Stookforum | t0m | Activiteit

t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 10:29:24 +0200

@robbert wat gebruik jij om de zuurtegraad te beheersen , en hoe verhoudt zich dit tegenover de meer traditionele aanpak met wilde vegisting en zonder sturing, bij pruimen kan het toch niet anders dan dat dit zeer zuur wordt

t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 08:58:39 +0200

@rumo ja dat probeer ik ook nog wel eens, maar het zijn nog maar mijn eerste stooksels, den een cultuurgist geeft toch wat meer controle, dan weet ik waar ik op moet letten.Trekken jullie de PH telkens op tijdens de… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Mon, 20 Jul 2026 08:56:48 +0200

@theresa ik denk dat dat wat van de gist afhangt, de producent zegt zelf 30-50g per hltechnische fiche gist

t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Sat, 18 Jul 2026 12:38:35 +0200

@theresa Interesant, ik heb een vergisting gemaakt van kerspruimpjes en ze gewoon ontpit. Ik heb er geen warm water bijgedaan. ik heb wel de indruk dat de vergisting snel stilvalt (4 dagen). nu kan dit zijn omdat ze compleet is… Lees verder»

t0m vind forumbericht "Pruimen vergisten" - leuk

Thu, 16 Jul 2026 21:21:56 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" -

Thu, 16 Jul 2026 21:21:06 +0200

@theresa waarom moet er even heet water overheen ?

t0m posted a new topic "Pruimen vergisten" -

Wed, 15 Jul 2026 18:14:14 +0200

Ik ben wat rode kerspruim aan het vergisten. (Fermentis fd-3) doen jullie er enzymen bij om de pectine af te breken ? op hoeveel starten jullie ph gewijs en regelen jullie die bij ( naar hoeveel en met wat ?… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Wed, 15 Jul 2026 18:08:53 +0200

Mits wat vertraging , de vergisting duurde echt super lang maar het resultaat naar 3 keer overhalen was toch 87% die iets fruitiger en kruidiger was dan pure commerciële alcohol, maar echt subtiel . Zeker niets storends

t0m vind forumbericht "alcohol voor limoncello e.d." - leuk

Mon, 18 May 2026 08:54:52 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Sat, 16 May 2026 10:44:21 +0200

even een updatje, de vergisting was zo goed als stilgevallen, maar de wash was nog zoet. de PH was teruggevallen naar 2,5. we hebben er wat natriumbicarbonaat ingedaan en wat gistvoeding en terug wat gist

t0m vind forumbericht "Jenever" - leuk

Sun, 10 May 2026 14:37:54 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Fri, 08 May 2026 10:11:28 +0200

@rikvanbeusichem qua hydrometer, niet bepaald een reden. ik denk dat ik dit zal beginnen doen in de toekomst (mijn hydrometer heeft ook geen SG schaal) gelezen op het forum dat een lager PH beter is om mee te starten dit inverteren… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Tue, 05 May 2026 20:04:18 +0200

@robbert dus ik los dan eerst alle suiker op die manier op en vul dan bij met water om tot het recept te komen, wat doe je met de PH ? verlaag je die dan want met 5g citroenzuur wordt… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "alcohol voor limoncello e.d." -

Mon, 04 May 2026 20:19:02 +0200

@robbert dat moet je even verduidelijken, ik heb dit zachtjes opgewarmd tot het mooi opgelost was, het bubbelt wel maar op zijn gemak

t0m posted a new topic "alcohol voor limoncello e.d." -

Mon, 04 May 2026 18:57:18 +0200

Ik zet voor mijn limocello e.d. een nieuw destillaat op 60g voedingszout18kg kristalsuiker75 liter water40g c70 gistPH gecorrigeerd naar 6

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 04 May 2026 10:48:09 +0200

@alchemist oh, waar moest ik uit opnemen dat ze gegist zijn, dat vond ik niet.

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 04 May 2026 10:25:50 +0200

@alchemist dus hier maken ze een soort thee, die men dan overhaalt. daarna wordt die dan toegevoegd aan de jenever ?

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 04 May 2026 06:58:11 +0200

@alchemist ik heb die geplet en gewoon los in de low wines gedaan, daarna heb ik ze er ook in gelaten tijdens het destilleren, want ik had ergens gelezen dat jeneverbessen daar redelijk tegen kunnen

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sun, 03 May 2026 19:21:25 +0200

@alchemist het is een bain-marie setup met een “champignon” hoofd 🙂 als dat duidelijk is

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sun, 03 May 2026 18:09:48 +0200

Bij deze de afsluiting.Ik vat het ook nog even mooi samen, maar laat de mislukte mout voor de lezers van de vorige posts 🙂 voor het maischen, niet alle batches hebben evenveel detail. Volgend recept.950 gram Gerstemout1850 gram Tarwe10 liter… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Thu, 30 Apr 2026 09:14:40 +0200

@robbert jodium test was goed, de andere batches hadden ook deze zoetheid niet.

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Wed, 29 Apr 2026 14:09:46 +0200

@kevin interesant dat jij de alpha amylase dus het laatst actief maakt, ik denk dat in theorie het omgekeerd beter zou moeten werken omdat de alpha amylase een omzetting doet waar de beta amylase weer beter mee wegkan.

t0m vind forumbericht "Eerste Poging Jenever" - leuk

Wed, 29 Apr 2026 14:08:04 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Wed, 29 Apr 2026 14:07:38 +0200

@robbert Ter verduidelijking, ik heb geen enzymen toegevoegd, maar gebruik de enzymen uit de mout. om aan die hogere tempratuur te starte warm jij eerst je water op en gooit dan maar het graan en de mout er in (ik… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Wed, 29 Apr 2026 10:16:35 +0200

@kevin zoals je kan zien in het maischema van batch 3 zijn we sneller overgegaan naar hogere tempraturen en dus alpha amylase, dit geloof ik zorgt vooral voor dextrines als ik het goed verstaan heb die niet of bijna niet… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Tue, 28 Apr 2026 14:16:22 +0200

ik denk dat het productie verschil te wijten is aan de amylase die actief is bij het maischen.

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Tue, 28 Apr 2026 14:10:39 +0200

Nu de ruwstook af is, zeker geleerd dat om juist te meten de tempratuur van de afloop belangrijk is. Er zijn ook grote verschillen in het rendement ( batch 3 is wel een deeltje bijgevuld in batch 1 en 2… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 27 Apr 2026 21:02:14 +0200

Het destilaat begon te lopen aan 50% abv

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 27 Apr 2026 20:40:30 +0200

@kevin ik heb de knoop doorgehakt en ruw gestookt , maar ik denk dat ik wat vroeg ben geweest , ik heb (laatste ruwe batch nog gaande ) van mijn 90 liter mash maar 8 kg ruwstook. een sg meting… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 27 Apr 2026 13:35:47 +0200

de vergisting is bijna klaar, ik heb al eens van 1 vat geproefd en het is lichtjes zuur, ergens tussen plat bier en platte geuze , maar eerder platte geuze.Is dit in orde ? wat moet ik verwachten ?

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sun, 19 Apr 2026 20:14:31 +0200

@robbert en hoe meet ik dit dan best/hoe weet ik of de vergisting klaar is ? ? (er kan niet echt gas weg langs een andere plaats) stank afsluiten doet het niet want de lucht uit de fles kan mits… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sun, 19 Apr 2026 17:34:02 +0200

@robbert de vergisting gaat lekker hard

t0m vind forumbericht "Eerste Poging Jenever" - leuk

Sun, 19 Apr 2026 17:21:51 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sat, 18 Apr 2026 22:46:31 +0200

En hoe lang zou de vergisting duren ?

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sat, 18 Apr 2026 18:50:25 +0200

nog enkele kleine bemerkingenwe hebben gemerkt dat een therometer met een laster goed werkt , maar niet als er zich een kleine schuimlaag vormt.onze vaten en damme jeannes hebben we ontsmet met sulfer (daarna ook mooi uitgespoeld)geen gistzouten toegevoegd (is… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Sat, 18 Apr 2026 18:44:59 +0200

Vandaag gemaischtin 3 batches, ik denk dat de eerste batch we nog veel moesten leren, ik denk ook dat batch 1 en 2 traag zijn gestegen in temperatuur waardoor ik denk veel beta amylase te hebben , niet zeker of… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 13 Apr 2026 20:19:50 +0200

@kevin zo heb ik het gedaan , maar dat ging niet enorm vooruit (14 kg )

t0m antwoordde op het onderwerp "Jenever" -

Mon, 13 Apr 2026 19:29:46 +0200

@alchemist en waarom de voorkeur voor spa ?

t0m vind forumbericht "Jenever" - leuk

Mon, 13 Apr 2026 19:29:13 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 13 Apr 2026 18:55:33 +0200

@robbert hoe doe je dat praktisch voor grotere volumes , want ik heb niet echt een zeef voor 15 kg 😊

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Mon, 13 Apr 2026 15:47:42 +0200

Een kleine update, het is een paar dagen te warm geweest en de gerst werd wat slijmerig, ik heb hem open gelegd om hem iets te laten drogen, maar het kiemen lijkt gestopt te zijn. Iets te ver gedroogd denk… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Thu, 09 Apr 2026 18:24:09 +0200

@robbert dat zou moeten lukken ( in de droog stand kan de deur op een kier staan en is hij maar 50 graden )
Hieruit Vesta ik dat je de mout eest boven een houtvuur ?

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Thu, 09 Apr 2026 18:21:51 +0200

@robbert beginnersfoutje ( ik had er in mijn hoofd de wortel lengte van gemaakt ). Gelukkig had ik nog maar een kilootje of 2 in de oven gestopt. En ik heb nog een kilo of 10 op de grond liggen. … Lees verder»

t0m vind forumbericht "Eerste Poging Jenever" - leuk

Thu, 09 Apr 2026 17:45:18 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Thu, 09 Apr 2026 11:49:11 +0200

@rumo snij ik het graantje open om naar de lengte van het huzaartje te kijken, of is het 1,5 keer de lengte van het graantje, buiten het graantje.

t0m vind forumbericht "Eerste Poging Jenever" - leuk

Thu, 09 Apr 2026 11:46:18 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Thu, 09 Apr 2026 11:45:50 +0200

@rumo oh ja, natuurlijk. goed dat je het zegt, ik had al een klein stukje gedroogt, dan wacht ik met de rest. slecht gelezen, ik dacht dat de worteltjes 1,5 keer de lengte moesten hebben

t0m vind forumbericht "Introductie" - leuk

Wed, 08 Apr 2026 20:09:16 +0200

t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" -

Wed, 08 Apr 2026 19:43:30 +0200

update van de dag, de gerst lijkt mooi verder te doen, ik schat dat hij morgenvroeg of morgenavond klaar zal zijn. (deze foto is ongeveer laaste keer uit het water + 48 uur) Qua eesten is mijn plan het in… Lees verder»

t0m antwoordde op het onderwerp "Introductie" -

Wed, 08 Apr 2026 18:01:05 +0200

@psycat eerder pruimen , we hebben wat vrienden in Moravië wonen en die cultuur ligt ons wel