Stookforum

@wim58  de basis is   kaneel, anijs, kruidnagel en iets kardemom. De samenstelling is echter variabel .  Diverse verschillende recepturen in verschillende windstreken geven meerdere mogelijkheden maar uitgebreid dus  speculaaskruiden is een mengsel van kaneel, anijs zaad ,nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom…   Meer lezen»

@bewust bessen zijn giftig . Je gaat er niet aan dood meteen maar je kunt er wel ziek van worden

P.s. als je constant op oude generaties gist cellen voortborduren gaat kun je ook manier van “sourmash ” aanhouden . Betekent wel dat eind product elke keer veranderd. Tot je weer bij begin begint. 

Het lijkt praktisch maar er komt meer bij kijken dan deel wegnemen en aanvullen. De bedoeling is dat het eindproduct continu zelfde kwaliteit behoud.   Je kwaliteit controle zal dus daarop ook aangepast moeten.   D.w.z.  oude dode gistcellen moeten…   Meer lezen»

@rummy-dummy dan heb ik niks gezegd. Ik begreep uit je bericht dat je met een ventilator jouw plaatje aan het foppen bent.  Mijn plaatje maximaal en de regelaar in het begin op 90% werkt top bij mij. Waneer de vloeistof…   Meer lezen»

@rummy-dummy als je een simpele vermogensregelaar er tussen zet gaat het sneller dan een uur. En je hebt meer controle.

@jhon-van-dijk suiker vergisting geeft nihil methanol. Geen zorgen om te maken even als een vergisting van granen en mout . Zacht fruit geeft weinig methanol.  Hard schillig fruit meer.  Het merendeel van de methyl komt bij opwarmen van de ketel…   Meer lezen»

Ja er zijn diverse factoren die mee kunnen spelen in vergisting. Versheid gist , hygiëne, kwaliteit van gebruikte producten.  Resistentie van gist tegen vervuiling en ook aanwezig alcohol. Er zijn gemodificeerde gisten die in sterke vervuiling die gist overigens zelf…   Meer lezen»

@prins het is belangrijk dat je een meter hebt als een sg meter hiermee kun je zien hoever je suiker is vergist.  Suiker in water geeft stroperigheid. Wanneer alle suikers zij opgelost is de stroperigheid verlaagd of geheel weg . …   Meer lezen»

Welkom hier en veel plezier. 

@skoelie zo doe ik het ook. Met de 2000w kookplaat. Aansluiten op een vermogensregelaar. De plaat op hoogste stand en dan de vermogensregelaar op 90 procent dan pendelt hij niet steeds met aan/uit. 10l is zo aan de kook. Moet…   Meer lezen»

@rinus55 rogge is een volle warme smaak. Die ook lang blijft hangen en bij juiste bereiding krijg je ook wat kruidig met pit . tarwe is een lichtere smaak . Meer brood – grassig  mais is wat scherper , vol…   Meer lezen»

@concha  basis  is 
45 graden 20 min , 51 – 55  graden 30 min + eiwit rust ook 15 min extra .
65-67 graden 60 min.
72 graden , 20 tot 30 min.
80 graden spoelen hangt af hoe je filtert

@concha je bedoelt met rectificatie stoken? 
Dat gebeurt met rum inderdaad vaker maar ook wel met andere dranken zoals brandy, bourbon , absint, vodka , slivovitsj. 
Het zijn oude principes die afhankelijk van systeem / still wel worden toegepast.

@rinus55 daarvoor hoef je niet hoog te stoken .
Je ketel moet gewoon goed in verhoudingen zijn . Dan krijg je mooie constant uitstroom. 

@geen-onruststoker Rogge zegt men dat lastig of moeilijk maar is vrij simpel maischen   eigen simpel beginners werk.  eerst rogge schroten. Het beste kun je op 5 delen rogge ten minste 1 deel diastatisch mout toevoegen.  Bijv pilsmout.  (Of  he kunt…   Meer lezen»

@harryd1969 een verfmenger die niet scherp is zou kunnen. de fd 3 van Fermentis is de fruit versie . Dat is prima.

@harryd1969 inderdaad steeltjes en krans eraf . Dan flink kneuzen bijv. Op blok en dan met zo een vlees Hamer. Probeer de pitjes niet te pletten. Dan alles in pan overgieten met heet water .  Paar minuten kook erover.  Pitjes…   Meer lezen»

@harryd1969 rozenbottels bevatten vrij veel suiker .  Goede rijpe wel 650 gr per kilo. Dus je theoretisch uit 1 kilo rozenbottels 1 liter van 41% kunnen halen.  Dit is theoretisch in praktijk komt het meestal op 1 liter van 32 …   Meer lezen»