Stookforum

@diederrick dat is een vrij simpele rum geest wat gekleurd of op smaak gebracht wordt met essances en kleurstoffen.

Iets later dan gepland maar vandaag appelsap in de keg. Deze keer zal het vergisten in de keg gebeuren, dezelfde werkwijze als Jan heeft beschreven. 
Cl23
Appelsap en beetje suiker.
 
 
 20240212_154508.jpg

@mccorner bij rogge is het verstandig om in eetste instantie de gom stoffen af te breken. Dat gebeurt bij 41-45 graden . Dat geld ook voor haver .  Daarna kun je of naar 55 gr gaan of meteen naar 65-67…   Meer lezen»

@mccorner als het pap is is de omzetting niet goed gegaan of de water kilo verhouding niet. Bij ph boven 5,9 werkt de amylase ook niet optimaal.  
 

@rdirk zo kan het eigenlijk niet mislukken.

@rdirk reken op 21 dagen voordat de vergisting over is  .

2 tot 2,5 gr per liter bij kleine hoeveelheid.  Bij grotere hoeveelheden (100+) kan de verhouding lager . Bij SG 1045 tot 1080 ! 
de gist oplossen in 25 graden water en na 15 a20 minuten pitchen

@dv8ion als je zelf niet een lightbody gaat maken ( Een heavy zal te vaak contrasterende smaken geven ) kun je voor een spiced rum het beste een blanke Canadian rum of Barbados kiezen.  Je kunt een oud port vat…   Meer lezen»

Welkom!

@alchemist kruiden waren vroeger streek regio gericht.  Denk aan lokale bessen  kamille klaver bloesems. hoofd ingrediënten  In potten gekookt dus granen tot een pap. Waarna kruiden vaak daarna werd toegevoegd om te trekken.  bast ,wortel van pijnboom en ook soms…   Meer lezen»

@alchemist pijnboom bast en wortel gaan al terug naar de 16 e eeuw en al eerder als onderdeel van oude alcohol houdende producten. Ik zal het geen dranken noemen ! Wijnen, bier achtige en andere geest houdende producten werden als…   Meer lezen»

Gruit  verwees men ook mee naar bast of wortel van de pijnboom  .  Hierop kun je vergisten.   Gist uit de monascus familie ( sorry ik weet nu uit hoofd niet welke ) komt hierop voor of vormt zich al gauw…   Meer lezen»

@gerardo je kunt inderdaad met mout boven staande volgen. 
 

@arta380 ke kunt nij het apparaat inderdaad wat gadgets kopen waardoor je iets flexibeler wordt. Het is een compromis .Maar het zal nooit een alembiek, whiskey still , potstill of alquitara benaderen en zeker geen charantaise.   De vavor destilleer ketel…   Meer lezen»

@arta380 dat is een hobby apparaat gemaakt van het Laagwaardige RVS 304.  Leuk apparaat voor starters die hoog percentage alcohol willen maken voor mengen en roeren met essances niet echt een apparaat om dranken als whiskey, Bourbon , brandy e.d….   Meer lezen»

@gerardo nee moutextract werkt in de regel anders. Je heb extracten waarbij je alleen water toevoegt even door koken,afkoelen en gist erbij . Er zijn ook extracten waar je een graan bijgevoegd daarna op temp van 67 gr een korte…   Meer lezen»

@arta380 koperwol ,  spons of twisters geven een rustiger kooknat.  Bel vorming is kleiner en komen geleidelijker vrij.  Kleine belletjes zetten zich al en komen gelijkmatig vrij in plaats van grote bellen die vrijkomen.  Ketel zal ook minder kookgeluid maken…   Meer lezen»

@arta380 als je maar in verhouding blijft. Te veel pakking op verkeerde plaats heeft geen zin . Te weinig ook niet. 
Contact oppervlakte moet afdoende zijn .