Alchemist

@moonshineaandelek hang er van af waar het fruit vandaan komt . Is het pluk fruit of val fruit . Veel Peren soorten hebben een ruwe schil , sommige wat harig deze moet je even door doek wrijven ander krijg je…   Read more»

@johnny tijdens het maïschen heb je in verschillen temperatuur stoppen ook verschillende processen : 41-45 gr : ferulazuur , beta glucanase  ruststadium. Wanneer je met rogge en /of haver werkt zeker belangrijk stadium .  Voor afbreken van o.a. gomstoffen  51-…   Read more»

@johnny met een dergelijke melange van mouten ga ga je zeker verschil merken.  Natuurlijk zal groenmout voldoende enzym mee brengen . Denk wel om moment van de toevoeging van de zuurmout en wat het met ph doet het heeft  invloed…   Read more»

@haak het hoeft ook niet negatief te zijn. Het is een keuze wat je met het smaakprofiel wil . 
Je kunt kiezen voor puur typerend aan 1 appelsoort of meerdere smaken blenden .

@haak ook bij vergisten met diksap toevoegen is er smaak verandering. Het heeft immers een eigen productie methode anders dan hoe je de appels of pulp op zich in . daarnaast ook de vraag is de diksap van hetzelfde appelras…   Read more»

Heerlijk ook met kerst.  (Helaas heb ik voorraad zat , maar de 2e keer corona in mijn lijf heeft mijn smaak en reuk volledig doen verdwijnen . Hoop dat ik binnenkort als de corona voorbij is  ook de lemon lime…   Read more»

@odevie https://youtu.be/t17sZCwr22I

@moonshineaandelek als pulp is gebruikt al tijden stook is het niet zinvol om het opnieuw te gebruiken .

@moonshineaandelek   opbrengst is lastig vooraf te zeggen met weinig info over product en manier van werken het suiker percentage hangt niet alleen af van water en kilo verhouding maar enorm van type peer ( of fruit maar ook oogst kwaliteit…   Read more»

@rumo het is een lastige drank inderdaad . Eerst maceren met rum kokos in een lightbody rum , deel hiervan Stoken en deel maceraat na stook weer toevoegen , natrekken en pas na enkele dagen affilteren . Het deel maceraat…   Read more»

@nathan2020  het geklonken keteltje is een heel oud stookketeltje wat met klinknagels in elkaar is gezet.  Een geforceerde stook wil zeggen dat je iets doet waardoor de ketel werking / stook anders gaat . Bijvoorbeeld kun je kookvertragen door glycerine…   Read more»

@pikketanus ook 80 graden is al te hoog    . Core temperatuur kun je het beste voor een goed diastatisch vermogen onder 48 graden houden .

@johnny Bij 100 graden ben je wel de enzym werking om zeep aan helpen.  Je zal dan een ander mout erbij moeten gebruiken voor de omzetting

@alchemist ik gebruik Decenia lang nooit anders dan simpele pan en gaas . Nooit problemen met dichtslaan van filters , doorstroom problemen en temperatuur sturingen.  Rogge vraagt inderdaad iets meer handeling omdat het een lastig product is maar ook dat…   Read more»

@alchemist   .  Dus meer een irritant technisch te kort komen van het apparaat dan probleem met masch zelf. . Let wel op dat de tijdsduur met haver en rogge langer zal zijn in de stap van  maischen vaak loopt eerst…   Read more»

@moonshiner79 als je de Bruggeman  korrels er zo in mikt . Werkt het meestal prima .  Als ik een dergelijk gist gebruik maak ik het te voren met wat lauwwater op zelfde temp als de rest aan als een papje…   Read more»

@alchemist als je met rogge en haver werkt heb je meer tijd nodig om ook de beta glucan af te breken.  Het rusten bij maïschen op 41 -45 gr zal je langer moeten aanhouden en anders de haver en rogge…   Read more»