Alchemist

@keije ga je een verwarming inbouwen  of aanliggende verwarming of op een plaat of wil je eau bain Marie ,? .je praat over een 2inch in diameter maar hoe hoog is kolom  ?  Je kunt 80 liter opwarmen met inwendig…   Meer lezen»

als percentage van boven de 50 ,% zakt in 3 mnd naar 35 % is er toch iets mis in hoe een vat is opgeslagen. Of is voorbehandeld. Een vat sla je op in een ruimte waar een luchtvochtigheid van…   Meer lezen»

@drankdier als percentage van boven de 50 ,% zakt in 3 mnd naar 35 % is er toch iets mis in hoe een vat is opges

gewoon standaard geeest op warme lucht. 
(Het Mouten en eesten zou eigenlijk net als toen mijn generatie begon een standaard beginsel moeten zijn. Het is niet moeilijk. )
 IMG_20221127_212224548.jpg

Net geeest nu in open zak afkoelen .
Temperatuur van eesten 48 graden.
 
 IMG_20221127_212313413.jpg

• @jedimol amoniak kan door voeding komen maar ook door reactie en zuren .
• Ik zou hett weggooien inderdaad.

@jedimol een apparaat / stookketel van koper of rvs  of wanneer er delen van metalen aanwezig zijn staat onder invloed van zuren ..  ook rvs ketels van het goedkope RVS 304 kan oxides afgeven    . Wanneer er sprake is…   Meer lezen»

Zelf mouten is even routine krijgen maar het  geeft zeker voordeel.  Vers verwerkt makkelijker en geeft mooiere resultaten dan voorraden die een aantal weken al op plank hebben gelegen. Daarnaast kun je zelf meer sturen naar een bepaalde smaak dan…   Meer lezen»

@jedimol als het om blauwalcohol gaat kan het de turbo gist en voeding zijn . Het kan ook dat er nog te veel zuur in ketel zat en daardoor met de koperen zadels gereageerd. Je kunt het opnieuw stoken.  Let…   Meer lezen»

Picon is een muskaatwijn  ( deze worden veelal al versterkt ) waaraan een maceraat van sinaasappelschil , gentiaan en quina schors maar  soms ook anijs en kaneel wordt toegevoegd . Zodra dit is ” gehuwd ” moet  er nog karamel…   Meer lezen»

@rinus55 gemoute mais heeft zwaardere smaak dan gewone mais en meel verliest ook smaak tegenover gewone korrel  .
En mais meel gaat snel pap / ” behangplaksel ” achtig worden . 
Verwerken is lastiger met meel.

@rummetje ik gebruik  Bittere en zoete amandelen. Vanille , kaneel , nootmuskaat ,rietsuiker ,caramel  en 65 % alcohol . Extracten gebruik ik nooit . Geeft nooit de nuances die  een vers product levert . ( Pasgeleden nog extract  honing bourbon…   Meer lezen»

Copy uit stookboekje over estervorming 
 IMG_20221122_204056566.jpg

Copy uit stookboekje 
 IMG_20221122_204056566.jpg

Copy uit stookboekje 
 IMG_20221122_204056566.jpg

• Nog een deel uit stookboekje.

 IMG_20221122_204018982.jpg

@kena1979 zuren helpen het binden en ontbinden van alcoholen aan andere zuren  Esterificatie.  Bijv Azijnzuur bind aan alcohol door aanwezig van zwavel zuur  . Acetaat Tijdens vergisting onstaan diverse zuren.  In stookboekje vind je het ontstaan van alcohol  .  …   Meer lezen»

@alchemist ja de smaak gaat meer en meer verdwijnen. Even als honing door koken. 
 

@jurre 10 liter is een goed begin . Ik heb meerdere ketels en de 10 liter komt regelmatig van zolder .