Naam Recept: Picon
Auteur: Onbekend
Jaar: 2022
Oorsprong: Recept ontvangen van een enthousiaste Vlaamse cocktailliefhebber
Ingrediënten
- 6 goed gewassen sinaasappels
- 13 g rode kina
- 13 g gentiaan
- 7 g gedroogde bittere sinaasappelschillen
- 1 liter alcohol van 90°
- 2 kg suiker
- 20 cl vloeibare karamel
(op het eerste gezicht een grote hoeveelheid, maar dit betreft een vrij lichte karamel die vooral voor kleur en ronde bitterheid zorgt) - 4 liter water
Bereiding
Dit recept bestaat uit twee aparte extracties die pas later worden samengevoegd.
1. Extractie van sinaasappel (waterig deel)
- Schil de sinaasappels en vermijd daarbij zoveel mogelijk het witte gedeelte onder de schil.
- Verwijder ook het resterende witte vlies van de sinaasappels.
- Plet het sinaasappelvlees en doe dit samen met de schillen in een recipiënt.
- Voeg 1 liter water toe.
- Laat dit mengsel 8 dagen in de koelkast staan.
- Dit rusten op lage temperatuur is belangrijk om de zuurgraad en scherpte van de verse sinaasappel te temperen.
2. Extractie van kruiden (alcoholisch deel)
- Op dag 7: voeg de rode kina, gentiaan en gedroogde bittere sinaasappelschillen toe aan 1 liter alcohol van 90°.
- Laat dit mengsel 24 uur trekken, apart van het sinaasappelmengsel.
3. Samenvoegen
- Filter beide extracties afzonderlijk (bijvoorbeeld met een neteldoek).
- Dit voorkomt ongewenste bitterheid of troebelheid bij het samenvoegen.
- Voeg de twee gefilterde vloeistoffen samen.
- Voeg vervolgens de suiker, de vloeibare karamel en de resterende 3 liter water toe.
- Meng grondig tot alles volledig is opgelost.
Het product is nu klaar om te bottelen.
Opmerking: voor gebruik altijd goed schudden.
Serveersuggestie (klassiek)
- 1/3 Picon (goed geschud)
- 1/3 droge witte wijn
- 1/3 Triple Sec
- Alternatief: Cointreau, Grand Marnier of eventueel kersenlikeur
- Serveren in een glas (bij voorkeur een Picon-glas), met grote ijsblokken en een schijfje citroen of sinaasappel.
Variatie
- Optioneel kan gewerkt worden met 1/4e delen, aangevuld met een beetje suikersiroop en vers citroensap voor extra frisheid en balans.
Opmerking gemaakt vanuit een forumlid dat het gemaakt heeft, hoeveelheid water die toegevoegd kan verlaagd worden naar 3 a 2 liter, afhankelijk van de gewenste sterkte.
Rest volgt later 😑 , wat probleempjes met het bestand waar ze in geplaatst waren. Kan zijn dat het even gaat duren wel, bestand lijkt corrupt geraakt te zijn waar geen backups worden gemaakt.
En nieuw boekje is binnengekomen
Er zullen vanuit dit boekje eerst de bitters volgen die makkelijk om te zetten zijn.
De likeuren zijn moeilijker uit deze omdat ze dezelfde logica volgen als de vroegere frisdranken, alcohol met etherische olie en suiker. Ik wil eerst wat nazoekwerk doen voordat ik alle likeuren ga delen, deels welke etherische varianten geschikt zijn, welke tegenwoordig onder de noemer niet veilig vallen etc.
Naam Recept: Schiedamse Kruidenbitter
Auteur: Anoniem, uitgegeven door D. Bolle
Titel: De volmaakte likeurstoker. Handleiding om allerlei soorten van likeuren, bitters, wijnen, geestrijke dranken enz. te bereiden zonder distillatie. Derde druk.
Jaar van uitgave: 1908
Voor 5 liter kruidenbitter (35 vol.%)
- 10 gram Gezegelde distelkruid
- 5 gram Hysonekruid (Hyssop)
- 5 gram Longenkruid
- 10 gram Majoraankruid
- 5 gram Melissekruid
- 5 gram Pepermuntkruid
- 5 gram Rosamarijnkruid
- 10 gram Saliekruid
- 5 gram Watergemonderkruid (Watermunt)
- 5000 ml Jenever
- Gebrande suiker, optioneel voor kleuring, kan ook met karamelkleurstof gedaan worden.
Minstens 14 dagen laten trekken en kleuren met gebrande suiker op 5 liter Jenever.
Naam Recept: Longa Vita
Auteur: Anoniem, uitgegeven door D. Bolle
Titel: De volmaakte likeurstoker. Handleiding om allerlei soorten van likeuren, bitters, wijnen, geestrijke dranken enz. te bereiden zonder distillatie. Derde druk.
Jaar van uitgave: 1908
Voor 10 liter kruidenbitter (35 vol.%)
- 10 gram Gentiaanwortel
- 5 gram Pimpernelwortel (Sanguisorba minor)
- 2 gram Kalmoes
- 2 gram Kruidnagels
- 2 gram Kaneel
- 2 gram Nootmuscaat
- 10 gram Oranjeschillen
- 10 gram Oranjeappelen (bittere sinaasappel)
- 2,5 gram Foelie
- 1 gram Saffraan
- 5 gram Komijn
- 5 gram Rabarber
- 2 gram Alsemwortel
- 5 gram Gentiaanwortel (staat tweemaal in originele recept)
- 10 gram Duizend guldenkruid (Centaurium erythraea)
- 10 gram Korianderzaad
- 5 gram Kruizemuntbladeren
- 3 gram Venkel
- 3 gram Anijszaag
- 10 gram Angelicawortel
- 5 gram Tormentul (Potentilla erecta)
- 2,5 gram Citroenschillen
- 5 gram Lokerszwam (Larikszwam, Larix decidua, modern equivalent Laricifomes officinalis)
- 10000 ml Jenever
- Gebrande suiker, optioneel voor kleuring, kan ook met karamelkleurstof gedaan worden.
Minstens 14 dagen laten trekken en kleuren met Oranjegeel gebrande suiker op 10 liter Jenever.
Naam Recept: Longa Vita - 2
Auteur: Anoniem, uitgegeven door D. Bolle
Titel: De volmaakte likeurstoker. Handleiding om allerlei soorten van likeuren, bitters, wijnen, geestrijke dranken enz. te bereiden zonder distillatie. Derde druk.
Jaar van uitgave: 1908
Voor 10 liter kruidenbitter (35 vol.%)
- 100 gram Oranjeschillen
- 100 gram Oranjeappelen (bittere sinaasappel)
- 2 gram Gentiaanwortel
- 2 gram Gestampte Nootmuscaat
- 1 gram Kaneel
- 2 gram Kruidnagels
- 2 gram Gemberwortel
- 2 gram Steranijs
- 2,5 gram Foelie
- 2 gram Saffraan
- 10000 ml Jenever
- Gebrande suiker, optioneel voor kleuring, kan ook met karamelkleurstof gedaan worden.
Minstens 14 dagen laten trekkken op 10 liter Jenever. Dikwijls roeren, filtreeren en kleuren met oranjegeel en gebrande suiker.
Naam Recept: Boonekamp (ook voor Gele Elixer)
Auteur: Anoniem, uitgegeven door D. Bolle
Titel: De volmaakte likeurstoker. Handleiding om allerlei soorten van likeuren, bitters, wijnen, geestrijke dranken enz. te bereiden zonder distillatie. Derde druk.
Jaar van uitgave: 1908
Voor 25 liter kruidenbitter (35 vol.%)
- 250 gram Oranjeschillen
- 250 gram Curaçaoschillen
- 200 gram Alsemknoppen
- 1 gram Kaneelpijp
- 250 gram gesneden Gensiaanwortel
- 250 gram gesneden Galangerwortel
- 0,5 gram Saffraan.
- 25000 ml Jenever
- Gebrande suiker, optioneel voor kleuring, kan ook met karamelkleurstof gedaan worden.
Minstens 14 dagen laten trekkken op 25 liter Jenever. Dikwijls roeren, filtreeren en kleuren met oranjegeel.
Ik heb het recept een paar maal nagelopen maar dit staat er echt, beschouw dit eerder als een historische tekst dan een recept dat aangeraden wordt om te maken.
@alchemist ontzettend bedankt voor het delen van deze recepten! Ik heb een groot deel van 1 van jou verkregen recepten gebruikt om mijn rum te kruiden, omdat ik altijd op zoek bent naar een wat pittige spiced rum, en dat gaf een apart en lekker product
Cheers en goed weer van je te horen
Naam Recept: Ratafia van kweepeer
Auteur: Noël Chomel (Nederlandse bewerking / voortzetting door J.A. de Chalmot)
Titel: Algemeen huishoudelijk-, natuur-, zedekundig- en konst-woordenboek
Jaar van uitgave: 1778
Voor 1,5 liter likeur (~22 vol.%)
- 1000 gram rijpe kweeperen
- 1 Stukje Citroenschil (Optioneel)
- 1 a 2 Kruidnagels (Optioneel)
- 1 Kaneelstokje (Optioneel)
- 1000 ml Brandewijn 40 vol.%
- 300 - 350 gram kristalsuiker
- 500 ml water
Schil de kweeperen en snij deze in kleine blokjes, verwijder klokhuis en pitten. Doe de kweepeer in een pot of fles, giet er 1 liter brandewijn over zodat alles onderstaat, laat 6 a 8 weken trekken op een donkere plek, schud af en toe. Filtreer.
Verwarm 500 ml water (niet koken) los hierin de 300 a 350 gram suiker op, laat volledig afkoelen. Meng met de kweepeerbrandewijn.
Kan na enige maanden rijpen gedronken worden, echter geeft het recept aan:
"zo word hij egter hoe ouder hoe beter, en verkrijgt eerst na twee of drie jaaren zijn uiterfte volmaaktheid; zijnde als dan van een zeer geurige fmaak, en darenboven een fpecifiek middel tegens de maag gebreeken, en ftopt volgens ondervindingen, de harnekkigfte buikloopen enz."
Naam Recept: Ratafia van zeven zaden
Auteur: Noël Chomel (Nederlandse bewerking / voortzetting door J.A. de Chalmot)
Titel: Algemeen huishoudelijk-, natuur-, zedekundig- en konst-woordenboek
Jaar van uitgave: 1778
Voor 2 liter likeur (34 vol.%)
- 20 gram Venkelzaad
- 20 gram Anijszaad
- 20 gram Komijnzaad
- 20 gram Dillezaad
- 10 gram Engelwortelzaad (Angelica)
- 10 gram Korianderzaad
- 20 gram Peterseliezaad
- 1800 ml Brandewijn 40 vol.%
- 450 gram kristalsuiker
Kneus de zaden grof in een vijzel, overgiet deze met de brandewijn. Laat 6 weken trekken op een donkere plek, filter erna. Voeg de suiker toe, schud of roer dagelijks gedurende 5 a 7 dagen tot de suiker volledig is opgelost.
Opmerking: Peterseliezaad kan lastig te verkrijgen zijn, kan eventueel vervangen worden door 5 gram korianderzaad en 5 gram venkelzaad. Recept heeft het niet over hoelang deze moet staan voordat het drinkbaar wordt, verwachting is 2 a 6 maanden.
Peterseliezaden zijn bij de betere zaadhandels ook in grotere verpakkingen verkrijgen. Bij sommige zelfs in 10kg, ook in bio.
Heb net even wat Peterseliezaden uit mijn voorraad geproefd en ook wat Korianderzaden. Het smaakverschil tussen die twee is behoorlijk. De Peterseliezaden hebben een overduidelijke Peterselie smaak. Koriander lijkt daar niet op.
Die van mij komen van Vreeken uit Dordrecht, er zit 5gr in.
Naam Recept: Ratafia van Moerbeien
Redacteurs: William Henry Wahl, William Theodore Brannt
Titel: The Techno-chemical Receipt Book: Containing Several Thousand Receipts
Jaar van uitgave: 1886
Voor 2,2 liter likeur (22 vol.%)
- 1500 gram rijpe moerbeien
- 10 gram Iriswortel
- Sap van 2 citroenen
- Sap van 2 Sinaasappelen
- Schil van 1 citroen (zonder wit)
- Schil van 1 sinaasappel (zonder wit)
- 1250 ml Brandewijn of Wodka 40 vol.%
- 500 gram kristalsuiker
- 250 ml water
Kneus de moerbeien, voeg de iriswortel, citrussap en schillen toe. Giet de alcohol erover. Laat 4 a 6 weken trekken. Zeef het geheel, voeg suikersiroop toe.
Voor de suikersiroop, verwarm 250 ml water en los hier 500 gram suiker in op, laat volledig afkoelen voordat het gebruikt wordt.
Naam Recept: Ratafia de Genièvre
Auteur: Arnold James Cooley
Titel: A Cyclopaedia of Practical Receipts, and Collateral Information in the Arts, Manufactures, and Trades, Including Medicine, Pharmacy, and Domestic Economy
Jaar van uitgave: 1856
Voor 1 liter likeur (40 vol.%)
- 25 gram Jeneverbessen
- 0,3 gram Karwijzaad
- 0,3 gram Korianderzaad
- 1000 ml Moutwijn 45 vol.%
- 200 gram kristalsuiker
Prik ieder besje in met een vork, alles - inclusief suiker- bij elkaar doen. Een week laten trekken en dan filteren.
Naam Recept: Ratafia de Grenoble
Auteurs: Jerry Thomas, Christian Schultz
Titel: The Bon-vivant's Companion, Containing ... Directions for Mixing All the Beverages Used in the United States, Together with the Most Popular British, French, German, Italian, Russian, and Spanish Recipes
Jaar van uitgave: 1862
Voor 1 liter likeur (40 vol.%)
- 83 gram Zwarte Kersen
- 15 gram Kersenbladeren
- 0,3 gram Kaneel
- 0,2 gram Kruidnagel
- 0,2 gram Foelie
- 518 ml Kersensap
- 415 ml alcohol 45 vol.%
- 207 gram kristalsuiker
Kneuzen van de kersen, bladeren en kruiden, in de alcohol trekken gedurende 8 dagen. Los de suiker op in kersensap, voeg toe en filter.
Opmerking: Er is een terugrekening gedaan van het oorspronkelijke recept van ongeveer 47 liter opbrengst. Daarom komen de getallen niet geheel lekker uit.
Naam Recept: Kostelijk water
Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur
Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur
Jaar van uitgave: 1794
Voor 1,25 liter likeur (43 vol.%)
- 35 gram Kaneel
- 3 gram Foelie
- 1,5 gram Kruidnagel
- 3 gram Galigaan
- 12 gram Citroenschil
- 3 gram Angelica
- 5 gram Aard‑rozen (gedroogde rozenblaadjes)
- 5 gram Goudbloemen
- 2,5 gram Rozemarijn
- 0,15 gram Saffraan
- 1000 ml Brandewijn %
- 415 gram suiker
Verdere verwerking niet bedoeld behalve de suiker eventueel te zuiven middels koken en eiwit. Kleuren naar eigen inzicht.
Opmerking:
Hoeveelheid saffraan en suiker is stevig maar wordt gezien als historisch correct.
Naam Recept: Rofolis
Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur
Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur
Jaar van uitgave: 1794
Voor >1 liter likeur ( < 50 vol.%)
- 9 gram Anijszaad
- 4,5 gram Venkelzaad
- 4,5 gram Karwijzaad
- 1,1 gram Koriander
- 1,1 gram Kruidnagel
- 2,2 gram Nagel‑hout (cassia)
- 0,8 gram Angelica
- 0,5 gram Galigaan
- 0,5 gram Cardemom
- 1000 ml Brandewijn %
- X gram suiker
Zoeten naar eigen inzicht, voor kleuren wordt sandelhout of tornefol genoemd.
Opmerkingen:
Opbrengst en percentage afhankelijk van hoeveelheid toegevoegde suiker.
Nagel-hout is tegenwoordig moeilijk te verkrijgen, vervanging kan 1 op 1 met Chinese kaneel (Cassia) of 1,8 gram Ceylon kaneel + 1 kruidnagel.
Naam Recept: Oskeba gelyk men het in Engeland maekt
Auteur: J.K.B.P, ervaeren Brandewyn-Stooker en Diftilateur
Titel: Den volmaekten brandewyn‑stooker en distillateur
Jaar van uitgave: 1794
Voor 1 liter likeur ( 47 vol.%)
- 3 gram Nootmuskaat
- 3 gram Kruidnagel
- 1,5 gram Foelie
- 1,5 gram Saffraan
- 100 gram Korenten
- 1000 ml Brandewijn %
Drie dagen trekken in een fles op een warme plek.
Opmerkingen:
Korenten zijn 1 op 1 te vervangen door krenten, wel wordt aangeraden van te voren grof te kneuzen of te halveren.
