Stephan

@stookje bij de twee keren dat ik vislijm gebruikt hebt zag het ook zo uit, bleef achter tijdens filteren door keukenrol.

@mccorner Heb in ieder geval bij nummer 4 een waarschuwing geplaatst 😉 , en nog de opmerking dat wanneer het echt dik lijkt te zijn na vergisting water toe te voegen, dat deze de oude Hollanders ook met Jenever maken.

Van McCorner z’n ervaring met dit recept en de mogelijkheid dat iemand die gaat starten met maischen en niet geheel bekend is met beta-glucaan, wil ik toch wat extra informatie hieraan toevoegen.    Van de granen die gebruikt kunnen worden…   Meer lezen»

@mccorner Nu voel ik me schuldig, maar nummertje vier heeft een andere verwerkingsmethode dan dat jij lijkt te beschrijven;   BEREIDING Verwarm het brouwwater tot 70°C. Voeg de mout en meel toe en roer goed door. Hou het geheel 90…   Meer lezen»

En even de vraag hoe je het gemaakt hebt natuurlijk.

@frontalex net gedestilleerde drank is eigenlijk nooit lekker, het heeft een paar weken nodig om zachter te worden.    Ik weet even niet hoe je de houtrijping gaat doen maar indien met snippers/ chips/ blokjes, doe een prop keukenrol in…   Meer lezen»

@skoelie ketel inrichting  ,  samenstelling te verwerken product , viscositeit,  vlam verdeling , geleiding temperatuur, flow , terug slag koelingen op brug  het Heeft allemaal invloed  .  En wat is alcohol percentage in beslag.  Temperatuur op brug. Temperatuur kooknat . …   Meer lezen»

@alchemist reden van bijsmaak, vroegtijdig stoppen van vergisting , ph drop is ook fout in pitch ! Bakkersgist bij suiker min 70 gram droog bij 25 liter waar 5,5 kilo geconverteerd suiker in zit  , 100 gr -125 gr rauw…   Meer lezen»

@skoelie de vulgraad en snelheid van destilleren (lees hoeveel warmte wordt toegevoegd) zorgt inderdaad dat er verschil kan zijn aan percentages die je haalt.

@conny Hoi Conny, de hoeveelheid gist die nodig is loopt niet geheel lineair.   Richtlijn voor een aantal soorten gist, let wel dat bij grotere volumes het aandeel gist iets kleiner wordt.  Droge Bakkersgist, dosering 30 à 50 gram per…   Meer lezen»

VISLIJM : gebruik 0,1 gram per liter meng dit met wat alcohol of wijn bij 25 graden . voeg dit toe aan de drank door afkoeling vlokt dit en neemt zwevende mee naar beneden . hierna door filter halen .
 
 

Een boek uit 1664 uit London heeft nog geen jenever recepten maar wel iets tegen de zwarte pest (zoals vermeld in de introductie), vertalen en omrekenen is misschien wel iets wat even tijd kost.  plague-water.PNG

@rumo als ik het zo lees lijkt het een soort basis recept voor ijs (melk, peer, karamel, vanille, hazelnoot en anijs). Zal een zachte basisalcohol of rum tegenover staan.

@rumo Hoef je niet eens voor te lezen
 
 

@concha gist in een zuurstof rijke omgeving vorm knop en deeld zich en zet daarbij nagenoeg geen suikers om en stoot dus weinig alcohol af. In een anearobe ( zuurstof arme) toestand deeld gist niet en stoot daarbij alcohol af. …   Meer lezen»

@rumo ook iets van p.H. buffer? Bij Saense was de p.H. voor vergisting al 3,8, dat geeft niet superveel speelruimte voordat de gist inactief wordt door een te lage p.H, daarom ook de krijtjes want meneer had geen zin in…   Meer lezen»