Heb een kast vol oude wijnen opengetrokken. Goedkope tafelwijnen die je wel eens van mensen krijgt, en die doorgaans binnen 2 jaar geconsumeerd worden, maar inmiddels al 10-15 jaar liggen.
Ik dacht: Drinken doe ik niet meer, dus alles is beter dan weggooien. In plaats daarvan heb ik de wijnen gewoon maar in de ketel gesmeten. Ik dacht: Heel misschien komt er nog iets nuttigs uit, al is het alleen maar om dingen te desinfecteren als ik het doorstook tot 96% en weer verdun met water tot 70%
Maar tot mijn verbazing ruikt dit spul echt goddelijk!
Het is een mix van allerlei wijnen, omdat ik niet van plan was iets te gaan drinken.
Ik ben dus na de eerste stook niet meer verder gegaan, zonder eerst te vragen: Kan ik het nog een keer door de ketel halen, dit keer met cuts? Of komen er bij goedkope tafelwijnen giftige stoffen mee?
Natuurlijk wordt het aroma dan ook minder, maar misschien is er nog iets van te bewaren...
En als ik er niks mee kan, dan stook ik het gewoon verder door tot 96%
@phanican altijd eerst kijken of de wijnen gebotteld zijn in land van herkomst !!! . Vaak worden goedkope wijnen in bulk vervoert . D.w.z. gevriesdroogde vorm ! dus ontdaan van water en elders aangevuld met water en dan gebotteld. Water is overal dus transport kosten kunnen teruggebracht door wijn als concentraat te vervoeren.
Dat wil zeggen dat er extra conserverings middelen toegevoegd. Om ook weer een goed homogene drank te krijgen en behouden worden er stabilisatie middelen toegevoegd. En glans middel tegen dof slaan van de wijn .
Daarnaast bevat wijn ALTIJD een hoeveelheid methyl en sulfiet.
Door destillatie concentreer je dus de alcohol om hoger percentage te krijgen maar je krijgt ook hogere concentraties van de andere stoffen .
De methyl kun je met voor stoken grotendeels afvangen waardoor dit geen probleem zal vormen. Sulfiet valt op den duur deels uitelkaar en bind met suikers en aldehyden dus je krijgt minder hoofdpijn .
DUS met oude wijnen is het verstandig om te kijken wat je gaat verstoken!
Is het gebotteld op Chateau of op het eigen landgoed in land van herkomst heb je meestal een goed product om ook verder te verwerken en stoken . Is herkomst onzeker zou ik adviseren oude wijn te voeren aan de gootsteen.
Daarbij wel op te merken is dat bijvoorbeeld de goedkope aldi wijnen per definitie niet slecht zijn . Ook daarbij geld gewoon kijk naar herkomst en of dit goed beschreven is op etiket.
"Mis en bouteille " en "appellation controlee" zijn dingen die op veel wijnen staat dit geeft al een kwaliteit norm aan .
B.v. mis en bouteille au Chateau betekent dat het is gebotteld op kasteel / huis waar het is geproduceerd of "mis en bouteille au domaine" dat het op eigen bedrijf is gebotteld.
Enz .
Wat tegenwoordig ook zou moeten zijn aangegeven volgens de keurings diensten maar vaak niet gebeurd is dat niet alle wijnen door veganisten kan genuttigd. Veel wijn bevat dierlijk bijproduct. Namelijk veel wijnen worden geklaard met vislijm. ( Zoals de naam zegt word dit verkregen uit visgraat)
@robbert Bedankt voor de nauwkeurige uitleg. Dat wordt even etiketten nalopen straks 😀
Wat ik begrijp: Letten op sulfiet, herkomst (huisgebotteld, Chateau), vegan, nauwkeurige cuts nemen.
Er zaten in elk geval een aantal Israëlische wijnen tussen, kosher label etc.
Maar als het niet drinkbaar is, kan je het dan wel voor desinfectie gebruiken van vaten e.d.?
@phanican of het bruikbaar is hangt af van jou rest zuren.
Dat kan achterblijven en invloed hebben op estervorming . Ik zou dat niet doen.
Een vat behandel je met zwavelwieken wanneer je gaat ontsmetten.
Hi phanica
Als je genoeg jaren stookt, val je vroeg of laat,op een lot oude wijn. Doorgaans bij een overlijden waar (slecht bewaarde) wijnen in een kelder worden aangetroffen.
Ik heb een paar maal gepoogd daar de alcohol uit te stoken.
Eerst ontkurk ik de flessen en ruik eraan. Indien het naar aceton of iets gelijkaardigs ruikt : de goot in. De flessen die wel neutraal of zelfs goed ruiken de ketel in en distilleren met een extra lange reflux kolom
Resultaat : rommel en ronduit chemisch ruikende troep die bovendien blijft kleven in je installatie. (zelfs na 3x overhalen)
Eenmaal geprobeerd te rectifieren door koolstof en actieve kool, maar zelfs daarna blijft het rommel.
Vandaar dat ik nooit meer oude troep (wijnen, bieren en/of likeur) stook.
Dat is een verspilling van gas en ronduit gevaarlijk.
Wil je een ontsmettingsalcohol : maak dan een 50liter wash van suiker en distilleer dat. Goedkoop en veilig.
Ciao
@psycat helemaal eens . Dat chemische komt van de sulfiet en andere toevoegingen.
Betreft oude wijnen gebruik ik alleen de op Chateau of op het landgoed gebottelde product .
