Stephan

@scoozy Kijk hier eens

Even als geheugensteuntje voor mijzelf.   Vanwege een goed gevulde graanschuur in m’n appartement wordt het weer tijd een whiskey in te gaan zetten, het laatste gistvat dat loopt is redelijk klaar, dat zal waarschijnlijk zondag destilleren worden (boeren /…   Meer lezen»

@rumo klopt de gist ballen zoals ragi tape zetten breken zetmeel af tot vergistbaar product

@patrickvink het zit als soort van tabletten / bolletjes in kleine zakjes en is bij de meeste TOKO’s wel te krijgen. . ( oosterse winkels )en als je zoekt op. ,” Ragi tape manis ” vind je het online .
 

@patrickvink klopt zijn soort tabletten gist. . Manis betekent zoet. . Ragi – gist  . 
Hiermee kun je gewoon gekookte rijst mee vergisten maar ook b.v. gekookte mais en granen. 

@ndre v.b.
 IMG_20220330_183039421.jpg

P.S. wat men vaak vergeet is dat een ph meting geeft alleen aan de zuurtegraad maar niet om welk zuur het gaat. Die juist invloed heeft ! Azijnzuur ,zwavelzuur ,carbonzuur zijn meest. Voorkomende en daarnaast aanwezige waterstofsulfide deze hebben allemaal…   Meer lezen»

Saccharomyces cerrevisea (bakkersgist) heeft een vrij goede tolarantie bij zuur . optimaal werkt het het beste tussen ph van 3,9 en 6. Maar ook os dat afhankelijk van temperatuur , zuurstof en voeding . Bij fruit wil ph wel Dalen…   Meer lezen»

@alchemist voor rijst vergisting maken van sake kun je het best ragi tape gist gebruiken
 Screenshot_20220330-1007512.png

Ik weet niet of er direct een lijst is van giststammen die bij elkaar gevoegd kunnen worden, bij whisky’s weet ik dat er vaker combinaties gemaakt worden van 2 soorten gist (meestal destilleerders gist en bierbrouwers gist). Echter betreft dat…   Meer lezen»

Sake wordt meestal met redelijk specifieke gisten gemaakt die bijdragen aan de smaak, meestal is dit een combinatie van Saccharomyces cerevisiae (de giststreng die we het meeste gebruiken voor bier en gedestilleerde drank) en Koji, een andere soort schimmel.  …   Meer lezen»

@mccorner  gist van prestige zou zeker niet mijn keuze zijn . Je hebt 35 gram bruggeman gebruikt op 10 liter ? Dan zou je redelijk goed met pitch zitten . Of  was het op 25 liter ? Dan zat je…   Meer lezen»

@mccorner je heb 2 gisten er in zitten.   Niet elk gist kan bij elkaar.  Let daarom altijd op wat de stam is en of deze bij elkaar kunnen.  Met een SG onder 1020 zou ik niet advieseren een risico te…   Meer lezen»