Stephan

@thetwekkelergodfathers Ik zou het geheel op kamertemperatuur laten verlopen ja, veel gistsoorten zijn niet blij met 12 graden.   Verder mis ik nog wat informatie om te kijken naar andere mogelijkheden; Welk gerstemout hebben jullie gebruikt? Er zijn namelijk ook…   Meer lezen»

@thetwekkelergodfathers Is toevallig bij de suikervergistingen het vat in een ruimte geweest met een hogere temperatuur? 12 graden is nogal laag voor bakkergist, dat is waar ik het eerste zou gaan kijken.

De rest moet ik je schuldig blijven, de oude scans die ik heb lenen zich niet voor de zoekfunctie helaas. Ik ben het wel vaker tegengekomen in het verleden.   Ook wordt de struikheide nog gebruikt om mout mee te…   Meer lezen»

The Whisky distilleries of the United Kingdom – 1887 – Alfred Barnard stukje uit een beschrijving van 1830 waarbij een heer genaamd Donovan illegale stokers bezoekt in een uithoek van Engeland:   The mash-tun was a cask hooped with wood, at…   Meer lezen»

Uit Malt Whisky – A contempary guide – 1998 – Graham Moore
 graham-moore.PNG

@martin74 de samenstelling van wat hij er precies in doet laat ik aan Robbert over, maar gedurende een lange tijd, enkele eeuwen, redelijk tot aan 1908 (toen een rapport uit kwam van the Royal Commission die wat meer eisen stelde…   Meer lezen»

Ik was vanmorgen bij Brouwland om de gerstemout te halen en zag dat Viking Malt daar uit het assortiment is verdwenen, echter hebben ze o.a. spul van Pauls Malt nu beschikbaar, ook de Thirsty Thistle de 55 PPM geturfde mout,…   Meer lezen»

@bazz klopt inderdaad dat wanneer je aardappelen vol laat trekken met vocht door ze te koken en daarna te vriezen dat de cellen kapot gaan  en zo ze  te kunnen vergisten .. Aardse smaak bij knollen en dergelijke komt door…   Meer lezen»

@niettemin even gekeken naar dat beard &bored . 
Mijn vraag daarom wil je serieus kwaliteit maken en serieus destileren of spiegelen aan moonshiners? 
Op dit forum vind je betere info .
 
 

@spirit ligt er eigenlijk aan waarvoor je deze wilt gaan gebruiken, voor tijdens het maischen heb je versies, maar ook voor tijdens de vergisting. Als je p.H. te laag zakt tijdens vergisting is een wat makkelijkere methode eierschalen toe te…   Meer lezen»

@niettemin beard &board ken ik niet maar wat heb je gedaan ? Wat voor gist gebruikt , hoevaak overgehaald?   Ultrasoon heeft weinig zin ozone zou kunnen. Of overhalen met natriumcarbonaat of natriumhydroxide.  Ultrasoon verouderen is wel leuk maar je proeft…   Meer lezen»

@harryd1969 zo veel mogelijk pitten eruit is verstandig. Als een enkele pit achterblijft en is heel kan het weinig kwaad. Gebroken of vermaalde pitten moet absoluut voorkomen.

@arta380  diervoeder mais wordt anders mee omgegaan dan consumptie mais. Opslag verwerken, verpakken. Luchtvochtigheid en wisselende kwaliteit door elkaar. Kans op schimmels , mijt en ongedierte groter. Vuile mais geeft kans op slechte gisting , minder opbrengst of muffe bijsmaak….   Meer lezen»

@arta380 een beetje gist resten mee kan geen kwaad. Alleen bij te lang doorstoken of in te hoge temperatuur zou iets van gist bijsmaak meekomen. Tenzij het gist resten zijn die al een aantal weken hebben gestaan. Er zijn mensen…   Meer lezen»

@harryd1969 50-65% gebruiken boor macereren is jet beste . Omdat kersen veel vocht bevatten kun je na macereren in principe gewoon afstoken.  Je kunt de kersen in de ketel mee stoken . 
 

@martin74 bij het maischen gebruik ik ook nooit een kookzak .  Alleen wanneer ik in de stookketel veel grof materiaal heb of als kruiden bundel gebruik ik een zak.  Aanbranden is ook vaak onoplettendheid, slordigheid of een dubieuze kwaliteit ketel…   Meer lezen»

@harryd1969 een kersen maceraat zet het het beste weg op lager percentage om voldoende aroma over te houden . 
Je kunt inderdaad destilleren en daarna nogmaals met het destilaat macereren. 
Of er een deel destilaat van maken.
 

@arta380 klaren is niet noodzakelijk een goedwerkende ketel krijgt het helder.  Er zijn Vodka’s en enkele bourbon’s , whiskey ,rum die worden  nabewerkt met actief kool , ozone , klei filters of zelfs Radiation .  Meestal gaat het dan om…   Meer lezen»

@arta380 Klaren is iets meer voor bierbrouwen of wijnmaken, het probleem bij het destilleren van een graandrank met klaren (wat vaker gedaan wordt door het koud weg te zetten) is dat de opgeloste CO2 er beter in blijft, wanneer die…   Meer lezen»