ppeterke

@gleu66 er klopt waarschijnlijk toch iets niet beterft gisting.  Klopte jou eind SG ?  7 Dagen op Bruggeman is wel erg snel . Normaal zou 18 tot 21 dagen zijn .  Wanneer je gisting niet goed is zal het resultaat…   Read more»

@mccorner Inderdaad in de 2e overhaal maak je schijding van voor en naloop.
Betreft hout zou ik suggestie doen om amerikaans red oak te gebruiken met weinig branding om zo dicht mogelijk bij originele te komen.

De gist benadering is uit verschillende oogpunten te bekijken. Er kan een lijst met commerciële producten zijn . Met daarop wat waarop geschikt is . De meeste gisten hebben een vrij breed gebied om op te werken . De commerciële…   Read more»

@pikketanus De GW is er zowel als blank en als gekleurd op hout gerijpt .
De blanken wordt gerijpt op kruik en de gekleurde op hout bij hoge luchtvochtigheid .
 

@pikketanus Daar is een beetje een must omheen.  Het zou van vroeger uit redwood zijn . ( Sequoia ) maar er word ook wel redoak vermeld .  In Amerika is de redwood voor bourbon en whiskey toch een begrip ….   Read more»

1/3 x 1/3 is de oude manier van je begint bijv met 60 liter. .dan doe je de eerste overhaal  tot je 1/3 over houd  . Dan ketel spoelen en het 1/3 deel wwer stoken tot 1/3 De George Washington…   Read more»

@vinnies het soort suiker wordt inderdaad niet altijd vermeld maar je hebt een goed punt . Vanzelf sprekend is het niet om altijd tafelsuiker te gebruiken . Maar ook rietsuiker wordt in gebruikt voor suikersieroop . In de meer tropical…   Read more»

@gleu66 
Was de mash fris en vers of was die oets doorgeschoten en aan verzuren door misschien iets te lang staan ?
En wanneer je vrij hoge temperatuur hebt gestook kun je een zurive smaak meekrijgen .
 

@alchemist de vergisting voor de gearge washington wordt officieel gedaan in houten vaten.  Wanneer je na maïschen niet heet spoelt of verhit blijven enzymen en coenzymen aanwezig .  Ook de coenzymen helpen de gist eigen enzym on omzetting .  Melkzure…   Read more»

@vinnies een voorloop naloop scheiding doe je in principe in de finale overhaal. Wanneer je in eerste overhaal een scheiding doet zullen al een aantal stoffen  weg zijn . Dat kan ook zorgen bepaalde ester forming te niet wordt gedaan. 
 
 

@mccorner sourmash neemt iets tijd omdat je eerst een generatie moet moet hebben om volgende te maken . En het is wat lastig om recept met exact zelfde smaak te herhalen maar meten en wegen in verhoudingen dan komt het…   Read more»

@ndre als je dan echt als potstill stookt zul je zeker verschil vinden. .
 
 

@mccorner ook sourmash word in vs vaak geheel verstookt .
Sourmash whiskey is beetje gestigmatiseerd als moonshiners drank. Maar een groot aantal serieuze  bourbons zijn sourmash. En evenals Andere whiskey types niet zo moelijk te maken.

@erika nee je verwarmt niet opnoeuw .

@ndre sorry ik heb  zelf geen foto’s er van. ik heb ook geen T500 hier staan met zo een ding erin . ik heb ze voor anderen gemaakt . Deze  zitten hier op forum misschien dat zij een foto kunnen…   Read more»

@erika na maïschen vergisten en dan filteren . Filter kun je uitlekken of eventueel persen. de vloeistof laat je 24 u of iets langer staan bezinken. . dan hefel je af met achterlaten van bezinksel . En stook je het…   Read more»

@alchemist. Optie 2 zoals je benoemd geeft nawerken van enzymen.  In blies en kaffen en andere vezelresten zitten verschillende mineralen , zuren , die ook weer meerdere esters vormen .  Meer smaak vorming , meer opbrengst .  Wanneer je het…   Read more»

@alchemist bij hogere temperaturen naspoelen of na verwarmen stop je enzymen werking. Doe je dit niet kan tijdens gisting ook nog enzym werking doorgang hebben waarbij andere ” rest ketens” nog “geknipt ” worden wat voor volledigere gisting kan zorgen….   Read more»

@uridium klopt je plukt voor ze rijp zijn .  Je moet goed naar de kleuring kijken en proeven.  Het miet ook niet te vroeg anders zit je met weinig suikers .  Je hebt zowiezo 6 kilo nodig om 1 liter…   Read more»

@mccorner ga je naast de melkzure bacteriën een ander gist toevoegen let dan wel op dat ze elkaar niet omzeep helpen . En hou ph eventueel constant met een zuurbuffer .