Naam Recept: Oranie-water

Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur

Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur

Jaar van uitgave: 1794

Voor 1,2  liter likeur ( 40  vol.%)

• 70 gram Sinaasappelschil zonder wit
• 1000 ml Brandewijn 50 vol.%
• 210 gram Suiker

Optioneel gekleurd met saffraan.

Naam Recept: Roofemaryn-water

Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur

Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur

Jaar van uitgave: 1794

Voor 1,2  liter likeur ( 38  vol.%)

• 56 g rozemarijn
• 28 g florentijnse iris (orris root)
• 42 g rozijnen
• 42 g korenten (krenten)
• 5 g citroenkruid (citroenmellise)
• 5 g korianderzaad
• 3,3 g stichas‑bloemen (Lavandula stoechas)
• 3,3 g bernagie (Bernagiekruid of -bloem, anders komkommerkruid)
• 3,3 g buglosse (Slangekruid als vervanger)
• 3,3 g lavendel
• 3,3 g calamus (3 gram Angelica als vervanging)
• 170 ml water
• 1000 ml Brandewijn 50 vol.%
• 70 g witte suiker

Optioneel gekleurd met saffraan.

Opmerkingen:

Dit is uitgesproken floraal, historisch correct maar voor tegenwoordig eigenlijk niet geschikt. Advies is om bepaalde toevoegingen flink terug te dringen:

Stichasbloemen kunnen vervangen worden door de helft aan lavendel extra.

Hoeveelheid origineel recept kalmoeswortel is aan de hoge kant voor moderne veiligheidseisen, angelica daarom geadviseerd als vervanging.

De volgende recepten zijn allemaal voor een likeur genaamd Usquebaugh, voordat hele volksstammen mij gaan vertellen dat Usquebaugh de oude naam is die uiteindelijk verbasterd in Whisk(e)y, in veel oude boeken wordt het net aangehaald als cordial. Er lijkt door de eeuwen een soort van Babylonische spraakverwarring opgetreden, de reden dat ze weer onder de aandacht kwamen was omdat de Fransen blijkbaar moeite hadden met de uitspraak en het verbasterd werd tot Scubac, die naam kwam ik als eerste tegen en toen werd het even zoeken.

Naam Recept: Usquebaugh (1)

Auteur: William Schmidt (the only William)

Titel: The flowing bowl, when and what to drink

Jaar van uitgave: 1892

Voor 0,8 liter likeur (50 vol.%)

• 1 gram nootmuskaat
• 1 gram kruidnagel
• 1 gram kaneel
• 2 gram anijszaad
• 2 gram kummel (karwijzaad)
• 2 gram korianderzaad
• 3 gram zoethoutwortel
• 670 ml neutrale alcohol (95%)
• 130 ml water

Maal of kneus de specerijen grof en voeg deze samen met de zoethoutwortel toe aan de alcohol. Laat dit mengsel gedurende enkele dagen tot een week trekken.

Breng vervolgens het gehele mengsel over in een distilleerketel, voeg het water toe en distilleer tot een aromatisch distillaat. Scheid voorloop en naloop zorgvuldig en verzamel het hart van de distillatie.

Kleur het distillaat optioneel met een kleine hoeveelheid saffraan en zoet het naar smaak met suikersiroop. Indien nodig kan het product na enige tijd rijping opnieuw gefilterd worden voor helderheid.

Voor de suikersiroop, voeg 200 ml water, 500 gram suiker toe, breng aan de kook en voeg 0,5 gram wijnsteenzuur of citroenzuur toe, laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Laat afkoelen en vul aan tot 500 ml met water. Let wel dat slechts 200 a 300 ml nodig is voor dit recept.

Naam Recept: Usquebaugh (2)

Auteur: William Schmidt (the only William)

Titel: The flowing bowl, when and what to drink

Jaar van uitgave: 1892

Voor 1 liter likeur (50 vol.%)

• 1 gram nootmuskaat
• 1 gram kaneel
• 1 gram engelwortel
• 1 gram rabarberwortel
• 1 gram cassia (Chinese kaneel)
• 0,3 gram saffraan
• 0,3 gram kardemom
• 0,3 gram kruidnagel
• 0,3 gram foelie
• 0,3 gram koriander
• 0,3 gram anijs
• 0,3 gram kummel (karwijzaad)
• 3 gram zoethoutwortel
• 700 ml brandewijn of alcoholbasis (60–70%)
• 300 ml suikersiroop (naar smaak)

Maal of kneus alle specerijen grof en voeg deze samen met de zoethoutwortel toe aan de alcohol. Laat het geheel gedurende ongeveer twee weken trekken op een koele, donkere plaats. Filter vervolgens zorgvuldig om alle vaste bestanddelen te verwijderen. Voeg suikersiroop toe naar smaak en roer goed door. Indien nodig opnieuw filteren voor helderheid.

Laat de likeur minstens enkele maanden rijpen voor een betere integratie van de smaken. Voor de suikersiroop, voeg 200 ml water, 500 gram suiker toe, breng aan de kook en voeg 0,5 gram wijnsteenzuur of citroenzuur toe, laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Laat afkoelen en vul aan tot 500 ml met water. Let wel dat slechts 200 a 300 ml nodig is voor dit recept.

Naam Recept: Usquebaugh (3)

Auteur: William Schmidt (the only William)

Titel: The flowing bowl, when and what to drink

Jaar van uitgave: 1892

Vermeld dat deze in kleinere hoeveelheden door de Ierse huisvrouwen gemaakt werd.

Voor ±1 liter likeur (50 vol.%)

• 200 gram rozijnen (pitloos)
• 6 gram nootmuskaat
• 3 g kruidnagel
• 3 g kardemom
• schil van ½ zure sinaasappel (op suiker afgewreven) – (Citrus aurantium)
• 100 gram bruine kandijsuiker
• Enkele druppels saffraantinctuur
• 1000 ml brandewijn (of neutrale alcohol verdund tot ±50–60%)

Doe de rozijnen samen met de grof gemalen specerijen in een pot. Voeg de sinaasappelschil (bij voorkeur eerst op een kleine hoeveelheid suiker gewreven om de oliën vrij te maken) en de kandijsuiker toe.

Overgiet met de alcohol en laat het geheel gedurende twee weken trekken op een koele, donkere plaats. Schud of roer dagelijks om de extractie te bevorderen.

Filter daarna zorgvuldig om alle vaste bestanddelen te verwijderen. Voeg een kleine hoeveelheid saffraantinctuur toe voor kleur en subtiele smaak. Bottel de likeur en laat deze indien mogelijk nog enige tijd rijpen alvorens gebruik.

Naam Recept: Scubac, volgens de Ierfche wijze

Auteur: D. Horix

Titel: Handleiding of Leerboek der Likeurstokerij met een voorwoord van Johannes van Dam

Jaar van uitgave: 1992

ISBN: 90 73978 07 6

Voor ±1 liter likeur (50 vol.%)

• 2,7 gram saffraan (zie opmerking onderaan recept)
• 5 gram jeneverbes
• 5 gram anijszaad
• 2 gram korianderzaad
• 2 gram kaneel
• 1 gram engelwortel
• 0,5 gram foelie
• 0,5 gram kruidnagel
• 1 jujube (Chinese dadel)
• 1000 ml alcoholbasis (50–60%)

Kneus de botanicals grof en voeg deze samen met de jujube toe aan de alcohol. Laat het mengsel zes weken macereren op een donkere, koele plaats, met regelmatig roeren of schudden.

Opmerkingen:
De hoeveelheid 2,7 gram saffraan is erg veel, advies is om 0,1 – 0,2 gram te gebruiken.

Recept vermeldt geen suiker toevoeging, de ene Chinese dadel gaat te weinig inbrengen tegen de bitterheid, advies is om dit aan te zoeten met 200 a 300 ml suikeroplossing naar smaak.

Voor de suikersiroop, voeg 200 ml water, 500 gram suiker toe, breng aan de kook en voeg 0,5 gram wijnsteenzuur of citroenzuur toe, laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Laat afkoelen en vul aan tot 500 ml met water. Let wel dat slechts 200 a 300 ml nodig is voor dit recept.

Goed bezig Alchemist, begonnen aan de kweepeer (uit de vriezer) en binnenkort ga ik de gember doen. Ik heb zelf ook de script van Horix en overgezet naar Word. De hoeveelheid in kannen die ga ik niet doen😅. Ben benieuwd welke je meer gaat delen met ons. Vertaling is best pittig.