Knooier

@robbert Geen slecht idee, proeven is nooit (zelden/soms?) een straf.  Ik ga zelf ook even kijken wat ik qua mouten / granen etc. ga doen nu. Ik heb een vijftal opties waarbij ik weer verder kan (laatste mout van Erik…   Read more»

@johnny Dat is al een stevig aandeel rookmout, ik heb zelf verschillende soorten gebruikt en een combinatie met ook geroosterd mout virl goed, is wel een smaakmaker en geen grote alcohol leverancier

@johnny Ik heb het op t fornuis gedaan, google maar eens char levels.

@robbert dan ga ik tzt een nieuw recept bedenken met weer zuurmout erin.

Zuurmout kan, maar ligt aan je ketel. Toen ik de Airstill gebruikte gaf 9% zuurmout een ietwat vervelende zure smaak.
Rogge kan maar is toch anders.

Heavy peated mout is meestal rond de 35 PPM max, na het stoken blijft de turfsmaak wel hangen maar minder het rokerige gedeelte. Soort van Finnlagan idee krijg je dan.  Ik weet wel een 55 PPM turfmout maar kan niet…   Read more»

Erik heeft een tijdje geleden aangegeven te stoppen met Bio Brouwmaat inderdaad.
 
De site die ik vond is;
https://www.brouwmout.nl/product/moutmixer-service/
Wel nog niks besteld zelf dus kan er weinig meer over zeggen.

Zeker een maximum, maar t ergste wat kan gebeuren is dat t uit het gistvat komt, poetswerk maar voor de uiteindelijke smaak niet erg. De hoeveelheden wisselen afhankelijk van wie je het vraagt, de M1 zou ik niet meer dan…   Read more»

Tabel komt me bekend voor.
 
Overpitchen is niet zo erg, te weinig geeft een slepende gisting en komt de smaak niet ten goede.
 
Meerdere stokerijen maken bewust gebruik van melkzuurbacteriën,  dat gaat ook een hoop doen voor smaak.

@haak Nadat suiker is toegevoegd kun je inderdaad niet meer het alcoholpercentage meten, een hydrometer werkt sterk af en een refractometer is al niet meer te gebruiken na het toevoegen van de citroenschillen.

Maar qua werking maakt het dus niet zoveel uit? 

@stookforum is de banner ook goed in plaats van de knop 😜😜?