Brutus

@alchemist vroegere kwakzalverij maakte gebruik van allerlei kruiden drankjes . Denk aan de vele kruidenbitters.  Later tot gelegenheids drankjes gebombardeerd denk aan Beerenburger kruidenbitter was ook zo iets wat nu beerenburg is geworden. Absinth was ook een maag darm elixer…   Meer lezen»

Even Wijnruit opgezocht  het schijnt vroeger  veelal in klooster tuinen te groeien . Het zou een geneeskrachtig kruid te zijn . 
 

Een recept die opvalt  . Herkomst onbekend
Alcohol uit gemoute tarwe en gekookte Amarant.
Per liter omgerekend.
67gram  gekneuse jeneverbes.
43 gram citroenzest.
7 gram wijnruit .
4 gram kamille.
 
 IMG_20240129_1642564552.jpg

Gevonden in mijn naslag / manuals tot nu toe : 39 oud  Nederlandse jenever recepten ,  27 gin , 12 snaps , 4 Belgische . Er is dus vrij veel door de eeuwen heen veranderd en gesleuteld aan deze drank. …   Meer lezen»

@mccorner Jenever wordt in de regel gemaakt op meerdere granen   . Gin op enkel mout en moderne gin op alcohol uit suiker of suiker melasse .  Daarnaast is jenever voornamelijk de jeneverbes als hoofdtoon in smaak en bij gin de …   Meer lezen»

@stookje je moet wel de temperatuur ook op25 gr hebben. 
Is de vislijm niet over datum ?

@skoelie ketel inrichting  ,  samenstelling te verwerken product , viscositeit,  vlam verdeling , geleiding temperatuur, flow , terug slag koelingen op brug  het Heeft allemaal invloed  .  En wat is alcohol percentage in beslag.  Temperatuur op brug. Temperatuur kooknat . …   Meer lezen»

@alchemist reden van bijsmaak, vroegtijdig stoppen van vergisting , ph drop is ook fout in pitch ! Bakkersgist bij suiker min 70 gram droog bij 25 liter waar 5,5 kilo geconverteerd suiker in zit  , 100 gr -125 gr rauw…   Meer lezen»

VISLIJM : gebruik 0,1 gram per liter meng dit met wat alcohol of wijn bij 25 graden . voeg dit toe aan de drank door afkoeling vlokt dit en neemt zwevende mee naar beneden . hierna door filter halen .
 
 

@concha gist in een zuurstof rijke omgeving vorm knop en deeld zich en zet daarbij nagenoeg geen suikers om en stoot dus weinig alcohol af. In een anearobe ( zuurstof arme) toestand deeld gist niet en stoot daarbij alcohol af. …   Meer lezen»

@alchemist barrel ned 1,59 hecto liter .
Barrel eng / Amerikaans 1,19 hectoliter .
Pound  433 gr engels Amsterdams 494 gram

@sjmmie ik zou zeker meer dan 20 gr gebruiken.
En als je bakkersgist hebt zou ik volledig o bakkersgist vergisten.
Bij mout hen je eigenlijk geen extra voeding nodig.  Desondanks zou ik 7 a 8 gr dap toevoegen.  

@sjmmie neem 24 liter water van 67 graden roer daar eerst de geschrote granen door en daarna de mout.  Zorg dat de temperatuur 65 graden is en hou daarop voor ongeveer 1 uur. Hierna temperatuur op 72 graden brengen.  Hou…   Meer lezen»

@marcel1966 de gist is gemodificeerd en zou het aan kunnen. Ik zou zeker hoger pitchen .

@sjmmie 8 kg g gerste mout  of 2kg mout en 3kg gerst en 3kg tarwe  voor gin .   Voor surrogaat gin 5,5kg suiker.

@alchemist Als je zelf eest kun je ook in plaats van drogen op warmte van de rook of roosten waarbij je of de rook of de roost krijgt op temperatuur er tussen gaan met meer gloed in turf waardoor ook…   Meer lezen»

@alchemist carobe geeft zachtere vanille achtige cacao  .   Chocomout scherper branderig. Chocomout voeg je in de regel toe aan de 65 graden stap.  De temperatuur periode is ook voor het , losmaken van smaken. ( zie het als warm macereren….   Meer lezen»

@marcel1966  verhouding is 1 kilo op 3 a 3,2 liter . Gewoon gerstemout kan dus 5 kilo gebruiken

@arjan-van-d je kunt iets eenmalig overhalen en de basis aroma meenemen in de drank. Ne kunt het ook 3 x overhalen tot een zachte smaak arme alcohol voor diverse likeuren.  Het is maar waar jou palet uit moet bestaan ….   Meer lezen»

@theresa ik leg het voor jou klaar.    14 gr op halve liter 88 -94 % Kaneel stok , vanille boon en honing. Meer en moeilijker is het niet.