Stookforum

@stephan-franken er zijn veel verschillende gisten . Daarbij iok verschillende pitches.  
Je kunt niet van 1 dezelfde ratio afgaan .

@geronimo voldoende voor loop weggenomen en optijd gestopt? 
Geur van naloop ?

Welkom vloebi! Wat leuk dat je, je aan gemeld hebt. Succes hier en veel plezier.

@alchemist bij omgekeerd maischen is wel van belang dat je nauwkeurig werkt en niet door de 72 gr heen schiet .  Tussen de 65 en 70 graden worden de complexere ketens in kleinere stukken geknipt waardoor de alfa en ook…   Meer lezen»

@kevin in principe moet het geen probleem wezen . 
Er is voldoende diastatisch vermogen.
Alleen maisschen geeft wat een ander schema. 
Niet alleen de 45 gr stap maar ook beter is de alfaamylase stap  voor de beta aan te spreken.
 

@alchemist gebruik je gewoon haver of gebruik je haver vlokken ?  Ja haver geeft een vollere en zachtere afdronk   . Het is wel zo dat met haver evenals rogge iets miet aanpassen in maisschen. Ook de hoeveelheid water bij maïschen…   Meer lezen»

@rumo tja er zijn mensen die stug doorgaan ondanks vele tegenvallers in het gebruik van commercieel gehypte  ketels .
Zonde van tijd en product. 
Ouderwetse methode blijft bewezen altijd wel te werken.
 
 

@maart229 ook turbo gisten kunnen soms wel slepende gisting geven.  Het zou temperatuur kunnen zijn maar ook te oud gist. Gist wat te warm is geweest lin opslag. Maar de betrouwbaarheid van gemanipuleerde gisten is zowiezo discutabel. Daarnaast de zogenaamde…   Meer lezen»

@odevie  een correctie gedaan op ph met natrium bicarbonaat is niet altijd de juiste keuze Te grote hoeveelheid natrium bicarbonaat ineens kan ook oorzaak zijn van vertraging in gisting.. keuze van ph correctie middel is niet alleen grote van correctie…   Meer lezen»

@rumo inderdaad 2 gekneusde koffie bonen om mee te beginnen per liter  .  Koffie heeft even als geroostere  cacao trouwens sterk kleurende werking.  En een  blendend smaakje in rum wat niet snel overneemt

@kevin leuk dat je er toch een thuis project van hebt gemaakt. Bij mij staat het product van die dag ook op Amerikaanse eiken . We kunnen inderdaad dan leuk vergelijken. Misschien wel op de volgende workshop. Ik heb naar…   Meer lezen»

@rumo zoals Theresa al aangaf maak van rietsuiker  Karamel . Stuk bakpapier in koekenpan en daarop de suiker laten smelten en donker bruin worden  . Een klein beetje is als voldoende om snel kleuring te krijgen .  Ook inderdaad een…   Meer lezen»

@keije heb je een link? Zie niks.