Alchemist

Nog even als herinnering voor later, uit “Wines and other fermented liqours from the earliest ages to the present time, James Richmond Sheen – 1864”. Hollands is imported chiefly from Rotterdam, and is obtained in a similar manner to gin,…   Meer lezen»

@mccorner Water aan de kook, dan beide meelsoorten erin en eventjes doorkoken, als het meel is zal een tiental minuten volstaan. Rustig laten zakken naar 72 a 67 en dan pas de mout erbij.   Ik ben zelf nog in…   Meer lezen»

@stookje bij de twee keren dat ik vislijm gebruikt hebt zag het ook zo uit, bleef achter tijdens filteren door keukenrol.

@mccorner Heb in ieder geval bij nummer 4 een waarschuwing geplaatst 😉 , en nog de opmerking dat wanneer het echt dik lijkt te zijn na vergisting water toe te voegen, dat deze de oude Hollanders ook met Jenever maken.

Van McCorner z’n ervaring met dit recept en de mogelijkheid dat iemand die gaat starten met maischen en niet geheel bekend is met beta-glucaan, wil ik toch wat extra informatie hieraan toevoegen.    Van de granen die gebruikt kunnen worden…   Meer lezen»

@mccorner Nu voel ik me schuldig, maar nummertje vier heeft een andere verwerkingsmethode dan dat jij lijkt te beschrijven;   BEREIDING Verwarm het brouwwater tot 70°C. Voeg de mout en meel toe en roer goed door. Hou het geheel 90…   Meer lezen»

En even de vraag hoe je het gemaakt hebt natuurlijk.

@frontalex net gedestilleerde drank is eigenlijk nooit lekker, het heeft een paar weken nodig om zachter te worden.    Ik weet even niet hoe je de houtrijping gaat doen maar indien met snippers/ chips/ blokjes, doe een prop keukenrol in…   Meer lezen»

@skoelie de vulgraad en snelheid van destilleren (lees hoeveel warmte wordt toegevoegd) zorgt inderdaad dat er verschil kan zijn aan percentages die je haalt.

@conny Hoi Conny, de hoeveelheid gist die nodig is loopt niet geheel lineair.   Richtlijn voor een aantal soorten gist, let wel dat bij grotere volumes het aandeel gist iets kleiner wordt.  Droge Bakkersgist, dosering 30 à 50 gram per…   Meer lezen»

Een boek uit 1664 uit London heeft nog geen jenever recepten maar wel iets tegen de zwarte pest (zoals vermeld in de introductie), vertalen en omrekenen is misschien wel iets wat even tijd kost.  plague-water.PNG

@rumo als ik het zo lees lijkt het een soort basis recept voor ijs (melk, peer, karamel, vanille, hazelnoot en anijs). Zal een zachte basisalcohol of rum tegenover staan.

@rumo Hoef je niet eens voor te lezen
 
 

@rumo ook iets van p.H. buffer? Bij Saense was de p.H. voor vergisting al 3,8, dat geeft niet superveel speelruimte voordat de gist inactief wordt door een te lage p.H, daarom ook de krijtjes want meneer had geen zin in…   Meer lezen»

Ik wil nog iets aanhalen voor degene die zich aan het interesseren is voor Jenever en ik heb Fenny te kort gedaan door alleen te vermelden dat zij het Engelse woord voor damp niet wist in deze documentaire (mea culpa)…   Meer lezen»

Met een aantal forumleden die hier wat inactief lijken heb ik contact met sommige leden via WhatsApp, eentje hiervan is Knooier, zij was een tijd terug begonnen om recepten te verzamelen, vooral het beste oplettend wat Robbert aan het delen…   Meer lezen»

Nog even hardop nadenkend over kruiden, er zijn nog wat dingen die ik gelezen heb die misschien het overpeinzen waard zijn.   Wanneer worden deze gebruikt   In de regel lijken er vier varianten te zijn In een mand of…   Meer lezen»