Sebas(bassien)

@benneke 3,2 liter per kilogram . Dus 6,25 kilo op 20 liter.

@diederrick voor mij is het niet om wat het kost  .  T is na al die jaren niets  meer dan Routine  ,een gewoon . Beetje tijd in vullen.  Voorraad bijhouden hoeft ik ook niet eens. Ik krijg het in die…   Meer lezen»

@rino3-5 hangt af van investeringen. Je kunt dure ketels en materialen kopen of zelf bouwen wat net zo goed kan werken . Je kunt dure mouten en gisten kopen . Maar ook zak graan en fruit halen en zelf je…   Meer lezen»

En dat is wat de gist hierboven beschreven er mee doet.
 IMG_20221105_2208143203.jpg

En de vaste rommel even eruit gezeefd. 
 IMG_20221105_113248775.jpg

Uiteindelijk een mispel moes om te vergisten 
 IMG_20221105_114134198.jpg

Paar potten ongepasteuriseerde honing.
 
 IMG_20221105_112036696.jpg

mispels even koken .
 IMG_20221105_104804301.jpg

De mispel uit de vriezer :
 IMG_20221105_104628384.jpg

Paar jaar geleden had ik visite uit Groningen , limburg en ik woon dan in Friesland. Heb ik met schrobbeler , schylger jutters bitter en fladderak met wat Mengen van deze smaken in achterhoofd de froubuurtster bitter gemaakt  .  Staat…   Meer lezen»

@mccorner zout gehalte kun je meten . Er zijn bijvoorbeeld zwembad water metertjes die dat kunnen. Zout gehalte in gewoon water is 0,3 gr of minder pet liter  . Melkzuurbacteriën ontwikkelen en werken het beste in een zoute omgeving. .En…   Meer lezen»

@mccorner  ik kom regelmatig in 013 en ik heb wel nagezeten in barretjes  in Tilburg en wel dat drankje geroken maar nooit geproefd. Wat ik mij ervan herrineren.kan is T kwam in eerste instantie over als eem Maceraat van diverse…   Meer lezen»

@benneke je hebt actief enzym nodig voor het omzetten van zetmeel naar vergistbare suikers . Dat betekent dat je inderdaad altijd een deel mout nodig hebt bij de granen.. diastatisch mout dus ! Minimaal wordt 10% mout aangegeven maar tegenwoordig…   Meer lezen»

@murmillo lk kom op veel plaatsen en bij veel  bedrijfjes , restaurants. Markten Nederlands , oosters enz ,  en dat al jaren , dan vind je en  krijg wel eens wat. Zo ook de  pekmez raki . Eerst geproeft en…   Meer lezen»

@murmillo wyeas zou niet mijn eerste keus zijn maar het is een redelijk compromis .
Let op zoutgehalte!! 

@arjan-van-d 1080 is zeer mooi  .
Maar zoals eerder ook gezegd verhoog jou gist pitch  . 

@murmillo ik zou geen gisten  van de saccharomyces stam nemen voor de pekmez.  Zout gehalte controleren van het product eventueel aanpassen en een Lactobacillus infectie laten ontstaan of wanneer je niet kunt wachten  enten met een Lactobacillus basis gist  ….   Meer lezen»

@murmillo warm of koud vergisten heeft invloed op smaakvorming en is ook afhankelijk van  hoe je gaat vergisten. dus wat wil je met de pekmez? Wil je het als een drank op zich gaan gebruiken of wil je het als…   Meer lezen»