Alchemist

Na 2,5 uur op 55 graden geeft hout wel de eindkleur, Japanse Ceder geeft dus een superlichte kleur.    Het wordt normaal als een finish gebruikt, deze gaat gewoon lang liggen om te kijken wat er met de smaak gebeurd….   Read more»

@odevie Je hebt met graanvergistingen eigenlijk 3 opties;   #1. Maischen, graan eruit filteren, vergisten en destilleren. Dit wordt in Europa het meeste gedaan bij de commerciële jongen. #2. Maischen, alles vergisten, graan en gist eruit filteren en dan destilleren. …   Read more»

@ndre Vanuit een oogpunt van omzettingen door de verschillende enzymen niet, echter is dit om het filteren te vergemakkelijken. Doordat de temperatuur hoger wordt, wordt de wort minder stroperig (lagere viscositeit) en het idee is om dan makkelijker te filteren.

Als het goed is komt morgen 25 kilogram mout binnen met 50 PPM turfmout, dezelfde die voor de 2 Whiskies gebruikt is die iets hierboven vermeld staan. De komende temperaturen blijven dusdanig laag dat ik wel een Whisky vergisting aandurf…   Read more»

In de regel geldt dat je niet te weinig vloeistof in je ketel wilt omdat het sturen op temperatuur moeilijker wordt en je de kans loopt de smaakstoffen te verbranden.    Wanneer je je ketel hebt, zul je dus even…   Read more»

Het gebruik van hoge aandelen van maïs heeft bij mij ook een paar keer problemen opgeleverd, maar meer richting de droogkookbeveiliging van de GF. Ik heb tijdens het maischen toen wel de pomp relatief weinig aangehad en meer met een…   Read more»

De hoofdvergisting zit erop, S.G. waarde is op 4 dagen gezakt van 1.090 naar 1.038, p.H. waarde zit rond de 5,2 nu. De geur blijft nog overheersend richting laurierdrop.   Binnentemperatuur heeft tussendoor de 35°C bereikt dus boven het temperatuursbereik…   Read more»

Even een update, de Japanse Ceder blijft gierig met kleur en smaak afgeven, dit ligt sinds zondag braaf te wachten maar dit wordt een lange zit. 
 ceder.jpg

Misschien om het maischen in het begin wat makkelijker te maken, een standaard overzichtje. Onder voorbehoud van spelfouten.
 amylase.jpg

@nafets Afhankelijk van de granen, de maalgraad en wat andere factoren kan het nog zijn dat je S.G. waarde oploopt.   Het is namelijk zo dat niet al het mogelijke zetmeel in 1 keer oplost, ik bemerk dat de S.G….   Read more»

@nafets een positieve jodiumtest  dus paarskleuring houdt in dat er genoeg zetmeel niet is omgezet. Zetmeel kunnen de meeste gisten niks mee, dus je rendement keldert.   Is het paars? 20 minuten door op 72 graden (dus voor eventueel naar…   Read more»

@bobje Zeker, heb daar ook een keer voor mezelf en Knooier besteld en was me prima bevallen.    Gist even als eerste, het ligt er nu aan met de bijna tropische temperaturen die we mogelijk gaan krijgen, als je gistvat niet…   Read more»

@rumo Robbert kijkt mee en zucht nogal vaak wanneer ik bezig ben 😉 . Saison is om meerdere redenen interessant dus draai m eerst zo.

@rumo Foutje, M29 Saison van MJ.
 
 
West Coast zal er als automatisme bijgekomen zijn 🤣 

@stookforum Ik ben benieuwd, het waterslot maakt af en toe al wat geluid. Staat veiligheidshalve even in de douche 😊

De postbode zal vanmiddag gevloekt hebben, twee pakketjes van Jan binnengekregen. De 3 walsen schrootmolen en een vaatje met melasse.     Melasse ruikt anders dan dat ik me had voorgesteld, had misschien een stevige keukenstroop of iets verwacht maar denk…   Read more»