Stookforum

Gouden vondst, mooie erfenis. 🤗 😍 
Zoals al gezegd: methanol zal amper een probleem zijn en als er al cyanide in de wijn zat, zal die nu wel omgezet zijn in ethylcarbamaat en dat blijft achter in de ketel.
 

@alchemist lauw water, rijpe gewassen mispels , rauwe ongepasteuriseerde honing , sap van citroen  ( geen citroenzuur! ) , Aminozuur ( poeder).  Zeker is dit ook toepasbaar op andere te vergisten producten.  Ook in mout  .  Zal een beetje zuur…   Meer lezen»

De gist opzet uit de mispel om straks voor vergisten te gebruiken is ook al aardig opgang 
 
 IMG_20221030_135131483.jpg

@psycat als ze al vallen zitten alle stoffen er al in die bij narijpen versuikeren.Je moet ze uiteraard niet plukken als alles nog keihard is  .
 

@spouterace  zo jij beschreef lijkt het mij geen probleem om er een appelbrandy van te stoken. 
Voor een Calvados mist de  vaste stof / pulp . 
 
 

Ze zijn hier schijnbaar wat vroeger. 
Meeste is zacht 
 IMG_20221030_113620136_HDR.jpg

Hoi Kookie,
Als je drie berichten hebt geplaatst, kun je de afbeeldingen toevoegen.

@spouterace als pitten zijn gekneusd en mee vergist kan er een verhoogde hoeveelheid ethylcarbamaat of Cyanide aanwezig zijn . Ook zou er wat methyl in kunnen zitten . Het zijn immers appels.  En je proeft dit niet. De hoeveelheden zullen…   Meer lezen»

Klopt je kunt ze laten liggen en afwachten maar als je de hele voorraad ineens in vriezer gooit en later ontdooid heb je ook alles vrijwel gelijk overrijp.  ( Dit kun je ook met bijvoorbeeld banaan , kweepeer, ananas ,…   Meer lezen»

@robbert Dat rijpen door bevriezen zou kunnen, maar ik weet dat niet zeker. Gewoon rustig laten liggen tot ze rijp (in de volksmond: rot) zijn, gaat ook goed. Kost wel veel aandacht en tijd, want je moet ze elke dag…   Meer lezen»

@kees22 door ze te bevriezen en langzaam ontdooien worden ze zoet en eigenlijk sneller overrijp. Dus beetje rijping forceren zogezegd. Mispels is net als boerenkool ..de vorst  moet erover ! Dat maakt cellen stuk en versnelt .( maar nog op…   Meer lezen»

Als ik je goed begrijp laat je de mispels dus niet rijpen, maar laat je ze bevriezen.
En in tweede instantie maak je een likeur door mispels in de verkregen fijnstook warm te macereren.
Leuk idee!

@martin74 voor een fruitstook  zou de temperatuur op brug 84 tot 88 graden een continue smaak overdracht geven. Het is wel dat de smaak iets veranderd tijdens overhaal.  Maar Aan eind zal er een snel omslaan zijn van rond en…   Meer lezen»

@martin74 als  de kwaliteit van de te stoken batch goed is en je kunt temperatuur vasthouden zonder hoog oplopen zou het in een keer kunnen. 
Je proeft aan einde of 2e overhaal nodig is.

@martin74 aantal jeten overhalen hangt van kwaliteit van de vergiste batch af en wat voor ketel je gebruikt. Meestal zal het 2 x zijn .

@ndre ik heb thuis alleen de mispels  verder geen andere projecten dus rustig aan .  Schoonmaken kan gewoon met 2 emmertjes voor me en rustig op de bank . F1 of history channel op t.v. en bak koffie . Dus…   Meer lezen»

@ghost dat is al stuk beter !