Hallo allemaal,
Ik wilde graag iets nieuws proberen en wilde graag een soort van Vodka stoken uit granen. Ik had nog ergens 9 KG pils mout staan en heb dit als volgt gebruikt voor 2x 20 liter:
1,5 pakje Vodka gist. (Still Spirits Distiller's Yeast Vodka 20 Gram p pakje)
4,5 KG verschroten pils mout.
14 gr dap per 20 liter.
maisschema:
10 min op 45°C ->
10 min op 52°C ->
45 min op 62°C ->
30 min op 72°C ->
5 min. op 78°C.
Eindigde met 2 x 20 liter.
3 weken laten vergisten.
40 liter grof gedistilleerd en 4 liter voor een 2e keer gedistilleerd van 88 graden de eerste drupjes en bij 96 graden gestopt. Opbrengst hieruit is slechts 1 liter.
Dit ruikt ook nog niet drinkbaar, dus zal het zeker nog een keer of twee moeten distilleren.
Wat had ik anders kunnen doen om meer alcohol opbrengst te krijgen?
Op de pakjes gist staat dat ze tot 25 liter kunnen vergisten, dus heb er 1,5 zakje ingedaan voor 20 liter, zal dat niet genoeg zijn misschien?
Verder hebben we hier een water ontharder en een filter voor het leidingwater. Zal dat iets kunnen bijdragen aan een lage opbrengst?
Groeten, Bram.
@twisted voor 1 liter vodka , whiskey of gin heb je nodig 3,6 kilo 1e klas mout / graan .
Dwz met 9 kilo zou je 1,8 liter drank van 40+ %
Jou maisschema is voor een complexer drank . Waarin , b.v. haver of rogge is verwerkt.
Je had met 3 stappen schema als uitgangspunt kunnen werken .
Het zou kunnen dat je veel zuren gehad hebt. Fout p.h.
Daarnaast op kleine hoeveelheid kun je het best hoger enten . 3 gram gist per liter .
Een goede mout en mais temp stap van 52 graden zorgt voor aanwezigheid van voldoende aminozuren en zou de DAP niet noodzakelijk zijn geweest.
Heb je bij maischen op omzet temperatuur ph aangehouden van 5,6? ( Onder 5,2 is te laag )
51- 54 °C: Protease rust: Breekt eiwit ketens af. Aanmaak aminozuren.
Beta amylase: 60 - 67°C: knippen van korte polymeren suikers van de uiteinden van zetmeel/grotere suikers.
65 - 75°C: Alfa-amylase: knippen van polymeren /zetmeel/suiker ketens op willekeurig plekken, levert korte vergistbare suikers op.
@twisted uit 15 kg mout, 10 kg chateau peated en 5 kg roggemout, haal ik toch ong 8 tot 9 liter whisky van 40% na tweemaak overhalen met een alquitara.
Het maisschema is zeer eenvoudig, volgens het recept van Castle Malting zelf. 60 minuten bij 62 gr en 20 minuten bij 72 gr. Na overhevelen van de wort nog naspoelen met water van 80 gr en klaar.
@odevie dat klopt inderdaad 36 kilo maar afhankelijk van soort graan en afhankelijk 2 rijig of 6 rijig graan brengt 10 liter 48% voor vat lageren .
@odevie dank je. Ik heb me er iets meer in verdiept en een water ontharder is super voor je badkamer, maar niet voor je brouwsels. 😁 Ik heb wat spullen besteld om dat bij te sturen, kijken of ik er dan net zoveel uithaal als jij.
@twisted Ik stook al jaren met onthard water; gist heeft geen kalk nodig en over de smaak kan ik niet twisten maar krijg wel vaak te horen dat mijn borrels zacht zijn. Ik dist wel dubbel.
@knoest dank je. Ik ga wel kijken of het verschil maakt met die toevoegingen. Zo niet, dan zal ik verder moeten kijken.
@robbert: dank voor je antwoord. Kort samengevat zou ik dus 3 temp kunnen aflopen. 54, 67 en 75 graden. Hoe lang voor elke temp? 3 gram gist per liter. Gebruik je dan ook die dure Vodka gist, of gewoon droge bakkersgist voor dit soort dranken? De PH zal ik echt niet weten, dat is iets waar ik geen snars van snap. Geprobeerd in te lezen online, maar vind het niet echt duidelijk. Voor mijn gevoel gaat gist dood bij een hoog PH, maar kennelijk is dat niet het geval. 😁 Als ik bier brouw kom ik ook altijd lager uit dan het recept aangeeft. Dus misschien moet ik er toch even een studie van maken. Is er op het forum een soort schema met welke PH er hoort bij welke vergisting? Of is dat altijd hetzelfde voor bier en brouwsels om te distilleren?
51- 55 gr 20 - 35 min
60-67gr 60 - 75 min.
67 -75 gr - 20-35 min
Ph 5,6 bij omzet temperatuur.