Oftewel rijpen van drank.
Doorgaan worden alcoholische dranken "beter" door een paar jaartjes te laten rijpen. Soms valt het tegen en zijn de veranderingen zo miniem dat je het niet merkt.
Zelden verslechtert de alcohol. En dat is net wat ik ervaarde. Ik haalde gisteren een flesje uit de kelder : Gin, 4 jaar oud, op fles getrokken en afgesoten met een kurk.
Tasting notes van 2021 waren lovend.
Gisteren geproefde en ...... echt slecht. Rauwe smaak, veel te kruidig.
Heeft hier iemand anders ervaring dat een goed bewaarde drank verslechtert door rijping ?
We praten gedistilleerd, geen wijn of bier welteverstaan.
@psycat was het maceraat of over kruiden gestookt ?
Naloop te laat gestopt ? Nog te veel zuren aanwezig ? Ester werking .
Afgesloten fles krijg je ook oxidatie met zuurstof. Dus ook in rijping .
Zaden hebben schilletjes waar ook looizuren/ tannines inzitten .
Je kunt misschien de drank redden door schone alcohol toe te voegen en meerdere keren overgieten . Decanteren.
Proef ook welke smaak nu overheerst , je zou met een contrast van deze overheersende smaak ook kunnen corrigeren.
Shalom Maestro,
Het is uiteraard gedistilleerd, zonder toevoeging deel maceraat na distillatie. Dus over kruiden gedistilleerd.
Naloop stop ik doorgaans goed op tijd. (voorloop ook trouwens)
Schilletjes van zaden? Mogelijk. In deze gin was curacao-appelsien schil verwerkt.
Corrigeren zou ik enkel voor het leereproces uitvoeren. Mislukte drank gaat doorgaans in het "khymera" vat, om eenmaal per jaar met een ultra lange reflux te herdistilleren. Daarmee krijg ik de meeste smaken weg. Corrigeren, filteren, houtskool en dergelijke doe ik gewoon niet.
Alleszins bedankt voor de tip. Misschien moet ik een vervaldatum op mijn kruiden plakken.
Ik selecteer die doorgaans op reuk en niet op datum.
Sommige fruitlikeuren verloren na een tijd hun herkenbare smaak en geur en werden onherkenbaar 'fruitig'. De meeste dranken worden alleen maar beter over de jaren.