Christian4279

Zuurmout kan, maar ligt aan je ketel. Toen ik de Airstill gebruikte gaf 9% zuurmout een ietwat vervelende zure smaak.
Rogge kan maar is toch anders.

Heavy peated mout is meestal rond de 35 PPM max, na het stoken blijft de turfsmaak wel hangen maar minder het rokerige gedeelte. Soort van Finnlagan idee krijg je dan.  Ik weet wel een 55 PPM turfmout maar kan niet…   Read more»

Erik heeft een tijdje geleden aangegeven te stoppen met Bio Brouwmaat inderdaad.
 
De site die ik vond is;
https://www.brouwmout.nl/product/moutmixer-service/
Wel nog niks besteld zelf dus kan er weinig meer over zeggen.

Zeker een maximum, maar t ergste wat kan gebeuren is dat t uit het gistvat komt, poetswerk maar voor de uiteindelijke smaak niet erg. De hoeveelheden wisselen afhankelijk van wie je het vraagt, de M1 zou ik niet meer dan…   Read more»

Tabel komt me bekend voor.
 
Overpitchen is niet zo erg, te weinig geeft een slepende gisting en komt de smaak niet ten goede.
 
Meerdere stokerijen maken bewust gebruik van melkzuurbacteriën,  dat gaat ook een hoop doen voor smaak.

@gompie dat durf ik zo niet te zeggen, ik ken alleen roggemout

@stephan nee alpha amylase is een enzym en of het nu uit graan komt of uit speeksel (ja daar zit het ook in) of uit schimmels maakt allemaal niets uit qua werking

@haak Nadat suiker is toegevoegd kun je inderdaad niet meer het alcoholpercentage meten, een hydrometer werkt sterk af en een refractometer is al niet meer te gebruiken na het toevoegen van de citroenschillen.

@gompie het meest diastolische mout dat ik ken is Chateau Diastatic, heeft een diastatisch vermogen van 380 WK. Pilsmout ook er goed heeft in vergelijking een diastatisch vormogen van pak hem beet 250 WK. Whiskymout heeft voldoende enzymen, daar hoef…   Read more»

@stephan de amylases van StillSpirits zijn eigenlijk vreemde eenden in de bijt. De ene, Glucoamylase enzyme wordt uit een schimmel en de andere, High temperature alpha amylase, wordt uit een bacterie gewonnen. Vooral de laatste is een aparte vanwege de…   Read more»

@odevie je kunt het beste basis mouten gebruiken. Pilsmout, Pale Ale Mout, lichte Munich mouten of Vienna mout. Als je ergens distillatiemout kunt vinden is dat ook zeer geschikt. Cara mouten en geroosterde mouten hebben weinig of zelfs geen diastatisch…   Read more»

@hilly Dat strookt met wat ik verwacht ja, met een start S.G. van 1.062 kun je maximaal een dikke 9% redden, maar dan zou de eindwaarde al op 0.990 liggen.

@hilly Ik vermoed dat wat je een alcoholmeter normt een refractometer is, die is tijdens en eigenlijk na een vergisting niet bruikbaar. Opgelost gas speelt de meting parten.

Hoe kom je op die 12%?
Als ik t S.G. verschil gebruik kom ik op 6% uit.

@stookabilities Daar is moeilijk een antwoord op te geven, het is afhankelijk van de hoeveelheid gist, de hoeveelheid zuurstof in het begin, temperatuur etc.
Het echt actief worden van de gist kan tussen de 2 uur en 36 uur zitten.

@rvdh Bijna goed, de AH Perensap 😉

Ik kan ook nu eerlijk zeggen dat we er nog lang niet zijn, alle vier nog scherp en weinig body. De invloed van t hout begint wel al merkbaar, kijken hoeveel verder ze uit elkaar trekken.