Stephan

@targa Welke soort stijl whisky wil je maken? Ben je van plan om te brouwen met granen of wil je liever moutextract gebruiken?

Het gaat nu of practice werken.alfpha amylase 90 – 105 graden .   Zelf oma weet dat als producent langdurig kookt dat er geen smaak over blijft. Daarnaast wordt alleen over de zetmeel keten gesproken..  er zijn ook diverse andere polymeren…   Meer lezen»

@bewust een retour is handig  . Je benadert dan ook de continue systemen. Pijlglas is handig inderdaad.  Ik gebruik zelf mijn  gehoor , wax en ook mijn ring om te tikken Thuis.  waar ik wel eens kom en wat “…   Meer lezen»

@bjorns Ik heb een aantal pogingen ondernomen om een compendium te schrijven over whisky maken, er blijft wat hangen als je het een paar keer opnieuw beschrijft 🤣    Maischen is complexe biochemie als je het onder een spreekwoordelijk vergrootglas…   Meer lezen»

Andere optie is trouwens voorkoken, dan gaat de eiwitlaag die om het zetmeel zit, zetmeel zit namelijk ingekapseld, kapot en dan heb je zetmeel direct beschikbaar. Wat je met de GF kunt doen is dan het brouwwater met diastatisch mout…   Meer lezen»

@bjorns Amylase (in verscheidene vormen zoals alfa-amylase, bèta-amylase, maltase, limit-dextrinase) zijn aanwezig in bepaalde gemoute granen (gerstemout, tarwemout, roggemout bijv.) dus die kunnen in een maischproces, indien voldoende aanwezig, de benodigde omzettingen doen om zetmeel om te zetten naar uiteindelijk…   Meer lezen»

Op eilanden rond Turkije en ook in Albanië wordt er drank gemaakt uit pekmez het wordt verkocht als raki maar ook wel als arak .  Het is in sommige oosterse winkels ook wel te koop.  Pekmez op zich is al…   Meer lezen»

@heikos  calvados word officieel op charantaise gestookt . Waar de drank opnoeuw wordt overgehaald over de volledige wijn met pulp . Even als cognac. Voor een echte calvados of  volle cognac / brandewijn smaak is een andere  ketel nodig dan…   Meer lezen»