Stephan

Nog even een opmerking om later eens terug te lezen. In “An essay on the inventions of both ancient and modern in the use of inebriating liqours – Samuel Morewood 1824” wordt bij Holland het volgende vermeld omstreeks 1774 -…   Meer lezen»

@robbert Het probleem blijft dat wanneer ik daarmee reken ik op aparte getallen uitkom, dat zou een start S.G. van 1,019 geven en een eind S.G. van 1,006. Dat geeft nogal een schrale opbrengst.

@alchemist barrel ned 1,59 hecto liter .
Barrel eng / Amerikaans 1,19 hectoliter .
Pound  433 gr engels Amsterdams 494 gram

Misschien nog iets wat ik had moeten toevoegen, bij een aantal boeken in de periode 1700 a 1900 heb ik vermeldingen gezien dat bij de Nederlanders nogal schaars werd omgegaan met gist, door een relatief korte vergistingsperiode te hanteren was…   Meer lezen»

VS – GIN #1 Monzert’s Practical Distiller, Monzert – 1889]   Toegevoegd omdat Gin wat vaker als vraag langskomt, Gin heeft in de regel de hoofdtoon van Jeneverbessen waarbij Jenever wat subtieler is. Het recept werd volgens de auteur gebruikt in…   Meer lezen»

NL – HOLLANDSE JENEVER #2    Aangehaald als de beste Hollandse Jenever toentertijd. De oorspronkelijke tekst zat vol met omrekeningsfouten dus zijn de hoeveelheden omgezet naar 3,6 liter per kilogram graan….   Meer lezen»

HOLLANDSE JENEVER #1   Werd aangemerkt als de standaard Jenever die gemaakt werd. De oorspronkelijke tekst zat vol met omrekeningsfouten dus zijn de hoeveelheden omgezet naar 3,6 liter per kilogram graan. Wat…   Meer lezen»

@sjmmie ik zou zeker meer dan 20 gr gebruiken.
En als je bakkersgist hebt zou ik volledig o bakkersgist vergisten.
Bij mout hen je eigenlijk geen extra voeding nodig.  Desondanks zou ik 7 a 8 gr dap toevoegen.  

@lekker afhankelijk van hoe fijnmazig de zak is kan dat ja

@lekker hoe zit het met de vulgraad van die andere ketel?

@lekker Heb je in die ketel waar het nu misgaat al eerder 40% gedestilleerd of zijn de twee kruidenpogingen de enige keren waarbij je dit gedaan hebt?    Ik zie de kop van de ketel ook even niet, ik ga…   Meer lezen»

@lekker Ik denk toch dat wat meer informatie handig is, het lijkt erop dat jullie teveel vermogen gebruiken bij het destilleren waardoor de ketel gaat spuwen.   Welke stookwijn hebben jullie gemaakt? Die rechter pot is van z’n eigen bruin…   Meer lezen»

@sjmmie neem 24 liter water van 67 graden roer daar eerst de geschrote granen door en daarna de mout.  Zorg dat de temperatuur 65 graden is en hou daarop voor ongeveer 1 uur. Hierna temperatuur op 72 graden brengen.  Hou…   Meer lezen»

@marcel1966 de gist is gemodificeerd en zou het aan kunnen. Ik zou zeker hoger pitchen .

@sjmmie 8 kg g gerste mout  of 2kg mout en 3kg gerst en 3kg tarwe  voor gin .   Voor surrogaat gin 5,5kg suiker.

@alchemist Als je zelf eest kun je ook in plaats van drogen op warmte van de rook of roosten waarbij je of de rook of de roost krijgt op temperatuur er tussen gaan met meer gloed in turf waardoor ook…   Meer lezen»

@robbert Het recept was met alleen turfmout, dan mag wat scherper / branderig 😉 

@alchemist carobe geeft zachtere vanille achtige cacao  .   Chocomout scherper branderig. Chocomout voeg je in de regel toe aan de 65 graden stap.  De temperatuur periode is ook voor het , losmaken van smaken. ( zie het als warm macereren….   Meer lezen»

@skoelie Carobepoeder werd toen geadviseerd door Robbert, maar ik heb eenzelfde idee wel eens gehad.   Wel zou ik adviseren de chocomout pas aan het einde toe te voegen, het levert toch geen vergistbare suikers of enzymen en kan eerder…   Meer lezen»