Psycat

@marcel1966 
Das precies wat ik probeerde over te brengen.  🙂
 

Misschien staat het antwoord gewoon gedrukt op het pakje turbogist : “14% alcohol in 24 uur” Om 6 kg suiker te vergisten doe ik er 3 tot 6 weken over met “normale” gist.  Geen 24 uur. CO2 is overigens reukloos….   Meer lezen»

Als ik zeg ketel van 20l dan bedoel ik van MAXIMUM 20l

@bas7726  Hi Bas, hou er rekening mee dat dit gewoon mijn mening is, gebaseerd op absoluut fijn gebakken lucht (en ook wel meer dan 1 decennium ervaring)  🙂 Indien je een ruimte hebt waar permanente opstelling mogelijk is moet je…   Meer lezen»

Hi Welkom Bas. Volgens mijn adagium “keep it simple”  kan je best beginnen met een eenvoudige suikerwash. Gewoon 3kg suiker vergisten met water, bakkersgist en een of andere voeding in de vorm van gekookt fruit.  Welk fruit je ook goedkoop…   Meer lezen»

Hi Alchemist   Inderdaad wat gevreesd kon worden dat 150 graden tre veel is voor de subtiele citrus. En prima oplossing om een tweestap benadering te proberen.  De gedroogde bittere curacao schil zou eventueel nog bij de kinabast mogen verhit…   Meer lezen»

Vergeten te vermelden dat ik die paar kg verschroot heb.  Door een molen gehaald en de korrels gebroken
 
 

Hi Robbert en Alchemist   Ik zou inderdaad niet willen mouten of maischen.  Nu was ik aan het denken in de richting van een UJSSM te maken.  Sour mash. Ik heb nu een paar kg een nachtje op 70 graden…   Meer lezen»

Lijkt me een leuke combinatie. 
Gaan die 150 graden sommige smaken niet vernietigen ?    Benieuwd

Shalom Alchemist Op uitzondering van de citrus, angelica, tijm en jeneverbes zijn de hierboven vermelde kruiden eerder hyper subtiel en bijna niet te vatten in een distillatie.  Maw,  te zwak om te proeven in een bitter. Kardemon (de gedroogde zaden…   Meer lezen»

@alchemist  1000000% correct Indien je de kruidnagel kan waarnemen in de neus of proeven in de aanzet dan is er te veel kruidnagel in en is je bitter niet in evenwicht De kruidnagel moet lichtjes doorkomen in de afdronk maar…   Meer lezen»

Picon biere of picon vin blanc is hier in noord frankrijk heel populair.  Het is gemaakt door Picon toe te voegen aan bier of wijn. Picon en zijn broertje Amer Labiau hebben als grondnoot gedroogde curacao schillen.   Daar gaat…   Meer lezen»

Hi Alchemist   Mooie combinatie, heel dicht bij mijn geliefde combinatie.  Ik maak citrus zest van appelsien, limoen en een paar pompelmoezen en beschouw die mix als 1 element De jeneverbessen laat ik weg omdat die MI niet in harmonie…   Meer lezen»

Hoi Alchemist Voor mij bitter gebruik ik een orthodoxe methode.  Ik distilleer of macereer ieder kruid afzonderlijk en maak daarna de mengeling.  Waarom macereren ?  Omdat sommige kruiden zoals bv de quinine schors zich moeilijk laat distilleren.  Macereren daarentegen, geeft…   Meer lezen»

Hi Alchemist De eerste versie die ik ga maken, om het geheel eens te doorlopen wordt een combinatie van engelenwortel, curaçao schil, kardemom (groene) en korianderzaad. Gedurende jaren heb ik Angosturo in mijn gin gedaan.  Tot ik vond dat het…   Meer lezen»

Hello Aangezien de mispel heden ten dage vrij onbekend is, een verduidelijking “Onze” mispel (mespilus germanica) was ooit het meest gegeerde winterfruit omdat het voor 1900 het enige fruit was dat in putje winter, december-januari, vers te vinden was. Dit…   Meer lezen»

Inspirerende topic. Het heeft me gemotiveerd om kweeperen (sidonia oblonga) samen met mispels in te koken.  Dat geurt heerlijk na een nachtje op de kachel. Nu gist erover en eens kijken wat het gaat geven. Thanks Robbert.   PS Rauwe…   Meer lezen»

Yep lijkt me rijp. 
Maar,  verhoogt het suikergehalte niet als men ze nog een tijdje laat hangen ?

Hello Mijn mispels blijven voorlopig nog aan de boom.  Met het uitzonderlijk warme weer, de heerlijke nazomer, rijpen de mispels nog steeds.  De mispelaars verliezen zelfs hun bladeren nog niet. Kweeperen (sydonia) heb ik wel met hopen en die zijn…   Meer lezen»