Sebas(bassien)

@spouterace calvados stook je ook op een andere wijze en ketel type.
Een charantaise geeft juist dat extraatje in smaak wat calvados ook calvados maakt  .

@alchemist lauw water, rijpe gewassen mispels , rauwe ongepasteuriseerde honing , sap van citroen  ( geen citroenzuur! ) , Aminozuur ( poeder).  Zeker is dit ook toepasbaar op andere te vergisten producten.  Ook in mout  .  Zal een beetje zuur…   Meer lezen»

De gist opzet uit de mispel om straks voor vergisten te gebruiken is ook al aardig opgang 
 
 IMG_20221030_135131483.jpg

@psycat als ze al vallen zitten alle stoffen er al in die bij narijpen versuikeren.Je moet ze uiteraard niet plukken als alles nog keihard is  .
 

@spouterace  zo jij beschreef lijkt het mij geen probleem om er een appelbrandy van te stoken. 
Voor een Calvados mist de  vaste stof / pulp . 
 
 

Ze zijn hier schijnbaar wat vroeger. 
Meeste is zacht 
 IMG_20221030_113620136_HDR.jpg

@spouterace als pitten zijn gekneusd en mee vergist kan er een verhoogde hoeveelheid ethylcarbamaat of Cyanide aanwezig zijn . Ook zou er wat methyl in kunnen zitten . Het zijn immers appels.  En je proeft dit niet. De hoeveelheden zullen…   Meer lezen»

Klopt je kunt ze laten liggen en afwachten maar als je de hele voorraad ineens in vriezer gooit en later ontdooid heb je ook alles vrijwel gelijk overrijp.  ( Dit kun je ook met bijvoorbeeld banaan , kweepeer, ananas ,…   Meer lezen»

@kees22 door ze te bevriezen en langzaam ontdooien worden ze zoet en eigenlijk sneller overrijp. Dus beetje rijping forceren zogezegd. Mispels is net als boerenkool ..de vorst  moet erover ! Dat maakt cellen stuk en versnelt .( maar nog op…   Meer lezen»

@martin74 voor een fruitstook  zou de temperatuur op brug 84 tot 88 graden een continue smaak overdracht geven. Het is wel dat de smaak iets veranderd tijdens overhaal.  Maar Aan eind zal er een snel omslaan zijn van rond en…   Meer lezen»

@martin74 als  de kwaliteit van de te stoken batch goed is en je kunt temperatuur vasthouden zonder hoog oplopen zou het in een keer kunnen. 
Je proeft aan einde of 2e overhaal nodig is.

@martin74 aantal jeten overhalen hangt van kwaliteit van de vergiste batch af en wat voor ketel je gebruikt. Meestal zal het 2 x zijn .

@ndre ik heb thuis alleen de mispels  verder geen andere projecten dus rustig aan .  Schoonmaken kan gewoon met 2 emmertjes voor me en rustig op de bank . F1 of history channel op t.v. en bak koffie . Dus…   Meer lezen»

@ghost dat is al stuk beter !

@martin74 als je een koozak in de ketel doet kun ne alles overstorten. Alleen inderin zit een dun grauw laagje  dat gooi je niet over.

@ndre voor deze mispel partij ga ik terug op oude werkwijze .  Beetje veel werk maar zoveel meer smaak  Eerst ga ik de 2/3 van de mispels schoonmaken. , Vriezen daarna ontdooien lichte kook erover .  Met rauwe honing en…   Meer lezen»

@haak weet ik dat het grap was maar ik heb soms neiging om even gal te spugen over de onzin.  ( Die gast die op tafel zich vast lijmde hadden ze gewoon van tafel moeten rukken dan maar vel kwijt…   Meer lezen»

@richardsw de smartstill of soortgelijk heeft te eerste geen goede kontrole over damp temperatuur.Verschillende stoffen hebben verschillende damp temperaturen  dat moet je kunnen scheiden .  Destileren is beheersen van damp . .daarnaast de ruimte zoals bij een potstill  ,alembiek whiskey…   Meer lezen»

@haak laat dat stel Mongolen in Den Haag eerst maar eens wat doen aan uitstoot van schiphol , tata steel en laat ze die geld verslinden zwaar vervuilende vliegtuigenen eens halveren .   Als je ruikt de lucht  in omgeving vliegbasis…   Meer lezen»