Activiteit

Een rum gist is gaat anders om met suikers dan andere gisten .
Het zijn diverse stoffen in de grondstoffen die makkelijker of moeilijker berijkbaar zijn door gist stammen .
Een sugarcane / melasse bevat weer andere suiker ketens dan gewone tafelsuiker /sacharose.
Zo zijn naast de suikers o.a.ook zetmeel , cellulose ,hemicellulose enz . aanwezig die alle uit weer ketens van polysachariden bestaan .
De rum gist is wat typerender en ook in eigen enzym waardoor het vrijmaken en omzetten van meerdere type suikers en bijproducten makkelijker gaat.
Dus meer aroma .

Dat betekent dus ook dat omdat het gist meer thuis is in de stoffen het minder afval bijproduct maakt dan een gist wat “minder” tuis is in het pruduct .