. Daarna goede...

Chris, waar haal jij de verschillende chips? Gewoon in het bos? Haal je de bast eraf en leg je het hout te drogen in de oven? Zet je er ook even de toorts op om het hout ‘charred’ te maken? Het hout w...

Rob, heb je al geproefd? De smaak is heel wat zachter geworden, niet? ik heb het potje voor een tweede maal in de magnetron geplaatst, deze keer voor 1m20s, en de kleur is wat donkerder geworden. Vano...

Chris, hoeveel gram chips per 5 liter gebruik je? En hoe lang laat je de chips in de EtOH? Ik heb er ook al aan gedacht om de chips fijner te malen (in een blender) en alzo de totale oppervlakte van ...

Het “moeilijke” van deze methode is het vermogen van de microgolfoven te koppelen aan de tijd dewelke je moet instellen om de gekende hoeveelheid alcohol (in mijn test 250 ml) net onder zijn kookpunt ...

Met mengen bedoel ik het potje rechtop houden en zachtjes circulair om zijn as draaien, waardoor de Tennessee chips meedraaien en hun kleurstof en smaak afgeven aan de zeer warme alcohol.