Robbert

@rvdh tijd zal het leren maar uitgaande van ervaring met het druiven ras en het hout wat ik gebruik en de gebruikte methode komt het zeer dicht bij een  franse cognac.

@theresa inderdaad dat was door het verhitten in smoker / Drystill van kruidnagel , lisdodde , ceder, mirre , amandel, walnoten , hazelnoten infuus aan een brandewijn .
Ik heb de box niet meer waarmee we dat deden.

@hermanwerkman experimenteren of advies vragen bij mensen met ervaring. . Alles is mogelijk.

@hermanwerkman het balanceren van smaken kan door contrast toe te voegen.   Zuur staat tegenover bitter en omgekeerd. Dus wanneer bitter overheerst kan een zuur ertegen over.  Een scherpe smaak vlak je af door zoet  .   Muf – bitter als gentiaan…   Meer lezen»

@concha nee het is onverdund in de fles gegaan omdat ik geen vat van dit kleine formaat had . Het hout is er weer uit nu en er zit een prop watten stevig in waardoor de drank kan ademen en…   Meer lezen»

@psycat het vreemde is dat van de filmpjes die ik heb gemaakt bourbon en whiskey achtige de meeste bekijk heeft en de kruiden bitters juist de minste . Anders had ik wel meer met kruidenbitters gedaan. Oranje en rood bitter…   Meer lezen»

@hermanwerkman suiker toevoegen bij vergisting maakt meer alcohol maar zal het zure niet afvlakken. Wil je dat afvlakken kun je bittere sinaasappel ( Curaçao) schil in korf mee stoken.

@psycat dat is nu juist ook de reden dat dranken zoals absint zowel Maceraat deel en gedestilleerd deel hebben om breed smaak palet te krijgen en ook waarom gin juist niet een Maceraat maar fusie door destillatie via kruiden mand…   Meer lezen»

@psycat inderdaad versheid is altijd van belang en ook de manier van extractie. Anijszaad en citrus schil zijn 2  sterke voorbeelden waarbij verschillende van extractie duidelijk merkbaar zijn in eindproduct en dus ook leuk te mee te  experimenteren met: Koud…   Meer lezen»

@rumo koken heeft voordelen dat je het enzym kapot maakt wat methyl afstoot , het maakt celwanden kapot en  daardoor meer versappen. En minder kans op neven infecties. Maar vaak wordt wel de fout gemaakt om dus ook echt van…   Meer lezen»

Oeps correctie het was bijna 7 kilo. Druiven war ik heb geoogst wn gebruikt.

P.s. dit druivenras geeft veel vocht / opbrengst daarom is het ook in de cognac streek een zeer gewild ras .

@rummy de wax gebruik ik uit gemak . Je ziet in een oogopslag  wat er gebeurt.  Je hoeft niet op cijfertjes te letten  .wanneer je de lowwine opnieuw mee stookt over de pulp neem je meer smaak mee. Wegens gebrek…   Meer lezen»

@kevin bijna 5 kilo 
 Voor 1 liter cognac / brandy hen je ongeveer 4,5 – 5 kilo druiven nodig maar dat hangt ook af van kwaliteit, soort en of het een goed jaar was betreft weer voor de druif

T is niet een oscar waardige movie en er is ook geen sterren cast.  
Maar misschien leuk om te zien wat met een simpele ketel mogelijk is  om toch een volle smaak te halen uit een druif.

@rumdidum je maakt een beslag van het moutextract met een sg van rond 1070  . Dan doe je per liter 3-4 gr droge bakkersgist erbij. Ja het is duurder dan suiker maar je krijgt een alcohol met veel betere smaak…   Meer lezen»

@mana kaam komt meest door aanwezigheid van zuurstof. 
Wanneer een gist sterk genoeg is zal zuurstof snel verdwijnen en aan oppervlakte een ” deken ” van co2 liggen . Dan heeft kaam geen kans.
Maar ook verkeerde zuurtegraad verhoogd kans op kaam. 
 

@richard-k een whiskey ketel is in principe een alembiek.  Een ketel waarmee zoveel mogelijk smaak over komt.  Een kolom geeft Reflux dat wil zeggen dat zwaardere stoffen terug condenseren waardoor er minder meekomt met de alcohol.  Een standaard potstill ook…   Meer lezen»

@richard-k goed bezig . Whiskey is ook een goede manier om te beginnen. Het is vrij simpele drank en geeft een paar basis vaardigheden te oefenen. voor whiskey en rum is  70 cm kolom met pakking niet geschikt.   Een intern…   Meer lezen»

@rumdidum 1 kg moutextract komt overeen meer 0,8 kilo mout .Eerste kwaliteit mout is theoretisch 800 – 830 gr suikers in praktijk gaat men uit van 70 – 75 % ( brouwzaal rendement) van de 800 gr suikers  dus 560…   Meer lezen»