Stephan

@robbert het was maisgries, denk iets ouder aangezien t nog een paar maanden houdbaar was (afgelopen vrijdag gekocht en net de verpakking bekeken).   De mout zal het probleem niet zijn geweest, het aandeel gerstemout dan, de gemoute rogge ben…   Meer lezen»

@alchemist waarschijnlijk is het merendeel vam zetmeel wel omgezet.  Als je niet heb beslag met mout boven de 79 graden heb gehad zal nog eem deel zetmeel omzetten  . Ook de maltase aanwezig in gist zal nog helpen een deel…   Meer lezen»

Ik weet niet wat er voor verbetering vatbaar is, de wort proeft in ieder geval zoet genoeg ondanks een gitzwarte jodiumproef (vals positief door bèta glucaan uit de rogge?).   Het laatste stukje afkoelen is begonnen en dan gaat deze…   Meer lezen»

Om redenen die ik niet begrijp lijkt de zetmeelomzetting niet plaats te vinden, ik heb nog 2 kg extra mout toegevoegd maar er gebeurd weinig lijkt het 😑 

De chagrijnige, oude en nog iets uil heeft misschien toch gelijk. Het eerst koken van het water, toevoegen van de maïs (en de stinkende pot) maakt het verwerken makkelijker en dit is de meest vloekvrije poging met maïs werken. Ik…   Meer lezen»

@alchemist vroeger toen de natuur nog aantrekkelijker was waren er kleine gele vruchtjes die veel zuur bevatte. Bij groente boeren kon je ze verkrijgen. Tegenwoordig zijn er over prijsde hallen waar veelal vrouwen socialiseren en manden vol storten om er…   Meer lezen»

@robbert Las dat al hoe t vroeger ging met zuren toevoegen om zetmeel omzetting te realiseren, heb alleen citroenzuur en melkzuur liggen sowieso.

@alchemist een iets lager ph kan helpen met het sneller vloeibaar worden van starch .

@alchemist een iets lager ph kan helpen met het sneller vloeibaar worden van starch .

@alchemist een iets lager ph kan helpen met het sneller vloeibaar worden van starch .

@robbert Chagrijnig en oud sowieso, wijs zijn de meningen soms over verdeeld.

@alchemist was het een lief vogeltje of een sjagrijnige oude wijze uil
 OWL_Archimedes.jpg

Een lief vogeltje fluisterde me in dat het ook wat makkelijker kan, met name om de hoeveelheid tijd met de brander te verminderen en de kans op plakkerige zooi of aanbranden te verminderen.    Water aan de kook brengen, maïs…   Meer lezen»

Vanwege wat vragen en leeswerk recentelijk over Bourbon begon ik in eerste instantie na te denken over het mouten van maïs, echter heb ik een kilo of 5 nodig en het idee van het drogen of eigenlijk eesten begon me…   Meer lezen»