Ik ben wat rode kerspruim aan het vergisten. (Fermentis fd-3)
doen jullie er enzymen bij om de pectine af te breken ?
op hoeveel starten jullie ph gewijs en regelen jullie die bij ( naar hoeveel en met wat ? )
ik heb de pruimen ontpit en dit geeft wel wat vocht maar niet massa’s , voegen jullie nog water toe ?
@t0m https://www.stookforum.nl/forums/recept/slivovitz/#post-109691
Hier vind je link naar topic slivovitz Theresa heeft veel ervaring met pruimen verwerken
@t0m leuk, ik zelf was het fruit, snij aan beide kanten en vries het fruit in voor 2 weken. Dan overnacht ontdooien en met weinig water tot ze net niet onder staan (ze mogen niet drijven) snel en kort aan de kook brengen. Fruit fijn prakken met een aardappel puree stamper en zeven. Wat ik overhou (also het de moeite waard is) hang ik meestal op in een doek voor een paar uur, let wel hoe langer je het laat hangen hoe meer pectine vrij komt.
De meeste pectine zit in de pitten en schil, pectine wordt aangewakkered door zuur ie citroen.
Dan meet ik de suikerwaarde, corrigeer het. Ik laat de citroen achterwege de meeste fruit is zuur genoeg., gist, voeding en afsluiten.
Om er een au de vie meet te maken is de pectine op die manier geen problem.
Met appels voor cider doe ik wel wat tanine in also ik hand of kook appels gebruikt. Hopelijk krijgen we volgende jaar voldoende cider appels, maar dat is een ander verhaal.
@t0m Ik maak heel wat stookwijn. Gooi alles geheel in het gistvat. Kook niets. Gebruik geen meetapparatuur. Alleen smaak en geur. Stook het 2x en gebruik alleen een alcohol meter.