Zo na een lange tijd al een zelfgebouwde ketel te hebben heb ik eindelijk mijn 1e stook gedaan.
Ik heb dit gedaan met een sugarwash en turbo gist om eens te kijken hoe zoiets werkt.
Nu heb ik gewerkt met bubble plates en heb ik van 25 liter ongeveer 2 liter alcohol van 90% gekregen (ben toen gestopt toen hij lager werd, waarom geen idee hahaha). Is dit een beetje normaal of zit ik er helemaal naast.
Ik wil nu ook een keer proberen om whisky te maken (doe al lang aan bier brouwen, dus maischen zal me wel lukken). dus mijn vraag is eigenlijk hoe dit nu het beste te doen? Ik wil Chateau Distilling gaan gebruiken van Castle malting en gaan vergisten met een whisky gist.
Ik heb een ketel van een oude bierfust en werk met 2 inch tri clamps. Ik heb een koperen buis van 81 cm lang welke ik op de ketel kan maken. hierbovenop heb ik dee laatste keer de bubble plates en de deflegmator gezet en dan de condensor (ook van koper) af laten takken om te koelen.
Nu wil ik voor de whisky de bubble plates en de deflegmator er tussenuit laten. dus koperen pijp, daarop een T stuk van rvs en daar aan de zijkant van het T stuk de koperen condensor aansluiten. Mijn vraag is dan ook of dit gaat werken? en zou je voor het maken van whisky ook met de bubble plates kunnen werken zodat je eigenlijk in 1 stook al klaar bent? of gaat dit teveel smaken eruit halen? iemand hier ervaring mee?
de volgende vraag die ik heb is als ik een beslag maak van laten we zeggen 25 liter, tot welk percentage alcohol kan ik dan het beste doorstoken voordat ik stop? is dat stoppen bij een uitloop van 20% of eerder of later? en dan bedoel ik dus bij de strip run.
Vervolgens bij de spirit run verdun ik de alcohol uit de striprun tot max 40% (als ik het goed heb) en dit ga ik weer stoken in dezelfde ketel. (denk wel dat ik eerst 2 of 3 vergistingen en strip runs moet doen omdat anders de ketel niet vol genoeg zit? of valt dit mee?) Maakt het hierbij uit als ik bv vandaag een trip run doe en bv volgende week of die week daarna pas weer 1 en dit dan bij elkaar doe en daar vervolgens de spirit run mee doe?
Bij deze spirit run tot hoe ver zou je dan het beste door kunnen gaan? dus tot welk alcohol percentage voordat je stopt? of kijk je dan echt alleen naar de cuts die je maakt?
Dan na de spirit run wil ik op ongeveer 3 liter uitkomen voor een 3 liter vaatje.
Ik hoop dat ik een beetje duidelijk ben geweest in mijn vragen en dat ik niet te veel heb gevraagd.
Tevens bijgevoegd wat foto's van mijn 1e stook.
gr.
Larsje
en nog een foto, kreeg het niet voor elkaar om meteen meerdere toe te voegen.
Nu heb ik gewerkt met bubble plates en heb ik van 25 liter ongeveer 2 liter alcohol van 90% gekregen (ben toen gestopt toen hij lager werd, waarom geen idee hahaha). Is dit een beetje normaal of zit ik er helemaal naast.
Hoe sterk was die 25 liter? Ik haal zelf uit 25 liter suikerwijn van 18% iets meer als 3.2 liter van 91%. Ik vermoed dat je toch iets te snel bent gestopt.
De wash was rond de 14%.
Was voor mij de eerste keer dus was ook voornamelijk kijken hoe dit werkte en wat ik kon met de ketel en kolom die ik heb.
Volgende x zeker langer doorstoken.
Thnx.
@larsje40 Los van mijn mening dat ik de aanvangspercentages in jullie stookwijn erg hoog vind, kun je met de gegevens volgens mij goed uitrekenen wat je opbrengst kan zijn:
Bij 25 liter wordt dit 25000 x 14% = 350000 eenheden alcohol max. Stel je ketel produceert zoals ik t lees 90%, geeft bij volledig uitstoken en opvangen een hoeveelheid van 350000/90 = 3,89 liter. Ik heb een zelfbouw potstill, waar minus voorloop, naloop en overige een rendement van ca. 85% haalbaar is. Dit geeft dan een reëele opbrengst van : 3,89 x 0,85 = ca. 3,3 liter.
THNX. ik heb bewust gebruik gemaakt van een sugarwash met turbo gist omdat ik de 1e keer wilde proberen hoe het zou gaan lukken.
Thnx voor de info
Voor whisky wil je de smaak behouden, dus weinig reflux. Ik denk dat de bubble plates teveel zuiveren en je verliest smaak. Je verliest esters en vetzuren en het granige karakter die je voor whisky wilt behouden.
Beter dus 2x stoken. Bij de eerste stripping run, stook je in principe gewoon alle alcohol eruit, dat mag wat sneller dan bij de uiteindelijke spirit run waar je de cuts gaat maken.
Ik stop bij de stripping run rond de 5% omdat op het laatst ook een hoop viezigheid meekomt die ik er niet in wil hebben en die anders ook de ketel onnodig viesmaken. Weet niet of dit echt zo'n probleem is, maar zit in m'n hoofd. Ik hoor regelmatig dat leden van dit forum gewoon doorstoken tot 0. Als ik tot 5% doorstook, kom ik voor de lowwines die ik overhoud ongeveer op 30%, die kun je daarom prima een tijdje bewaren om later een volgende stook aan toe te voegen.
Stel dat jij met je 25l beslag rond de 8% zit, dan is dat 2 liter alcohol. Bij de stripping run, als je rond 5% stopt hou je ongeveer 5,8 L lowwines van 30% over. (1,75L pure alcohol)
Bij de uiteindelijke spiritrun verlies je het meeste, omdat je daar de cuts gaat maken. Afhankelijk van je cuts, hou je misschien 60 tot 70% als hearts over. Tussen de 1 en 1,25 liter pure alcohol.
Daarmee kom je dan ongeveer op 2,5 a 3 liter whisky van 40%.
Als je dus heel efficiënt zou werken, zou je dit kunnen halen, in de praktijk liggen de waardes bij mij lager. Ik ga uit van 60 liter beslag voor 5 liter whisky. Een factor 12.
Inderdaad heb je 6 liter lowwines en die kun je niet in dezelfde ketel stoken als die 25 liter wash als je die in 1x zou kunnen stoken. Je hebt dan een kleinere ketel nodig of lowwines uit meerdere 1e stoken inderdaad.
Bij de spiritrun kijk je niet naar percentages, maar vooral naar geur en smaak. Wat je wel ziet is dat het percentage vrij lang constant blijft en dan opeens snel naar beneden zakt, ergens in dat gebied beginnen waarschijnlijk je tails en daar moet je goed op gaan letter waar je afkapt. Doe dit echter niet op het percentage maar puur op je zintuigen.
De wash was rond de 14%.
Ah ok, dan zit je nog wel goed denk ik. Zeker bij spirits op basis van suikerwater mag je wat strenger zijn bij de cuts. De rest kan je opzij houden om bij een volgende stook toe te voegen.
Ik wil Chateau Distilling gaan gebruiken van Castle malting en gaan vergisten met een whisky gist.
Waarom deze mout? Hij is vrij duur en volgens mij breng hij niet veel op in vergelijking met goede pilsmout van vb Weyermann. Ik weet niet in welke richting je wil gaan met je whisky maar als je de Schotse toer wil opgaan dan moet je toch ergens aan peated malt zien te komen. Brouwland heeft deze in zijn assortiment en kost niet meer als de distilleermout van Castle Malting.
Als je eerder richting Ierse whiskey wil gaan, zou ik gewoon pilsmout gebruiken. Aangezien je een hobbybrouwer bent zal je die ongetwijfeld wel ergens hebben liggen.
de volgende vraag die ik heb is als ik een beslag maak van laten we zeggen 25 liter, tot welk percentage alcohol kan ik dan het beste doorstoken voordat ik stop? is dat stoppen bij een uitloop van 20% of eerder of later? en dan bedoel ik dus bij de strip run.
Daar heb ik recentelijk nog iets over geleerd (men is nooit te oud 😉 ). Ik deed mijn stripping run altijd nogal rustig maar blijkbaar moet je zo hard gaan als je kan. Dit wil zeggen zoveel vermogen in de ketel pompen als de condensor aankan om te koelen. Zo verkrijg je meer smering en heb je meer smaakstoffen mee om tijdens de spirit run mee te werken.
Je setup lijkt een beetje op de mijne en ik zou voor de spirit run zeker zorgen voor genoeg koper in die buis. Als je nog kopergaas zou hebben liggen, dan zou ik die zeker gebruiken. Niet om voor reflux of fractionering te zorgen maar gewoon om zoveel mogelijk koper in aanraking te brengen met de alcoholdampen.
Bedanktallemaal voor de reacties.
Ik ga de komende tijd eens wat experimenteren.en ga eens kijken of ik een kleinere ketel op de kop kan tikken of zelf maken. Dan kan ik ook wat makkelijker experimenteren met kleinere batches en de spirit runs worden makkelijker om te doen dan met mijn grote ketel.
Zal me ook nog eens wat meer gaan verdiepen in cuts maken. Weet hier wel een beetje van maar toch graag nog wat meer verdieping.
Castle malting heeft overigens ook peated.
En maakt het uit of je bv pilsmout of pale ale mout gebruikt voor whisky?
Gr.
Larsje
@larsje40 Pale ale mout wordt op iets hogere temperatuur gedroogd en is daardoor iets donkerder dan pilsmout. Pilsmout is wat neutraler van smaak. Pale ale mout zal iets meer body en smaak en een iets dieper moutprofiel geven aan de whisky. Het hout dat je gebruikt met het rijpen heeft natuurlijk ook een enorme invloed op de smaak.