Reno

@stephan Allereerst moet er onderscheid worden gemaakt tussen type rum.  Je heb de ” light body” rum soorten die o.a. ook wel gestookt worden op kolom still zoals o.a. coffeystill’s .  Denk aan bijv Bacardi. Je heb de zware rums…   Read more»

@robbert maar wat doet het wassen/zuiveren van de melasse door het te koken dan met de smaak? Ik dacht juist dat de rum smaak vooral bepaald werd door de melasse.

@kimikuklinsky kan een mineralen zweem zijn , of een loskomen van deeltje uit hout oppervlakte door een tevoren gedane behandeling of als je snippers of schaafsel gebruikt een stof zweem   . Krijg je niet weg met warmte behandeling.

@hilly wanneer je inverteert maak je van een disacchariden  ( meervoudige suiker ) monosachariden ( Enkelvoudige suikers . Dat is voor gist makkelijker te verwerken. Anders moet eerst het gist eerst de suikers losmaken alvorens omzetten . Wil zeggen dat…   Read more»

@rumo zou kunnen en als er nog teveel tanines / looizuren overheersen probeer dan neerslagkalk erdoor. . en na week affilteren .

Melasse wassen heb ik eigenlijk nog nooit gedaan. Wat heeft dat voor effect op de smaak? 

@rumo het percentage was 46 ,% . De hoeveelheid weet ik niet in gewicht . Ik heb een aantal kleine ‘latjes ” splinter’s uit een lat geslagen met een beitel . (splinters waren  Ongeveer 7 tot 10 cm lang mm…   Read more»

@stookforum.  Vorig jaar maart  heb ik voor de tiny projects van druiven sap concentraat alcohol gemaakt . ( was Voor  het stookwinkel  concentraat ) Dat was dit filmpje :  https://youtu.be/EBDtxk1uwhI Een klein deel van de alcohol achter gehouden en op…   Read more»

Ook weer een emmertje neergezet afgelopen donderdag. Omdat ik uit de IBC tapte ben ik iets uitgeschoten naar 6 liter. Aangevuld tot ruim 25 liter wat neerkwam op een SG van 1085. Zakje Champagnegist er wachten maar. Hij is over…   Read more»

@alchemist sample is altijd leuk!
Dan krijg jij als het binnen is een sample hout om eens te proberen.
Ben heel benieuwd naar jouw resultaat!

@rvdh Nee, ook sap van een blauwe druif is wit. Rode wijn verkrijgt zijn kleur door het inweken van de schil. Als je een blauwe druif perst en de schillen niet mee laat weken dan krijg je dus wit sap….   Read more»

Ik vroeg me nog af hoe het nu gaat met de rijpijng van de Brandys/Cognacs gemaakt van dit concentraat. Ik drink er zelf de mouserende wijn van en ga nu een Cognac maken. Hoe zijj de ervaringen tot nu toe?…   Read more»

@rumo er wordt al vele jaren meer drank gedronken dan het tijd heeft om zelfs de echte natuurlijke veroudering te krijgen . Er wordt in de industrie veel verschillende methoden toegepast .   Ook wordt tegenwoordig drank gevacumeerd en zwaar verhit…   Read more»

@kimikuklinsky de peated smaak krijg je door de temperatuur van af begin niet te laag te houden maar wel zorgen dat je kooknat ook nooit boven 95 gr komt . Ook het mout moet na het roken op de turf…   Read more»

@alchemist  Het is trouwens bij een normale rijping van whiskey op vat  niet niet nodig om te filteren . En zou je ook op kruik lageren de Normale 3 j en 1 dag is filteren overbodig . Alles bezinkt in…   Read more»

@dutchgold.  Je kunt altijd beter vanaf basis voor verbetering gaan.   Een goede basis en goed werkende ketel is elke vorm van na correctie overbodig . Nacorrigeren doe je als smaken niet kloppen . En dat betekent dat er eerder al…   Read more»

@kimikuklinsky actief kool filteren raak je smaken door kwijt .  ook gewoon kool filteren kun je maar ook dan raak je het robuuste kwijt .Wanneer je snippers of iets dergelijks gebruikt kun je ze het best even spoelen dan heb…   Read more»

@dutchgold er zijn diverse manieren van veroudering bekend , gewoon natuurlijk , warmte en kou wisselen , langere tijd au bain marie zetten , met UV. En IR , chemische verouderen en in Rusland doen ze het zelfs met röntgen…   Read more»

@dutchgold uv a en uv c evenals warmte hebben invloed op esters , estervorming en ook afbraak  dus ook op geur en andere smaakstoffen .   (Er zijn  wel wat Franstalige publicaties daarover.  Ik geloof dat ik er wat van in…   Read more»

@figaro online bij o.a. molenwinkel.nl en andere molens  vind je biologische mais voor dezelfde prijs of zelfs goedkoper  . Maar dan voor menselijke consumptie daar heb je   betere kwaliteit dan diervoer . En uiteindelijk eind product zal ook beter zijn…   Read more»