Grensjager2

@stephan het aantal x overhalen hangt af van hoedanigheid van het beslag , type rum wat je maakt en soort ketel waarmee je overhaalt.  ik heb hier een geklonken keteltje uit rond 1890 waarmee in 1 overhaal een perfect resultaat…   Read more»

@thetis het aantal keer dat je stookt hangt af van kwaliteit van het beslag en wat de ketel kan . 
Ph tussen 4,2 en 5,2 zou mooi zijn bij afstoken

@johnny ik zou niet weten waarom het niet zou lukken . Ik ben misschien ouderwets maar toen ik na wat in bedrijf had gewerkt  thuis ook wilde gaan destileren was er niet zo makkelijk aan goede mout of aan gist…   Read more»

@rumo ik ken het koud roken voor houdbaar maken  . Maar voor mout mag je niet te koud   en wil je diastatisch mout maken niet te heet . Te lanzaam eesten is ook kans op een nuet wenselijke verzuring.  (…   Read more»

@rumo je kunt wel houtskool gebruiken met kolen kant op te heel worden  . En ook niet een waterbak . Te vochtig is nadelig .  Graan en mout  reageert anders dan vlees en vis deze moeten ook garen en mout…   Read more»

@strauss kweeperen moet je altijd even koken maar ook niet te lang . Kweeperen of peren in algemeen hebben een fragiele smaak dus wil je ze stoken zal je daar een geschikte ketel voor moeten gebruiken die pulp aankan en…   Read more»

@moonshiner79 teveel gistvoeding kan  een zweem en bijsmaak  geven in destilaat .
 

@johnny voor filmpje gebruikte ik een kleine omdat ik ook niet veel te roken nodig had . Van een olie drum kun je een prima rookvat maken . Net boven de bodem maak je een ovaal gat aan bijde kanten…   Read more»

@johnny ik gebruik meestal een rookton oudeewets met een jutte zak eroverheen.
Optijd omscheppen .
En temp ien vochtig heid in de gaten houden .

@nieuwersluis-stookt alle ketels hebben een eigen iets waar ze goed en niet goed on presteren. .en er is geen 1 ketel die alles zou kunnen . Ook budger teld mee in ketel aanschaf. . Voor Calvados e.d.   zou een charantaise…   Read more»

@chriske mout bij maischen een ph van 5,4 – 5,6 .
Bij vergisten starten met een ph van 5,2 .

@nieuwersluis-stookt T500 met alambiek is inderdaad niet een ketel om volle ronde aroma’s mee over te krijgen . Een potstill , alambiek , alquitara , charantaise of Armagnac ketels zijn daar veel beter voor te gebruiken . Wil je toch…   Read more»

@thekid als de ketel vanbinnen geen rare aanslag heeft gewoon even schoonmaken met een vaatwasmachine reiniger en naspoelen met helder water en klaar .

@thekid een nieuwe ketel kan wat oxidatie en ook wat soldeer vet in zitten. Dat geeft verkleuring en dergelijke .

@haak te hoog zuur. ( Spellingscontrole tel 😬) Of te veel baking soda of dap

@haak blauwe waas kan dus komen door oxides door te hoog zeer bij stoken .maar ook door gebruik van te veel gistvoeding of natrium bicarbonaat of neerslag van mineralen uit eventueel kraanwater.    Met vislijm klaren.  Alleen filteren zal lastig…   Read more»

@malinowsky  ph is van belang voor optimale gistwerking , enzym werking , estervorming , smaakvorming , bindingen vormen. ,  Afsplitsen van delen ,  maar ook bijv bij goede werking bij Destilatie . Als je een te laag ph hebt kun…   Read more»

@concha hangt er van af wat voor alcohol je verstookt , voor gewoon suiker herft het weinig doel. . bij graandranken zou je gebruik kunnen maken van tussentijds veresteren .

@chriske wanneer je eerst even fe kook over de appels doet is pectolase niet nodig  en behoud je meer smaak .