Alchemist

@dirtbag wanneer je te lang macereert kunnen  er ook uit de kruiden meer looizuur / tanines vrij komen daardoor wordt vaak de drank iets meer bitter. Met tijd wordt het beter  . Dan oxideren die . Wat ook wel helpt…   Read more»

@alchemist gist kweken op wittekool is een voor whiskey een goede keuze. . Als het gist een mooi ” deegbal ” achtige vorm heeft is het vrij makkelijk te drogen . Wanneer het wat meer vloeibaar is zal het inderdaad…   Read more»

@alchemist ik heb dit even snel als voorbeeld gemaakt met ananas . Dit geeft snel resultaat . Voor een melasse of mais mout beslag werkt dit prima . Als na gelang de te maken drank accent kun je i.p.v. ananas…   Read more»

@matson kooksteentjes maakt inderdaad ook iets verschil. Voorbeeld in  jip en Janneke taal : Stookwijn van mout en gerst. 1 kilo diastatisch pilsmout . 6 kilo geschroot gerst  Vul een grote pan met 21 liter water van 55 graden ….   Read more»

@weaver @rumo klopt hij moet inderdaad met tijd beter worden.  Maar de oude absinth is ook zwaarder in smaak dan de moderne .
Het scheelt ook in kwaliteit van de alsem .

Nu gewoon afgedekt laten staan op kamer temperatuur . Hierdoor zal er in komende 48 uur een gistcolonie ontstaan .
Hieruit kweken  tot we een hoge cellen tal zal ontstaan .

Als de warmte goed is zie je al snel activiteiten .
 IMG_20211010_155727428.jpg

Doorroeren en afdekken.
 IMG_20211010_133213397.jpg

Hierna nog twee lepels patent bloem
 IMG_20211010_133010689_HDR.jpg

Hierna rauwe honing erdoor roeren 
 IMG_20211010_132757191.jpg

Toevoegen 
 IMG_20211010_132721332_HDR.jpg

Restanten van ananas ga ik nu gebruiken
 IMG_20211010_132613805.jpg

Nog wat water erbij
 IMG_20211010_132604379_HDR.jpg

Na koken 
 IMG_20211010_132428981.jpg

Een simpel oude manier van gisting opwekken .
Mout koken in water.  
Hoeveelheid water is wat de mout kan opnemen .
 IMG_20211010_131634667.jpg

@thekid weet je zeker dat de acetaat lucht nog niet aanwezig was in de stookwijn ? 
Meestal is de herkomst al daar aanwezig .
Vaak een fout in vergisting of ook te lang laten staan na gisting voor afstoken.

P.s. De Amerikaanse vorm van absinth is trouwens de simpelste manier om een blanche te maken . maar de bakermat van goede drank is toch europa en het midden oosten .  Oude Amerikaanse drank recepten zijn vaak slechte aftreksels ….   Read more»

@haak gebruik van een kookzak is nooit Verkeerd .
Voor pruimen Stoken is 80 cm zeker niet echt handig .

@matson beginsel voor elke hobby / thuis destilleerder is weten een basis alcohol te maken uit graan . In topic ” Recept voor neutrale graanalcohol gezocht ” vind je voorbeelden.  Ja het is zeker mogelijk om een blanche te maken…   Read more»

@haak wat heb je voor ketel waarin je gaat Stoken ? En waarom een kolom op de ketel ?