Stephan

@alchemist lauw water, rijpe gewassen mispels , rauwe ongepasteuriseerde honing , sap van citroen  ( geen citroenzuur! ) , Aminozuur ( poeder).  Zeker is dit ook toepasbaar op andere te vergisten producten.  Ook in mout  .  Zal een beetje zuur…   Meer lezen»

@bjorns Dit was inderdaad met de Grainfather, die gebruik ik voor alle 20 liter brouwsels, voor sommige kleinere hoeveelheden gebruik ik een 20 liter soeppan, met name voor de graansoorten waarbij ik problemen verwacht bij de GF (rogge en mais…   Meer lezen»

@robbert daar worden we vrolijk van, enkel water, onbehandelde mispels en honing?
 
En buiten mispelwijn ook nog voor andere dingen te gebruiken?

@bjorns Ik heb vandaag een brouwronde gedaan om het vaatje over een tijdje weer te kunnen vullen. Qua recept ligt het redelijk in de buurt van nummertje 5 hierboven (ik had 1500 gram tarwemout, 2000 gram gerstemout en 2000 gram…   Meer lezen»

De gist opzet uit de mispel om straks voor vergisten te gebruiken is ook al aardig opgang 
 
 IMG_20221030_135131483.jpg

@psycat als ze al vallen zitten alle stoffen er al in die bij narijpen versuikeren.Je moet ze uiteraard niet plukken als alles nog keihard is  .
 

@spouterace  zo jij beschreef lijkt het mij geen probleem om er een appelbrandy van te stoken. 
Voor een Calvados mist de  vaste stof / pulp . 
 
 

Ze zijn hier schijnbaar wat vroeger. 
Meeste is zacht 
 IMG_20221030_113620136_HDR.jpg

@spouterace als pitten zijn gekneusd en mee vergist kan er een verhoogde hoeveelheid ethylcarbamaat of Cyanide aanwezig zijn . Ook zou er wat methyl in kunnen zitten . Het zijn immers appels.  En je proeft dit niet. De hoeveelheden zullen…   Meer lezen»

Klopt je kunt ze laten liggen en afwachten maar als je de hele voorraad ineens in vriezer gooit en later ontdooid heb je ook alles vrijwel gelijk overrijp.  ( Dit kun je ook met bijvoorbeeld banaan , kweepeer, ananas ,…   Meer lezen»

@kees22 door ze te bevriezen en langzaam ontdooien worden ze zoet en eigenlijk sneller overrijp. Dus beetje rijping forceren zogezegd. Mispels is net als boerenkool ..de vorst  moet erover ! Dat maakt cellen stuk en versnelt .( maar nog op…   Meer lezen»

@martin74 voor een fruitstook  zou de temperatuur op brug 84 tot 88 graden een continue smaak overdracht geven. Het is wel dat de smaak iets veranderd tijdens overhaal.  Maar Aan eind zal er een snel omslaan zijn van rond en…   Meer lezen»

@martin74 als  de kwaliteit van de te stoken batch goed is en je kunt temperatuur vasthouden zonder hoog oplopen zou het in een keer kunnen. 
Je proeft aan einde of 2e overhaal nodig is.

@martin74 aantal jeten overhalen hangt van kwaliteit van de vergiste batch af en wat voor ketel je gebruikt. Meestal zal het 2 x zijn .

@ndre ik heb thuis alleen de mispels  verder geen andere projecten dus rustig aan .  Schoonmaken kan gewoon met 2 emmertjes voor me en rustig op de bank . F1 of history channel op t.v. en bak koffie . Dus…   Meer lezen»

@ghost dat is al stuk beter !

@martin74 als je een koozak in de ketel doet kun ne alles overstorten. Alleen inderin zit een dun grauw laagje  dat gooi je niet over.