Grensjager2

@ahelmons Je kun melasse ” verbeteren ” door eerst eiwit op te kloppen tot schuim. Dit eiwit schuim voeg je toe aan de Melasse hierna breng je de Melasse langzaam op temperatuur en schep je al het schuim af. Hierna…   Read more»

@zoef dan is het inderdaad niet te veel .

@psycat peenzaad is inderdaad wortelzaadjes.  Die 10 % in ketel begrijp ik , zo geeft iedereen zijn kleine eigen touch aan een drank .  @zoef pas op met hoeveelheid engelwortel 2 tot 8 gram per liter  !  Het kan vrij…   Read more»

@locutus voor tinkturen , Extracten en essences maken gebruik je zo hoog mogelijk percentage . bij Maceratie hangt percentage af van wat je maceren gaat  , warm of koud maceren . Tijd van maceren .   Bij Destilatie maak je niet…   Read more»

@pruttel je kunt de rest suikers vergisten door lactobacillus toe ye voegen en wanneen je  een ongepasteurtiseert karnemelk toevoegt zal de kolonie overnemen en de vergisting doorzetten . Ook extra druiven suiker toevoegen kun je percentage behoorlijk omhooghalen .  (…   Read more»

@pruttel 8n dit geval een gist van  white labs toevoegen  , een melkzuren gist. .  Ik weet niet uithoofd hoe deze verder heet of wie het verkoopt nasr met kefit toepasbaar deze toevoegen met druiven suiker en na gisten kun…   Read more»

@zoef  voor een gin ;citroen , koriander , venkelzaad , jeneverbes , vlierbes , anijszaad , kardemom , engelwortel en peenzaad .

ZO vers mogelijk en kneuzen in vijzel / mortier .Op de warmte van de damp werken . dus in korf of secondair vat ( als kruidenbox ) smaak door damp infusie  Bij damp komen fijnere aroma’s vrij bij maceren krijg…   Read more»

@pikketanus ze worden beide gezien als een continue still  En inderdaad pre heated . Het is heel mooi werken met dergelijke ketels. En kwa smaakmaker is de charantaise gewoon vereweg de beste .  Je merkt dat helemaal als je met…   Read more»

@uridium cognac en Armagnac worden beide op soortgelijk wijze gestookt met juist het verschil dat een Armagnac ketel een hoger scheidend vermogen heeft door een kolom met ” bubbel caps ” .

• De charantaise heeft geen kolom .

Wanneer je Armagnac of cognac op charantaise of Armagnac still stookt ( bij destilleerij waar ik een paar dagen per maand freelance werken ze erop )  maak je gebruik van de premiere chauffe ( ketel) en bonne chauffe. . deze…   Read more»

@rumo voor een beginner is het misschien wel het verstandigste om dan ook met een bakkers gist of soortgelijke te beginnen .  Zou goed wezen als de starters set dan ook met een dergelijke advies zou komen.

@rumo een goede jus of soep naar eigen smaak koop je ook niet in een pakje Rumo . Ik ben ooit begonnen in een tijd dat er niet veel te koop was op gebied van gist . ik had geleerd…   Read more»

@gleu66 er klopt waarschijnlijk toch iets niet beterft gisting.  Klopte jou eind SG ?  7 Dagen op Bruggeman is wel erg snel . Normaal zou 18 tot 21 dagen zijn .  Wanneer je gisting niet goed is zal het resultaat…   Read more»

@mccorner Inderdaad in de 2e overhaal maak je schijding van voor en naloop.
Betreft hout zou ik suggestie doen om amerikaans red oak te gebruiken met weinig branding om zo dicht mogelijk bij originele te komen.

De gist benadering is uit verschillende oogpunten te bekijken. Er kan een lijst met commerciële producten zijn . Met daarop wat waarop geschikt is . De meeste gisten hebben een vrij breed gebied om op te werken . De commerciële…   Read more»

@pikketanus De GW is er zowel als blank en als gekleurd op hout gerijpt .
De blanken wordt gerijpt op kruik en de gekleurde op hout bij hoge luchtvochtigheid .
 

@pikketanus Daar is een beetje een must omheen.  Het zou van vroeger uit redwood zijn . ( Sequoia ) maar er word ook wel redoak vermeld .  In Amerika is de redwood voor bourbon en whiskey toch een begrip ….   Read more»

1/3 x 1/3 is de oude manier van je begint bijv met 60 liter. .dan doe je de eerste overhaal  tot je 1/3 over houd  . Dan ketel spoelen en het 1/3 deel wwer stoken tot 1/3 De George Washington…   Read more»