Stookforum | Jaap van Ganswijk | Activiteit

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Druiven wash maken" -

Fri, 26 Dec 2025 01:11:00 +0100

Volgens mij zou het glas niet moeten ‘verouderen’ wanneer het stil ligt, maar wie weet?

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Druiven wash maken" -

Sat, 18 Oct 2025 23:25:23 +0200

@hansvv Glas veroudert langzamerhand vooral wanneer het intensief gebruikt wordt. Cafe’s moeten voortdurend nieuwe glazen kopen, want glazen breken soms spontaan bijvoorbeeld tijdens het tappen van een rijtje bier. Moet je niet in paniek raken! 😉

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Druiven wash maken" -

Sat, 18 Oct 2025 23:18:16 +0200

@robbert Ik zou er ook geen extra zuurstof “in slaan”. Ik heb een keer een college biochemie gevolgd hier in Delft en daar werd gezegd dat zolang er zuurstof in de vloeistof zit, de gist zich voortplant en dus minder… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "walnoot likeur 2" -

Sat, 18 Oct 2025 22:51:29 +0200

@gerard01 Overigens liggen er nu heel veel tamme kastanjes in het Stadspark hier in Groningen. Dat is in het eerste gedeelte rechts (genaamd Arboretum) en dan links achterin langs het pad. Daar staan drie bomen en terwijl je aan het… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Keientrekker" -

Mon, 06 Oct 2025 23:54:41 +0200

@marcelo Waarom zou je gedroogde vruchten gebruiken als uitgangsmateriaal? Het drogen heeft moeite gekost en dan moet je ze weer weken in vocht. Lijkt me nogal onzinnig tenzij ze erg goedkoop zijn ofzo. Misschien moet je je eens verdiepen in… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Keientrekker" -

Mon, 06 Oct 2025 23:45:32 +0200

@marcelo Wat hebben jullie toch met sterke drank? Ik brouw gewoon wijn met een percentage van zeg 13% en wanneer ik dronkener wil worden drink ik gewoon meer ervan. Krijg je ook geen kater door vochttekort zoals soms bij sterke… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Razendsnelle sprankelende appelcider in de maak" -

Tue, 23 Sep 2025 22:26:11 +0200

@hansvv Ik bedoelde niet dat je naar Groningen zou moeten rijden, maar waarschijnlijk zijn er elders in het land wel soortgelijke bedrijven. Oudebosch weet dat waarschijnlijk wel. Overigens was ik ooit bang dat vruchtensappen allerlei conserveringsmiddelen zouden kunnen bevatten die… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Razendsnelle sprankelende appelcider in de maak" -

Mon, 22 Sep 2025 02:06:18 +0200

@hansvv Ik heb ook wel eens appels to cider geprobeerd te laten vergisten, maar was geen goed idee. Je moet ze eerst degelijk uitpersen tot je alleen sap overhoudt Moet je dus een goede pers voor hebben! Hier in Groningen… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Keteltje stelt zich (weer) voor" -

Fri, 15 Aug 2025 23:14:26 +0200

Wat ik me maar blijf afvragen, is waarom jullie stoken. Je hebt een drank van zeg 12% die lekker is en dan gaan jullie het alcoholpercentage ophogen naar zeg 80% om het daarna door verdunning weer omlaag te brengen naar… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Limoncello" -

Fri, 15 Aug 2025 23:03:25 +0200

@dionk19 Waarom het op vat leggen, je wilt toch de citroen-smaak en niet een eikenhout-smaak? Overigens is me opgevallen dat niet alle citroenen even lekker zijn. Voor de limoncello in bijvoorbeeld de Lidl worden volgens mij erg lekkere citroenen gebruikt…. Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Limoncello" -

Fri, 15 Aug 2025 22:57:17 +0200

@wjm Ik vond het wel grappig and dat moet toch kunnen af en toe?

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimendestillaat in een eiken vaatje lageren" -

Fri, 15 Aug 2025 22:53:28 +0200

@dutchie Tsja, lastig probleem en ik ben geen expert, maar slechts een ingenieur 😉 Je heb waarschijnlijk maar een relatief klein vat. Ik zou het dus onverdund er in stoppen, want dan kun je meer drank met eikenhout-smaak verrijken. Ik… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Sleebessen nu al rijp?" -

Fri, 15 Aug 2025 22:42:15 +0200

@gerardo Zacht is zacht lijkt me. Ik heb zelf heel veel pruimen hier, Mirabellen en echte blauwe pruimen. Sommige die al bijna aan het verroten zijn, zijn het lekkerst. Overigens maak ik er nog geen wijn van maar maken mijn… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Bier destilleren" -

Wed, 23 Jul 2025 23:21:27 +0200

@klompendans30 Mensen met verkoudheden (een virus) genezen met alcohol en/of kruiden? 😉 Vraag een octrooi aan!

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Glas" -

Wed, 23 Jul 2025 23:12:53 +0200

@rummy-dummy Ik ben geen expert, maar bier wordt bewaard in bruine flessen omdat zonlicht het bier verandert in ‘kattenpis’, maar bruin glas is duurder. Heineken wordt de laatste tijd in groen glas verkocht en staat zelfs in verlichte koelkastjes! Bah!… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Toevoegen melk of baksoda bij distilleren." -

Tue, 22 Jul 2025 00:00:25 +0200

@robbert NatriumHydroxide is toch NaOH? Nogal aggressief spul gebruikt in gootsteenontstopper volgens mij.

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Toevoegen melk of baksoda bij distilleren." -

Fri, 18 Jul 2025 22:48:22 +0200

@bever Is een Brita filter gebaseerd op koolstof?

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Toevoegen melk of baksoda bij distilleren." -

Fri, 18 Jul 2025 22:46:33 +0200

@robbert Melk is een emulgatie dus vetdeeltjes die in een waterige vloeistof zweven. Die vetdeeltjes kunnen waarschijnlijk andere kleinere vettige deeltjes aantrekken die dan samen met hen als een soort kaas neerslaan. Andere emulgators zijn zeep en mosterd, maar niet… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Thu, 17 Jul 2025 22:11:29 +0200

@robbert Bedankt, wist ik niet van turbogisten. Wilde ik wel een keer proberen, maar dat hoeft dan niet meer. Ik bewaar mijn gist nooit in de koelkast want ik gebruik het steeds weer onmiddelijk opnieuw (dwz. binnen een paar dagen)…. Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Eerste keer whisky" -

Thu, 17 Jul 2025 21:49:24 +0200

@robbert Ik maak de laatste tijd cider van appeldiksap en een keer hadden ze geen puur appel-diksap, maar zat er wat ‘zomerfruit’ bij in. Helaas proefde je dat in de cider en het deed me denken aan die goedkope vruchtenwijnen… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Eerste keer whisky" -

Mon, 07 Jul 2025 22:16:41 +0200

@tom182 Volgens mij is het een lineair probleem, dus twee keer zoveel gist werkt twee keer zo snel, behalve dan zoals we bij het vak Economie hebben geleerd: het steeds weer verdubbelen van de hoeveelheid arbeiders in een bepaalde fabriek… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Mon, 07 Jul 2025 21:53:29 +0200

@haak Ah, dat had ik niet begrepen. Ik dacht dat je meende dat de gist het niet aankon! 😉

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Koolzuur toevoegen?" -

Sat, 05 Jul 2025 23:04:56 +0200

@stookje Ik heb het net even opgezocht maar koolzuurhoudend water van de Aldi kost 0,49 euro per 1,5 L dus 60 liter kost 60×0,49/1,5 = 19,60 euro. Misschien moet ik toch ook maar eens een Sodastream aanschaffen!

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Koolzuur toevoegen?" -

Fri, 04 Jul 2025 23:00:07 +0200

@stookje In Nederland lijkt Sodastream het dominante merk te zijn. Cilinders kunnen bijvoorbeeld bij AH omgewisseld worden lijkt het. Ik ben er nooit aan begonnen omdat het nogal duur is. Kun je beter bronwater kopen inderdaad. Overigens wanneer ik koolzuurgas… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Fri, 04 Jul 2025 22:42:08 +0200

@wouterd Volgens mij is dat koken bedoeld om de celwanden open te breken zodat de inhoud er uit komt. Je zou het ook kunnen bevriezen dan gaan de celwanden ook stuk. (Daarom mag je eenmaal ontdooid diepvries-eten ook niet weer… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Thu, 03 Jul 2025 21:54:32 +0200

@haak Volgens mij maakt het weinig uit voor de gist of je alle suikers er vanaf het begin bij doet of geleidelijk. Maar vaak schudde ik mijn brouwflessen niet omdat ik er vanuitging dat het opstijgende koolzuurgas de suiker wel… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Thu, 03 Jul 2025 21:46:10 +0200

@pigion Bessen en met name vlierbessen worden wel vaker gebruikt om de boel te kleuren. Overigens merkte ik laatst dat er wijnsteenzuur-kristallen onderin sommige van mijn brouwflessen zaten, leuk!

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Thu, 03 Jul 2025 21:33:42 +0200

@pigion Ik heb hier een heel oud potje gistvoedingszout van de Vinoteur in Eindhoven en het bestaat uit amoniumfosfaat. Klinkt als kunstmest. Ik gebruik tegenwoordig echt druiven- en appelsap en ga ervanuit dat daar al voldoende gistvoeding in zit. Op… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Thu, 03 Jul 2025 21:20:23 +0200

@robbert Alleen mietjes-gist heeft daar last van. Mijn gist gaat al minstens 10 generaties mee en lacht zulk gist uit! 😉

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" -

Thu, 03 Jul 2025 21:10:53 +0200

@stephan Volgens mij valt die ‘winterslaap’ wel mee. Ik ben ook begonnen met vergisten in de woonkamer maar later ook een partij in de onverwarmde keuken tijdens de winter en dat ging eigenlijk net zo goed, dat wil zeggen ongeveer… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Jaap stelt zich voor" -

Thu, 03 Jul 2025 20:58:07 +0200

@stookforum Ah, sekt is natuurlijk wel het Duitse woord voor bubbeltjeswijn. Ik zie in het woordenboek dat het zelfs inderdaad champagne betekent. Inmiddels staat de rest van het druivensap in de container te gisten met het sekt-gist en het smaakt… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Jaap stelt zich voor" -

Wed, 25 Jun 2025 01:18:13 +0200

Heb het geconcentreerde sap inmiddels verdund en het vergist goed, maar wat ik vreemd vind is dat de containers zelf al aan het gisten waren/zijn en dus helemaal bol staan, tot ik ze ontlucht (meerdere keren per dag). Maar het… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Naloop" -

Wed, 25 Jun 2025 01:09:55 +0200

Interessant, bedankt!

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Ruudje stelt zich voor" -

Wed, 25 Jun 2025 01:05:12 +0200

Ik snap het probleem en brouw liever gewoon wijn en cider en drink dat. Krijg je ook voldoende vocht binnen om een kater te voorkomen… Heb vroeger ook wel gedestileerd. En heb zo’n destilatie-setje in China besteld en ontvangen, moet… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Ruudje stelt zich voor" -

Wed, 25 Jun 2025 01:05:04 +0200

Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Naloop" -

Mon, 09 Jun 2025 02:16:01 +0200

Ik weet niet of ik het goed snap, maar in de voorloop zit vooral methanol, wat nogal schadelijk is voor de mens en in de naloop allerlei langere moleculen dan ethanol, waaronder langere alcoholen. Vroeger zaten die ook in sterke… Meer lezen»

Jaap van Ganswijk posted a new topic "Jaap stelt zich voor" -

Mon, 09 Jun 2025 00:36:46 +0200

Ik heb vroeger al veel gebrouwen en zelfs gestookt, maar ben een paar jaar terug weer begonnen, want ik dacht wanneer ik zo’n plastic 2 liter melkfles vul met 1,5 liter appelsap uit de supermarkt dan zou dat met drie… Meer lezen»