Stephan

@theresa op verzoek maak ik wat bij van die ik gekscherend ” mindfuck”  gad genoemd.  Beetje islay Achtig.  Ik had meeste weggegeven.  Ik ben nog paar mensen een belofte schuldig.
 
 
 
 

En dan gemengd klaar voor de molen .  Zaterdag ochtend maischen.

Laatste beetje op gietijzeren eesten. 
 
 IMG_20240201_173722234.jpg

Laatste beetje op gietijzeren eesten. 
 
 IMG_20240201_173722234.jpg

Ik heb net even aan de kruidenmand gesnuffeld, die ruikt dus echt interessant en zoet, zachte kruiden met de jeneverbes op de achtergrond. Weet niet of ik nu teveel ander spul heb achtergelaten en te vroeg gestopt ben of alles…   Meer lezen»

@rinus55 dit is gedaan met alcohol uit honing waarvoor ik geen toepassing had, het rook nog lichtzoet toen het de ketel in ging, zelfs na driemaal destillatie en maanden luchten.   De alcohol die je gebruikt geeft een toets mee,…   Meer lezen»

@rinus55 alleen de jeneverbes en paardebloemwortel, het fijnere of bladachtige spul is er droog ingegaan.

Even voor mijzelf als notitie. 1100 ml van 35% Binnen een uurtje 400 ml van 70% opgevangen, destillaat wat over kwam zat op 60% en wilde niet teveel olie riskeren en blind te slaan bij verdunnen, begon ook sneller qua…   Meer lezen»

Tijd om te starten.
 IMG20240131191727.jpg

@alchemist dat is narijping  en esterficatie . Daar wordt het iets lichter of zachter .  Maar Bij een te zware looizuur en hout invloed zal je in afgesloten fles juist negatieve invloed hebben.   De fles afsluiten met katoen helpt ademen…   Meer lezen»

@robbert dan hebben die misschien ervoor gezorgd dat ik het als minder houtinvloed heb ervaren maar zelfs in een afgesloten fles merk ik verbetering op (nadat het wel 3 maanden in het vat heeft gezeten).

@alchemist looizuur / tannines uit hout oxideren door zuurstof . Afsluiten in fles maakt dat zuren binden aan alcohol !
Zonlicht bevordert deze esterficatie.
Decanteren, ademen, zuurstof toevoegen of ozon oxideert Looizuur.

@diederrick Ik heb met mijn vaatje vanaf de eerste keer 3 maanden gehanteerd en dat leek een goede invloed van hout op te leveren, let wel dat ik whisky aan het maken was en in de invloed van hout wat…   Meer lezen»

@jandeimker eiwitten worden grotendeels afgebroken tot aminozuren. Dat geeft voeding voor gist , ondersteuning enzym werking en  estervorming .
Schuimvorming word minder doordat normaal de eiwitten bel wand versterken. Dus geen ” spugen ” / over koken ketel

En voor vollere smaakprofielen is een eiwitrust aan te bevelen rond de 50 a 52 graden.

@jandeimker Dat kan een zwaard zijn dat aan twee kanten snijdt, ik denk dat de stort en houtrijping erop afgestemd moeten worden. De reden is dat je een bepaalde harmonie wilt qua smaken. Ik zeg niet dat biergisten een slecht…   Meer lezen»

@diederrick ik heb drie maanden gehanteerd voor een paar rondes, met name in het begin zou ik geen jaar doen. Na de vatrijping een maand of drie in afgesloten fles laten laten rijpen.

Kruiden zijn binnen, ruiken verrassend goed eigenlijk. Dus de eerste poging zonder een al te stevige basis waarom op deze manier gaat worden.   3 gram Jeneverbessen 0,5 gram Sint Janskruid 0,2 gram Berkenblad 0,2 gram Brandnetel wortel 0,1 gram…   Meer lezen»