PatrickT

Een spoor wat een beetje dood liep maar vermeldt het toch even, ik had ergens de hoop dat de gebruikte kruiden in Jenever een soortgelijke historie hadden als bij Whisky, struikheide werd al door de Picten gebruikt in een mede…   Meer lezen»

Wederom geheugensteuntje, uit “Making Gin & Vodka, A Professional Guide for Amateur Distillers, John Stone -2001” Let wel dat dit recept voor Gin bedoeld is, de iriswortel (orris root) heb ik alleen bij Gin langs zien komen en (nog) niet…   Meer lezen»

Nog even als herinnering voor later, uit “Wines and other fermented liqours from the earliest ages to the present time, James Richmond Sheen – 1864”. Hollands is imported chiefly from Rotterdam, and is obtained in a similar manner to gin,…   Meer lezen»

@mccorner Water aan de kook, dan beide meelsoorten erin en eventjes doorkoken, als het meel is zal een tiental minuten volstaan. Rustig laten zakken naar 72 a 67 en dan pas de mout erbij.   Ik ben zelf nog in…   Meer lezen»

@stookje bij de twee keren dat ik vislijm gebruikt hebt zag het ook zo uit, bleef achter tijdens filteren door keukenrol.

@mccorner Heb in ieder geval bij nummer 4 een waarschuwing geplaatst 😉 , en nog de opmerking dat wanneer het echt dik lijkt te zijn na vergisting water toe te voegen, dat deze de oude Hollanders ook met Jenever maken.

Van McCorner z’n ervaring met dit recept en de mogelijkheid dat iemand die gaat starten met maischen en niet geheel bekend is met beta-glucaan, wil ik toch wat extra informatie hieraan toevoegen.    Van de granen die gebruikt kunnen worden…   Meer lezen»

@mccorner Nu voel ik me schuldig, maar nummertje vier heeft een andere verwerkingsmethode dan dat jij lijkt te beschrijven;   BEREIDING Verwarm het brouwwater tot 70°C. Voeg de mout en meel toe en roer goed door. Hou het geheel 90…   Meer lezen»

En even de vraag hoe je het gemaakt hebt natuurlijk.

@frontalex net gedestilleerde drank is eigenlijk nooit lekker, het heeft een paar weken nodig om zachter te worden.    Ik weet even niet hoe je de houtrijping gaat doen maar indien met snippers/ chips/ blokjes, doe een prop keukenrol in…   Meer lezen»

@skoelie de vulgraad en snelheid van destilleren (lees hoeveel warmte wordt toegevoegd) zorgt inderdaad dat er verschil kan zijn aan percentages die je haalt.

@conny Hoi Conny, de hoeveelheid gist die nodig is loopt niet geheel lineair.   Richtlijn voor een aantal soorten gist, let wel dat bij grotere volumes het aandeel gist iets kleiner wordt.  Droge Bakkersgist, dosering 30 à 50 gram per…   Meer lezen»

Een boek uit 1664 uit London heeft nog geen jenever recepten maar wel iets tegen de zwarte pest (zoals vermeld in de introductie), vertalen en omrekenen is misschien wel iets wat even tijd kost.  plague-water.PNG

@rumo als ik het zo lees lijkt het een soort basis recept voor ijs (melk, peer, karamel, vanille, hazelnoot en anijs). Zal een zachte basisalcohol of rum tegenover staan.

@alchemist leuk, nu het recept nog 😉

@rumo Hoef je niet eens voor te lezen
 
 

@mccorner niet echt leesbaar , maar wat is de korte samenvatting?

@alchemist. Ja wel aan ph sturing gedaan met kalk. Vooral de dunder en stengels en ook nog eens het fruit  zorgde voor een behoorlijke verlaging van de ph(weet alleen de cijfers niet meer).

@rumo ook iets van p.H. buffer? Bij Saense was de p.H. voor vergisting al 3,8, dat geeft niet superveel speelruimte voordat de gist inactief wordt door een te lage p.H, daarom ook de krijtjes want meneer had geen zin in…   Meer lezen»