Stephan

@rumo  lalleman philly sour . ( lactic acid )  En fermentis gr2 .  1e en 2e pitch  zat aantal dagen tussen . Dus geen overhand van een van gisten. Geprobeerd op een mout mais vergisting en op een Sugar gain/…   Meer lezen»

En een dependance van Bacardi 
 IMG_20230830_1820477972.jpg

Nr 5
 IMG_20230830_1804266652.jpg

Nr 3
 IMG_20230830_180257470.jpg

Nr 2
 IMG_20230830_181313176_HDR.jpg

Nr 1
 IMG_20230830_1813047022.jpg

@alchemist dmt zal als damp vorm niet meekomen maar kleine hoeveelheid kan nog meeliften aan alcohol.   Geperst sap wordt voor opslag ingekookt tot brix rond 70 en voor vergisting  een brix van 20 tot 22. De meeste grote  rum soorten…   Meer lezen»

@robbert haha ik had al een vermoeden met DMT, vooral aangezien acacia bast wat smartshops laat zien als leverancier. Maar met destillatie zal toch nagenoeg niks overkomen?    Kookpunt Bij 0,8 hPa: 160 °C   Ja misschien had ik wat…   Meer lezen»

@rumo mout werd eerst ( 17e eeuw )in vorm van soort bier  als  starter wel gebruikt.  Niet alle gistingen Kwamen altijd evengoed opgang.  Daaruit is men ook mout op zich gaan gebruiken inderdaad.

@alchemist smaak vorming bij rum komt uit heftige fermentatie en ontbinding van diverse onderdelen .  Dat wil niet zeggen dat men nog een muck pit nodig heeft . Tegenwoordig weet men wat verantwoordelijk is voor juist smaak vorming .je zal…   Meer lezen»

@rumo gisten, schimmels en bacteriën die zorgen voor fermentatie komen van de schil en blad/kruin . Daarom voor gist kweken gebruik je voornamelijk dat deel . Voor zuren ,  smaak vorming  / esters uit zuren tijdens fermentatie zijn de vezelige…   Meer lezen»

@rumo dus ik lees een experimentje aan jouw kant? 😉    Ik heb teveel gewijzigd zelf om iets met elkaar te kunnen vergelijken, het enige wat ik nu kan zeggen is dat ik de ongewassen melasse het fijnst vind qua…   Meer lezen»

@rumo Over het gebruik van mout in oude recepten durf ik weinig te zeggen, het kan beschikbaarheid zijn of eisen die aan de drank gesteld werden (heb ook iets gezien dat alleen suikerriet producten en fruit waren toegestaan).   Buiten…   Meer lezen»

@robbert dat is een hoop informatie in een kort stukje tekst. Voor de leesbaarheid trek ik even wat dingen uit elkaar;     Bacillus subtilis, deze werd gebruikt voor productie van amylase enzymen, zover duidelijk maar vanwege de productie van…   Meer lezen»

@alchemist een stukje wat al vaker hier is geplaatst. dunder vervangers bestaan uit een mix van diverse zuren . Sommige zijn inderdaad vrij geconcentreerd. Je gebruikt ook maar 10e van milliliters per 10 liter.   Een  Zwavelzuur toevoeging is meer…   Meer lezen»

@kevin haha, er zijn op WhatsApp een paar discussies geweest over rum, de suikerriet staat nog op de planning maar langsrijden bij twee toko’s was nog geen succes. Betreffende het gebruik van andere plantdelen, er staat op het internet meer…   Meer lezen»

@robbert dat zit weer in de categorie namaak, of in ieder geval na het destilleren. Dan wordt het een Don Papa wat mij betreft, alhoewel die echt vreselijk is, soort van Dr. Oetker vanille essence.   De vraag is meer,…   Meer lezen»

En ?
 IMG_20230829_2151324162.jpg

@alchemist deze: ?
 IMG_20230829_2154142862.jpg

@wim58 stroperig kan met suikersiroop , maïzena, glycerine. Donker met gebrande suiker en koffieboon.