Robbert

 de vraag hoe stook je het af en kun je ook een tiny filmpje maken kreeg ik via p.b. en ook app . Nu is ongeveer 60 liter stookwijn wat veel en stook ik het merendeel in mijn grote ketel…   Meer lezen»

 de vraag hoe stook je het af en kun je ook een tiny filmpje maken kreeg ik via p.b. en ook app . Nu is ongeveer 60 liter stookwijn wat veel en stook ik het merendeel in mijn grote ketel…   Meer lezen»

 de vraag hoe stook je het af en kun je ook een tiny filmpje maken kreeg ik via p.b. en ook app . Nu is ongeveer 60 liter stookwijn wat veel en stook ik het merendeel in mijn grote ketel…   Meer lezen»

Uitgegist en dus tijd om af te werken.
 IMG_20220903_184348867.jpg

@odevie ja het is beter om nu en dan te roeren  . Ik zelf doe het de oude manier.  Roeren in begin en bij tussen tijds opwarmen . Maar ook tussen door . 

@theresa Je kunt je mout erop eesten / roken.  Geeft een wat indringendere mout / bierachtige achtergrond . Mengen met eiken .
Maar ook spek of droge worstjes  roken kun je het bij gebruiken. .

Je kunt hoog rendement krijgen door ook op de masch met ” korrel  ” dus ongefilterd te stoken maar je kunt inplaats van persen een centrifuge gebruiken.  Een sap of groente centrifuge werkt prima  . Werkt beter dan persen  . …   Meer lezen»

@odevie ik ken de chateau mout zelf niet. Ik maak mijn mout zelf .daarmee krijg ik exact bet profiel in smaak wat ik beoog en altijd een goed rendement  De hoeveelheid zetmeel en mogelijk omzetbare ketens verschild bij granen maar…   Meer lezen»

met eerste kwaliteit mout is theoretisch 800 – 830 gr suikers in praktijk gaat men uit van 70 – 75 % ( brouwzaal rendement) van de 800 gr suikers dus 560 a 600 gr . Dus zou 474 mil alcohol…   Meer lezen»

@rudy68 9 uur is zelfs voor 50 liter stookwijn erg lang voor een 1e overhaal !  . Als je b.v. 15 l  stookwijn hebt van 14 % dan zou je ongeveer stoppen wanneer je 5 liter van 40 % zou…   Meer lezen»

Bij een Maceraat los je stoffen op door alcohol en vocht  . Looizuren en aardse smaken uit schil van zaden kunnen meer aanwezig zijn . Daarbij zullen dus accenten anders liggen dan wanneer je kruiden aan een warme damp blootsteld …   Meer lezen»

@drankdier boven de 95 gr op brug stoken is een absolute stookfout! Je verbrand al jou smaakstoffen.   Bij 95 op brug zit kooknat al rond kookpunt van 100 gr. Het punt van stoppen van eerste overhaal hangt af van…   Meer lezen»

@rinus55 zoveel mogelijk steeltjes eraf .  Kneuzen/ persen . Ph controleren en eventueel bijstellen ,  dan gist er bij of spontaan laten vergisten . Niet door een blender of zoiets  de pitjes zoveel mogelijk heel laten . Na gisten filter…   Meer lezen»

@drankdier waarom tot 10% doorstoken  .  Dat is 90 % water en vervuiling en de 10 % die je meet is niet alleen ethyl maar ook andere restanten.  Als een ketel goed werkt heb je al 88 a 90 %…   Meer lezen»

@drankdier nee het is niet voor alles de manier om terug te verdunnen met bakset.  Je kunt ook gigantisch veelvervuili g inbrengen en je drank omzeep helpen . En je kunt prima meerdere keren destilleren met weinig smaak verlies  ….   Meer lezen»

P.s. je zegt dat je beslag al een week geleden was uitgegist. Dan is het wel verstandig om  het te verwerken !  Door wachten gaat jou product achteruit !   Gist resten ontbinden waardoor zwavelwaterstof wordt gevormd , azijnzuur kan zorgen…   Meer lezen»

@drankdier er wordt zelfs wel tot 20% van de hoeveelheid bijgevuld met de restanten uit de ketel  . De burned ale / bakset / dunder. . Dit bevat nog o.a. bacteriën en azijnzuur , propaancarbonzuur , boterzuur , verzadigde vetzuren…   Meer lezen»

@martijnbr nee hoeft niet tot pulp gekookt even de hitte erover heen . Paar minuten  . Beter is de appels pitten , steeltjes, kroontjes eraf, dan hakken en  dan heet water erbij doen  . Paar minuten warm houden en dan…   Meer lezen»