ppeterke

@ahelmons Je kun melasse ” verbeteren ” door eerst eiwit op te kloppen tot schuim. Dit eiwit schuim voeg je toe aan de Melasse hierna breng je de Melasse langzaam op temperatuur en schep je al het schuim af. Hierna…   Read more»

@zoef dan is het inderdaad niet te veel .

@psycat peenzaad is inderdaad wortelzaadjes.  Die 10 % in ketel begrijp ik , zo geeft iedereen zijn kleine eigen touch aan een drank .  @zoef pas op met hoeveelheid engelwortel 2 tot 8 gram per liter  !  Het kan vrij…   Read more»

@locutus voor tinkturen , Extracten en essences maken gebruik je zo hoog mogelijk percentage . bij Maceratie hangt percentage af van wat je maceren gaat  , warm of koud maceren . Tijd van maceren .   Bij Destilatie maak je niet…   Read more»

De rommel van gisteravond hierr even opgeschoond. Laten we opnieuw beginnen op een nuchtere maag. De koffie pruttelt, Goedemorgen!

@pruttel je kunt de rest suikers vergisten door lactobacillus toe ye voegen en wanneen je  een ongepasteurtiseert karnemelk toevoegt zal de kolonie overnemen en de vergisting doorzetten . Ook extra druiven suiker toevoegen kun je percentage behoorlijk omhooghalen .  (…   Read more»

@pruttel 8n dit geval een gist van  white labs toevoegen  , een melkzuren gist. .  Ik weet niet uithoofd hoe deze verder heet of wie het verkoopt nasr met kefit toepasbaar deze toevoegen met druiven suiker en na gisten kun…   Read more»

@zoef  voor een gin ;citroen , koriander , venkelzaad , jeneverbes , vlierbes , anijszaad , kardemom , engelwortel en peenzaad .

ZO vers mogelijk en kneuzen in vijzel / mortier .Op de warmte van de damp werken . dus in korf of secondair vat ( als kruidenbox ) smaak door damp infusie  Bij damp komen fijnere aroma’s vrij bij maceren krijg…   Read more»

@pikketanus ze worden beide gezien als een continue still  En inderdaad pre heated . Het is heel mooi werken met dergelijke ketels. En kwa smaakmaker is de charantaise gewoon vereweg de beste .  Je merkt dat helemaal als je met…   Read more»

@uridium cognac en Armagnac worden beide op soortgelijk wijze gestookt met juist het verschil dat een Armagnac ketel een hoger scheidend vermogen heeft door een kolom met ” bubbel caps ” .

• De charantaise heeft geen kolom .

Ik heb ze allebei. De helm voor de GF in mijn geval (vergelijkbaar met de T500) , en een 10 liter ketel van koper.   Die laatste staat erg mooi te zijn op de plank, want sinds ik die GF…   Read more»

Wanneer je Armagnac of cognac op charantaise of Armagnac still stookt ( bij destilleerij waar ik een paar dagen per maand freelance werken ze erop )  maak je gebruik van de premiere chauffe ( ketel) en bonne chauffe. . deze…   Read more»

@william heeft al eens een mooi overzicht gemaakt van biergisten.
https://stookforum.nl/forums/gist-vragen/gisten-en-suikers/#post-81484

@rumo voor een beginner is het misschien wel het verstandigste om dan ook met een bakkers gist of soortgelijke te beginnen .  Zou goed wezen als de starters set dan ook met een dergelijke advies zou komen.

Ik heb de trefwoorden verwijderd bij het 1e bericht. Om te kunnen helpen moeten we weten om wat voor soort olie het gaat. Lavendelolie gaat niet met de T500. Alcohol maken voor wietolie is de T500 met reflux juist uitermate…   Read more»

@rumo een goede jus of soep naar eigen smaak koop je ook niet in een pakje Rumo . Ik ben ooit begonnen in een tijd dat er niet veel te koop was op gebied van gist . ik had geleerd…   Read more»