Alchemist

@johnny Nee hoor, verse zuurkool van extra water voorzien en dat een paar uurtjes laten staan. Na het maischen pas toegevoegd wanneer de wort is afgekoeld.   Bij het maischen loop ik de kans alle melkzuurbacterien kapot te maken vanwege…   Read more»

@johnny Nee dat was een tikfout van mijn kant, water van verse zuurkool. Gedachtegang is dat die lactobacillus brevis levert en die me wat medicinale smaken gaat meegeven, bakkersgist zou een korte levensduur per generatie hebben dus eerder voedingsstoffen voor…   Read more»

@robbert glas zat ertussen dus heb het weggedaan, zal binnenkort anders zoeken voor mais, dit was een restantje van de molen.

@ndre Poging tot een zuur bier met een nieuwe gistsoort voor me Lachancea
 
https://brouwland.com/nl/gisten-en-bacterieen/1937-lallemand-wildbrew-philly-sour-11-g.html
 

@kingtb Het effect trekt eigenlijk weg op fles, ik denk dat ikzelf iets lager zit maar het is ook afhankelijk van het hout.   Heavy toasted Frans Eiken heeft bij mij duidelijk aanwezige smaak opgeleverd, iets teveel in de dosering…   Read more»

@ndre Zal morgenavond worden, ben nu aan het brouwen en moet er even weer op het gemak doorheen lopen.

@kingtb Hoeveel gebruik je? Ik heb in het verleden vaker op andere fora hetzelfde gelezen maar vaak is het een combinatie van dingen;   Teveel hout Te hoog percentage bij rijpen, 48 a 45% trekt minder tannines eruit Te lang…   Read more»

De pot met mais is me net uit de klauwen gevallen, dit wordt een andere keer herhaald 😆 , nu wil ik ook weten hoe het kiemen met mais gaat.

@johnny Er zijn een paar dingen die ik tot nu toe geleerd heb,   Een snellere vergisting (dus hogere pitch) is gewenst om het verlies van rooksmaak tijdens het vergisten te verminderen. Bij de eerste overhaal, ga door totdat de…   Read more»

@robbert Dat geloof ik graag, maar denk niet dat een oud boerderijpand waarin ik een appartement heb de meest ideale plaats is om rook aan te brengen aan mout 😉

@robbert Dit is een kleine batch van 350 gram, ik krijg dat mooi verspreid over een plaat. Maar inderdaad de deur gaat open en de temperatuur blijft laag, oven blaast sowieso flink door dus temperatuur zal op 30 a 40…   Read more»

Dan gaan we eens proberen mais te laten kiemen, zal deze keer voor m’n eigen wat foto’s te maken en aan het einde een collage te delen, voor Robbert zal ik wat glitters en hartjes toevoegen 😆 .    Voorheen…   Read more»

@st3v3nsz Calciumcarbonaat, krijt, eierschalen (van gekookte eieren).

Even voor de eigen administratie, toch handig zo’n forum 😉 , ongeveer een 2,5 liter opbrengst en ingezet met een mix van hout van Twoj Brojar, 95% bourbon chips en 5% rum chips. Grappige is dat op beide de herkomst…   Read more»

Het houten vaatje durf ik zelf niet te zeggen, ik heb eenmaal Whisky gehad die in een 3 of 5 liter vat gedurende een jaar had gezeten en daarbij was het hout te dominant aanwezig naar mijn smaak.

@bazz Hoi Bas, zoals vele dingen in deze hobby is er geen gouden standaard te hanteren, de tijd die nodig is afhankelijk van;   Type hout, houtsoort, eventuele voorbehandeling, eerder gebruik (trekt bijvoorbeeld tannines eruit). Gewenste hoeveelheid houtsmaak in het…   Read more»

Vrijdag is tweemaal de eerste overhaal gedaan van de meest geturfde Whisky tot nu toe, ik zal vanavond de laatste overhaal doen en deze op bourbon chips wegzetten.    Er is vanuit Spanje ook nog een stukje Whisky historie aangekomen,…   Read more»

@michrd Als je honing in t begin gebruikt in die hoeveelheden bij de vergisting zal deze al redelijk in de smaak verdwijnen, laat staan na destilleren. Een standaard is er niet, maar het gebruik van een hoop suiker (veel meer…   Read more»