-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Basis mede" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Ik heb slechts driemaal mede gemaakt dus ben niet de meest ervaren bron. Het witte wijn verhaal komt me bekend voor, de mede hier heeft een jaar moeten staan voordat de honing er terug in kwam, laat de eerste versie… Meer lezen»
-
Scooby posted a new topic "Basis mede" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Net zoals velen de smaak van mede te pakken gekregen en reeds een eerste poging gedaan.Ik had hiervoor vrij basis gewerkt.Ik had 3KG Honing op 10 Liter (flessen)water. Water lauwwarm gemaakt en honing erin opgelost. Dan een prestige gistpakket van stookwinkel… Meer lezen»
-
Harryd1969 vind forumbericht "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – leuk 2 jaren, 2 maanden geleden
-
pastis1996 antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@robbert
dus als ik terug aanvul met pure alcohol, wordt de pastis terug helder?
Alvast bedankt!
Amaury -
pastis1996 antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@lemmy
bedankt voor de info! Kan je nog eens een beetje meer uitleg geven ivm het maceraat splitsen en terug mengen met de kruiden? Ik merk dat ik dot proces nog niet helemaal door heb!
Alvast bedankt!
Amaury -
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Gruit" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@robbert klopt ik had het filmpje nog bekeken. Het gaat ook de mirre worden met wilde gagel en de bergkummel, is redelijk in de buurt van de oorspronkelijke receptuur (in een aantal steden komen deze drie steeds naar voren)…. Meer lezen»
-
Robbert antwoordde op het onderwerp "Gruit" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@alchemist de kruidenbitter die we in 2020 bij mij thuis hebben gemaakt wat ook mijn 8 e tiny werd ” froubuurtster kruidenbitter ” daarin heb ik ook de mirre gebruikt en daarbij ook bijenpollen.
-
Lemmy antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@pastis1996 Ik maak de Pastis van Robbert ook regelmatig. Kruiden mishandelen in een vijzel en warm macereren geeft veel meer smaak. Het splitsen en een gedeelte weer overhalen met de kruiden in de ketel geeft dan nog meer smaak. En… Meer lezen»
-
Robbert antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Zowel anijszaad en de sinaasappel schil kunnen zorgen voor blind slaan wanneer je percentage omhoog brengt zal het weer helder worden. Ook kun je de olie laten stollen door in te vriezer te zetten en het klaren door te filteren…. Meer lezen»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@pastis1996 de weckpot met alcohol en kruiden, de warme alcohol onttrekt de smaak. Alleen kruiden roosteren in de oven (op een hogere temperatuur) is een andere toepassing, eentje die je meer ziet bij koken. En het verdunnen kun… Meer lezen»
-
pastis1996 antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@alchemist bedankt voor alle tips!! Ik ga er van uit dat enkel de kruiden in de oven gaan? Niet de weckpot met alcohol + kruiden? 🙂 heb idd opnieuw uitgerekend, moet normaal dan 566ml zijn! Spa blauw zal ik zeker… Meer lezen»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@pastis1996 zonder warmte onttrek je gewoon minder smaken aan dit soort kruiden. In de meest eenvoudige vorm zou ik zeggen zet je oven op de laagste stand (indien deze geen 50 graden aankan) en zet de deur op een kiertje… Meer lezen»
-
pastis1996 antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Heb alle kruiden heel gebruikt! Dus niet met vezel!
-
pastis1996 antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@alchemist Dus minder steranijs en meer anijszaad! Zal ik zeker rekening mee houden! Ik zal zorgen dat ik 2 weken macereer ipv 1 week. Ik heb geen warmte gebruikt tijdens het proces. Kan dit kwaad? Ik heb namelijk geen speciaal… Meer lezen»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@pastis1996 Mijn eerste ingeving is dat het komt door de hoeveelheid steranijs, ik heb nog even gezocht op de notities op de telefoon maar de aantekeningen van m’n laatste pastis zijn weg, ik weet wel nog dat ik meer op… Meer lezen»
-
pastis1996 antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
@alchemist hey Alchemist! Bedankt voor je reactie! Ik gebruikte voor mijn eerste batch: 500cl pure alcohol (96%) 15gr steranijs 10gr zoethout 3/4 schil sinaasappel 5gr venkelzaad 1 kruidnagel na 1 week macereren heb ik alles gezeefd, daarna aangelengd met 700ml… Meer lezen»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Hoi Amaury,
Heb je ook hoeveelheden wat je gebruikt hebt? De kans is goed aanwezig dat je wat stevig zit qua aandeel van de oliën, dan zul je al snel zien dat onder de 50% het troebel uitslaat. -
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Gruit" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Nog even de opmerking dat Mirre vaker gebruikt wordt dan alleen in Zweden, andere kruidenbitters, Kalmoes Beerenburg, Jägermeister en Benedictine bevatten blijkbaar ook mirre, lief vogeltje fluisterde me dat net in via WhatsApp.
-
pastis1996 posted a new topic "Probleem met louche effect tijdens diluten van het maceraat pastis" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Dag iedereen! Ik ben sinds kort nieuw hier op het forum, dus vergeef mij als ik iets op de verkeerde plaats post. 🙂 Ik ben sinds kort namelijk zelf begonnen met mijn eigen pastis te maken, super tof! Nu heb… Meer lezen»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Gruit" – 2 jaren, 2 maanden geleden
Rekenwerk is nog niet gedaan, ik heb meer lopen nadenken over het hars verhaal, ik zit niet echt te springen om pijnhars (ook bekend als colofonium) te gebruiken, het uitdampen zie ik niet zitten en het is een bekendere allergeen…. Meer lezen»
- Meer laden
