Stephan

@pastis1996 
 

 
Filmpje van Robbert over Absinthe, zelfde werking geldt voor Pastis (betreffende splitsing), aangezien dat de mildere variant is nadat de Franse wijnboeren en de anti-alcoholbeweging Absinthe het voor elkaar hadden gekregen Absinthe verboden te krijgen. 

ouderwetse mee / mede    2, 1/2 kilo koud geslingerde bloemen honing .    5 liter water    1 citroen    50 gram lavendel    2 kruidnagels.   50 gram verse !! bakkersgist.   5 gram Gistvoedingzout. (DAP)   Kook…   Meer lezen»

Calming potion  .  150 gr kamille bloem. 1 1/2 gr akkerdistel wortel  ( gedroogd+/- 80 gr ) Zest van 3 citroenen. 15 gram Curaçao schil 6 gr wortel zaad. 1 liter alcohol 88 – 95 %  1 liter water. 950…   Meer lezen»

@alchemist simpel ouderwetse mee / mede  2, 1/2 kilo koud geslingerde bloemen honing .  5 liter water  1 citroen  50 gram lavendel  2 kruidnagels. 50 gram verse !! bakkersgist. 5 gram Gistvoedingzout. (DAP) Kook het water  . Mik de honing …   Meer lezen»

Ik heb slechts driemaal mede gemaakt dus ben niet de meest ervaren bron. Het witte wijn verhaal komt me bekend voor, de mede hier heeft een jaar moeten staan voordat de honing er terug in kwam, laat de eerste versie…   Meer lezen»

@robbert klopt ik had het filmpje nog bekeken.   Het gaat ook de mirre worden met wilde gagel en de bergkummel, is redelijk in de buurt van de oorspronkelijke receptuur (in een aantal steden komen deze drie steeds naar voren)….   Meer lezen»

@alchemist de kruidenbitter die we in 2020 bij mij thuis hebben gemaakt wat ook mijn 8 e tiny werd ” froubuurtster kruidenbitter ” daarin heb ik ook de mirre gebruikt en daarbij ook bijenpollen.

Zowel anijszaad en de sinaasappel schil kunnen zorgen voor blind slaan  wanneer je percentage omhoog brengt zal het weer helder worden.  Ook kun je de olie laten stollen door in te vriezer te zetten en het klaren door te filteren….   Meer lezen»

@pastis1996 de weckpot met alcohol en kruiden, de warme alcohol onttrekt de smaak.    Alleen kruiden roosteren in de oven (op een hogere temperatuur) is een andere toepassing, eentje die je meer ziet bij koken.   En het verdunnen kun…   Meer lezen»

@pastis1996 zonder warmte onttrek je gewoon minder smaken aan dit soort kruiden. In de meest eenvoudige vorm zou ik zeggen zet je oven op de laagste stand (indien deze geen 50 graden aankan) en zet de deur op een kiertje…   Meer lezen»

@pastis1996 Mijn eerste ingeving is dat het komt door de hoeveelheid steranijs, ik heb nog even gezocht op de notities op de telefoon maar de aantekeningen van m’n laatste pastis zijn weg, ik weet wel nog dat ik meer op…   Meer lezen»

Hoi Amaury,
 
Heb je ook hoeveelheden wat je gebruikt hebt? De kans is goed aanwezig dat je wat stevig zit qua aandeel van de oliën, dan zul je al snel zien dat onder de 50% het troebel uitslaat.

Nog even de opmerking dat Mirre vaker gebruikt wordt dan alleen in Zweden, andere kruidenbitters, Kalmoes Beerenburg, Jägermeister en Benedictine bevatten blijkbaar ook mirre, lief vogeltje fluisterde me dat net in via WhatsApp.

Rekenwerk is nog niet gedaan, ik heb meer lopen nadenken over het hars verhaal, ik zit niet echt te springen om pijnhars (ook bekend als colofonium) te gebruiken, het uitdampen zie ik niet zitten en het is een bekendere allergeen….   Meer lezen»

@rinus55 de centrifuge dit ik gebruik heeft geen mesjes erin  . Het Perst erin en dan op hoge snelheid door filtergaas.

@prins is er gisting activiteiten  san is er een co2 uitstoot en gaat vlam uit. Os er geen gisting dan blijft vlam branden. In heel enkel geval kan er een korte vlam onstaan in gistton maar dan is er methaangas…   Meer lezen»

@gerard01 als het nu staat te vergisten dan is november/ december wel erg laat om te verwerken.  Al nu gist is het laatste week september te destilleren. . Zou je het pas wachten tot november is al lang en in…   Meer lezen»

@oodepoire diamonium fosfaat . Of ook wel gewoon gistvoedingzout genoemd.

Welkom, veel plezier hier.