Stephan

Mede is een soort wijn uit honing .
Gebruik bloemen honing .voor 10 liter .
1 kop lavender , 2,5 kilo honing ( lindeboezem ) 5 liter water , gist , gistvoeding en 1 citroen .
Kook het water met de honing . Voeg de lavendel toe .
Na afkoelen gist + voeding en de uitgeknepen citroen toevoegen . Nu laten gisten .
Na gisten overhevelen van de gist af…[Verder lezen]

Met aardappelen vergisting zal meestal de sg niet onder de 1000 zakken .
Wat pikketanus als zegt eerst goed controleren of gisting voorbij is

Ja het maakt altijd verschil maar wat op de ene kant vetanderd moet op andere kant gecorrigeerd om gewenst resultaat te krijgen .
Flow en temperatuur beheersen ofwel damp beheersing is waar het omgaat in destilatie .
Te veel flow of te weinig herft invloed .
Temperatuur mag niet te laag worden om flow te vertragen aar ook niet te hoog om meer te…[Verder lezen]

Aansteker boven vloeistof houden, blijft ie aan, gaan. Met aardappel zou ik niet te lang laten staan in ieder geval.

Ondergrens ligt op 10% voor diastatisch mout graan verhouding .
Met de modern gemodificeerde granen die daarom meer zetmeel bevatten is 20 % wel aan te bevelen .
Het is inderdaat zo dat wanneer Ph niet goed is of te weinig mineralen aanwezig dat je meer diastatisch mout moet gebruiken omdat je enzymen gewoon niet goed kunnen werken .
Vaak is…[Verder lezen]

Of luchten helpt hangt af van vluchigheid van stoffen aanwezig .
Sommige zijn vrij en andere gebonden en andere te zwaar om zonder destilatie te scheiden ..
Herkennen van bepaalde geuren zou kunnen helpen keuze van volgende stap .
Scherpe acetaatachige geuren zijn veelal gebonden ,
Maar zuren geuren ,
Zwavelachtige ,aardse , snijdende ,…[Verder lezen]

Ik heb het de 1e keer stoken met kersenwijn eens gehad. Toen bleek dat het gevormde schuim in de koeler terecht kwam. Wat dus kleur en vervuiling gaf. Een beetje antischuim of een heel klein beetje zonnebloemolie in je ketel voorkomt dit.

Heb je goede scheiding op tijd gemaakt ?
Met te lam doorstoken en laat scheiden kun je kleur krijgen maar ook door op een misschien te hoge temperatuur aan te houden krijg je meer kleur over .
Als de smaak niet goed is zou een 2e overhaal zeker aan te bevelen zijn .

Thx robbert dat je hogere % zou krijgen wist ik. maar dacht dat het bij de laatste stook een smaak of iets kon afgeven .

Ik weet niet wie het leverd aan particulieren momenteel maar neem je wat “viking enzyme malt”
En je kunt niet fout gaan .

Met een goed mout zijn al dat soort enzym zakjes overbodig en je heb alle enzymen aanwezig

Wanneer het om schone alcohol gaat kkun je nij laatste overhaal inderdaad calcium gebruiken .
Hierdoor zal je iets hoger en reiner alcohol krijgen .
Let wel op dat je de temperatuur ook niet te hoog hebt waardoor ketel vloeistof gaat koken .

Robbert puur alcohol stook ik vaak van suiker met c70 gist. van daar de vraag of het nadelig is bij de laatste stook kalk bij te doen. ook al is daar niet direct een reden voor gewoon omdat je schreef dat je een betere scheiding krijgt met het water. Of kan het bij de laatste stook zijn dat het kalk zelf toch een smaak of geur afgeeft aan de…[Verder lezen]

Hangt af van wat je stookt .
Voor sommige is het aan te bevelen en andere juist niet.
kalk heeft o.a. ook invloed op de zuren .
Daarom kan het ook bepaalde estervorming kunnen tegenwerken .
Zeker bij bijv rum waarbij juist zuren werking smaakvorming geeft zal het aroma verzachten / afzwakken.

Het is bij de groothandel niet te krijgem, net als de Whisky gist van Still Spirits, bijna alles op 🙁

Als je een goede kwaliteit granen hebt en 20% Roggemout met actief enzym gebruikt en eventueel mineralen voeding voor enzym heb je geen commerciële kunstmatige zakjes enzym nodig .gebruik een passende maisch methode en zorg altijd voor een het juiste PH

(Je kunt ook zelf eerst het graan mouten !)

Robbert mag je bij de laatste stook van puur alcohol ook nog neerslag kalk gebruiken voor een betere scheiding te krijgen. Of mag dit niet in de laatste stook.

Test

Er is geen vast gegeven betreft rijping .
Elk van van elke kuiperij heeft wel een eigen kenmerk .
Het is de ervaring in het gebruik van een bepaald type vat waaruit je iets kunt halen mits je altijd het zelfde gebruikt.
Elk gebruik verandert wat het karakter het hout meegeeft .
Het hierboven al aangehaalde reconditioneren van een vat betekent wel…[Verder lezen]

IK Werd vanmorgen terwijl ik wou uitslapen door een forum lid uit mijn slaap gebeld omdat deze ” een snel tiny recept” wilde voor de kerst .
Zelf had ik op dat moment misschien wel een troostdrank nodig
Een echte ,” troost drank” heb ik nooit zo over nagedacht wel heb ik een paar favorieten die ik op speciale momenten graag drink .
De ” death…[Verder lezen]

Alfa en beta amylase kun je heel simpel vinden door een mout met actief enzym te gebruiken. Ook diverse beneficiaire coenzymen zijn dan ook meteen aanwezig .
Je kunt ook zelf een deel graan mouten .
Wanneer je min 1 op 10 diastatisch mout toevoegt heb je die zakjes niet nodig

Ook kun je ongepasteuriseerde honing gebruiken daarin zitten ook…[Verder lezen]