Stephan

@rumo leuk om te lezen rumo. Naar wat ik gelezen heb hierboven was het vooral een ongestookte maceraat van oudsher. Misschien kun je dat proberen? Ik volg iig.
 

@odevie jazeker, robbert tiny videos en dan nummer 9. Goed te doen. Hier staat ondertussen alweer 6 liter te marceren wat gestookt moet worden en dan weer een jaar kan rijpen in de kelder. Tip, serveer het uit de vriezer.

@pikketanus ook 80 graden is al te hoog    . Core temperatuur kun je het beste voor een goed diastatisch vermogen onder 48 graden houden .

@johnny als je onder de 80 blijft blijft enzym intact. Als je wat hoger gaat krijg je speciaalmout zoals bisquit of cara, maar verliest enzym. Ook makkelijk om voor de zekerheid een aparte thermometer in de oven te leggen. Regelmatig…   Read more»

@johnny Bij 100 graden ben je wel de enzym werking om zeep aan helpen.  Je zal dan een ander mout erbij moeten gebruiken voor de omzetting

@stookforum zal wel rond de 1000 – 995 zakken denk ik 😎

@pikketanus volgens mij redelijk helder. Het was nu nog iets moeilijk te zien omdat het onverdund nog slushpuppy was… maar volgens mij gewoon vergelijkbaar met de druif.

@stookforum is het sap helder of wat troebel? SN9 vreet in iedergeval goed suikers weg dus zal zeker droog smaken 😋 blijft een van m’n favoriete voor rood fruit (ook pruim, al doet natte bakkersgist ook goede zaken). Benieuwd naar…   Read more»

Net een fermenter gevuld. 5 liter pruimen en 20 liter water. SG 1068. SN9 gist er op en wachten maar. Ben benieuwd of hij net als de druiven geheel droogvergist. De Kweepeer smaakt nog zoeter 🙂
 
 

@orangeloo is idd niet het zelfde. Zuur per liter is meer iets voor de wijnmakers heb ik het idee. Dit omdat het soort zuur uitmaakt in mondgevoel. Zo is melkzuur minder agressief in de mond dan appelzuur (vandaar dat vaak…   Read more»

@rumo  dan is misschien het gebruik van 7 kg mout/graan de reden geweest. Zodra ik met een grote lepel roerde en over de bodem schraapte, liep het weer door voor een minuut of 10.

Lekker spul he!
Hier nog een topic met Dropshot recepten.
https://stookforum.nl/forums/likeuren/droplikeur-dropshot-recept/
 

Voor wie het gemist heeft. Er is naast druiven nu ook pruimen en kweeperen concentraat. Vanaf nu in stevigere 5 liter cans.
https://www.stookwinkel.nl/product-categorie/vergistbare-vruchtenconcentraten-en-melassse/?orderby=popularity
 

@orangeloo 10% met de schijvenmolen gedaan en de rest op een 3 walsenmolen. Schrootafstand zelfde als normaal 
 
Kafjes bleven groter en ik vermoed betere afdichtibg van de kleine gaatjes in de bodemplaat.